週三 10月 25, 2017 5:11 pm
（５７）－
幸好溝水只淹及他的腿臂，俯身伸手摸到溝壁水不及身。或許水溫很低，么叔連打寒噤嘴巴噓噓出聲。不久他已適應水溫之後，叔叔就用雙手沿著溝壁摸索。他人泡在水中，對於水溫已經非常適應了。
摸索一段距離尚無收穫，於是他逆水摸往水溝頭另一岸邊。走走摸摸約五、六步之遠，他的右手高高舉出水面。可不是嗎！一隻巴掌大的螃蟹正在他手中張爪舞螯。「呀呵！呵呵！抓到啦！」我興奮的叫著，立刻將水桶送過去接牠。
這時叔叔用力折下一螯，將它插入蟹臍內。么叔說，這樣可以防止螃蟹逃走。這方法很管用，我學下來之後用處良多。人在工作之中，時間過得可真是快。我們在溝邊已逗留了一個多小時，么叔在水中顫抖不停，我看收獲已經超過半桶，所以要求叔叔上岸回家。
然而么叔見溝裡螃蟹不少，心中戀戀不捨不想離開。之後經我一催再催，他才心不甘情不願的爬上溝岸。他一邊穿褲子一邊埋怨，但我不管他的嘮叨，提起水桶便往家裏走，他也不得不著我後頭一起回家。於是我們的捉蟹節目，至此告一段落結束啦。我們走過排水溝旁，轉入一條小路再轉向回家路上。
么叔得意洋洋的昂著頭走在前面，我提著水桶亦步亦趨跟在後頭。由於今天收成不惡，我的雙手提得又酸又麻。要不是么叔半路接手，我真擔心還沒走到家，我的雙手就要脫節了。這一路走著，叔叔一邊和熟人打招呼，一邊還不厭其煩的，將他的捉蟹要領傳授給我。
么叔正經八百的對我說：「捉螃蟹就像捉兔子，捕蟹人一定先將牠的藏洞弄清楚。」他抽了一口煙繼續說：「河蟹的藏洞，因其個體大小而各異。有些藏身於『一』型洞內，有藏於『T』型洞，也有藏在『L』型洞中。」
他更進一步的解釋說：「不論牠藏身在哪型洞內，牠的逃逸洞口一定兩個以上。因此，當你摸到一個洞時，切忌立即伸手入洞。如果冒失深入，螃蟹必自另口溜走。」他頓了頓又說：「最佳辦法是空餘那手自反向摸，摸著洞口雙手做摟狀從兩洞往內擠，再狡猾的螃蟹也會走投無路。」
他接著說：「通常第三個洞屬緊急口，它較蟹體小，必須力撞才可通過。螃蟹本身又極敏感，當捉者的手入洞引起水的波動，牠立即往另洞走。不過這時捉者雙手往內擠，所以牠往緊急口去。倒楣牠沒衝出去而卡住，捉者不費吹灰之力就將牠手到擒來。」
么叔說：「有時你摸到的洞往地底走，這種洞多半是絕洞無出口，它不一定是螃蟹洞。不過，當螃蟹在洞外受到突襲或威脅時，匆忙中常會竄入其中暫躲。想抓牠非常簡單，捉者只需用手衝水入內數下，然後將手掌扠候在洞口，不用多久螃蟹就自動爬出受逮。」
向來么叔的口才不錯，他更有極高的語言天份。他被徵調軍伕前去南洋之前，曾在遠洋船上當輪機員。長年在海外漂泊的他，鄉音已改很多。在他的言談之中經常夾著外語，講話速度又快，時而英語時又夾句日語。因此，他在傳授捉蟹方法時，有很多地方我竟有聽沒有懂。
幸好他邊說邊動作，加上我的揣摩大意，這才馬馬虎虎的搞懂其意思。自從我獲得么叔的口授捉蟹法之後，每次下水的捉獲量成為群童之冠。同伴苦求我教他們，我毫無保留的傳授他們。可是奇怪得很，不知是我講的不好？還是他們的天份不夠？每回下水捉蟹，他們的收獲總不如理想。他們甚至還埋怨我藏私，說我沒將全部的技巧傳授給他們呢。
且說螃蟹人人愛吃，不論河蟹溪蟹海蟹、或者排水溝裏的毛蟹、從未聽過有人拒絕吃牠們。個人喜歡吃毛蟹，打自第一次吃蟹過後，就對此鮮美絶味長追不放。不但吃蟹而且抓蟹，從小到老不知多少蟹族葬身吾腹矣。
