台灣小吃竹枝詞65-麻油雞

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台灣小吃竹枝詞65-麻油雞

文章慕松 發表於 週二 2月 13, 2018 4:33 am

 

  『台灣小吃竹枝詞65-麻油雞』

  麻油雞源自唐朝,
  食材雞肉麻油炒。
  米酒熬煮至熟透,
  孕婦食之奶水多。

  今日素材多變化,
  雞肉米酒薑麻油。
  還有加入紅棗粒,
  枸杞當歸不嫌多。

  材料豐富味雋永,
  口感多元樂無窮。
  體質虛寒多吃它,
  燥熱體質不可用。

  做法簡便家家會,
  各自添料各自味。
  產婦用它多乳汁,
  適量食用無忌諱。

  麻油雞入夜市裡,
  好吃順口又便宜。
  趨之若鶩來饕客,
  高朋滿坐宴好友。

麻油雞相傳在唐朝就已有之。
「食療本草」記載:「取雞一隻,洗淨,與烏麻油二升熬香,放油酒中浸一宿,飲之,令新產婦肥白多乳汁。」
當時之材料簡單,時至今日食材趨向多元化,並且還有中藥材之加入,口味已非昔日知單純可比。
麻油雞與薑母鴨相比,做法相似滋味與口感各有千秋。
麻油雞之重點強調麻油,所以它的油量較多。
而薑母鴨強調在薑與酒之運用,故爾它口味較強烈。
薑母鴨之口感則較為粗澀,麻油雞較為細膩,但它們各有喜愛者。
麻油雞與薑母鴨流入夜市平民化之後,它們的擁護者多如過江之鯽。
從小寫到老,一無所成,但仍努力不懈。


[北北草堂]


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慕松
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