鹽酒蟹是故鄉的美味之一，利用烈酒粗鹽的液汁浸泡出來的螃蟹，生吃熟吃味道鮮香甘醇兼而有之。吃過一次永難忘記，而且時時還會吮指回味不已。隆冬農閒之際，三、五好友聚坐一桌，邊聊農事邊剝酒蟹下酒，酒酣耳熱和樂融融。不遠處內人針補衣服，笑臉與孩兒談天說地。啊！好一幅農家歡樂圖。
泡製鹽酒蟹方法很簡單，唯一忌諱只怕滷汁沾到生水。許多新婦忘記筷子含水，貿然深入甕中挾蟹。翌日，再度開甕挾蟹之時，她將會發現白霉滿甕，陣陣異味嗆鼻而來。這甕含帶異味之鹽酒蟹，不用多說便知道它已完蛋了。因是之故，每當母親或嬸衿們夾酒蟹時，老祖母一定會三叮嚀四吩咐，要她們注意生水勿入之原則，藉以避免弄壞了一甕好酒蟹。
我吃螃蟹喜歡原味，活生生的螃蟹清蒸味美鮮甜，一隻接一隻百吃不厭。記得在高中時代，讀史之時讀到一位蟹王之小史。書中說此君嗜蟹如命。每頓吃蟹連螯帶腳，卡滋卡滋一陣狂嚼落肚，每次非百隻不足煞其癮。他姓李，人皆稱呼他叫「李百蟹」而不名。
古書記載：「蟹可滋陰肝、補胃液、充骨髓、活絡筋骨。」有人也說牠可散諸熱理筋骨，蟹殼研粉可以製丸治瘍腫。話雖如此，但在記憶裏似乎與此有點出入。鄉俗認為牠含毒，如果生瘡爛疤吃蟹將會毒發生膿，故有罹患斯症者，宜避食以免毒發皮膚潰爛。
吃蟹吃新鮮吃生猛吃活蟹，可是一些以生意著眼之店家，為貪圖利益不顧招牌，竟然將死蟹利用醬料與辛辣，將死蟹爆炒上桌讓渴人食用。這種不道德之行為，亙古以來從未改變。習習相傳，至今情況更是變本加厲呢。雖然客家人重鹽重油，對於這種死蟹做法仍然難以苟同。
漫長的人生之中，必有許多值得回憶的往事。而在這長串的回憶裡，捕捉螃蟹的往事記憶歷久彌新，令人難忘。尤其每年十月小陽春之後，秋老虎早已回到老窩。這種天時，正是螃蟹膏黃滿盈，凝脂溢香，讓人食指大動的時候了。
不過提到吃螃蟹，也是蠻有趣之事兒。眾生眾相不一而足，書牘成案不勝枚舉。有關螃蟹的來源，實在懶得再去查考。但知牠螯腳崢嶸奇貌不揚，而且還是饕餮雅士為之瘋狂的嗜物。
古人吃螃蟹講究的是持螯賞菊，花前對酌。然而，今人卻因工商忙碌，早已失去了這份雅興逸緻矣。因此，從吃螃蟹的德行裏，就可看出古人今人之雅興差別在哪裡了。值此螃蟹應時之際，嗜食螃蟹之饕客，如似過江之鯽蜂湧而至。但見紅男綠女成群結隊，齊往螃蟹產地之家報到。
待那玉盤舖滿紅灩灔的螃蟹上桌之時，這幫嗜蟹之饕客們，早就顧不得紳仕淑女的體面。只見饕客們人手一蟹，迅速掀開蟹蓋之後，迫不及待的挖黃刮膏送入口中。解決蟹蓋之膏黃後，用力掰開蟹體分成兩半，接著用嘴喀滋喀滋的吮嚼蟹體，豪放的吃相與大喇喇的動作，看在眼裡聽入耳內，直讓人們誤以為是自己走錯了地方。 [待續]。
幸好溝水只淹及他的腿臂，俯身伸手摸到溝壁水不及身。或許水溫很低，么叔連打寒噤嘴巴噓噓出聲。不久他已適應水溫之後，叔叔就用雙手沿著溝壁摸索。他人泡在水中，對於水溫已經非常適應了。
摸索一段距離尚無收穫，於是他逆水摸往水溝頭另一岸邊。走走摸摸約五、六步之遠，他的右手高高舉出水面。可不是嗎！一隻巴掌大的螃蟹正在他手中張爪舞螯。「呀呵！呵呵！抓到啦！」我興奮的叫著，立刻將水桶送過去接牠。
這時叔叔用力折下一螯，將它插入蟹臍內。么叔說，這樣可以防止螃蟹逃走。這方法很管用，我學下來之後用處良多。人在工作之中，時間過得可真是快。我們在溝邊已逗留了一個多小時，么叔在水中顫抖不停，我看收獲已經超過半桶，所以要求叔叔上岸回家。
然而么叔見溝裡螃蟹不少，心中戀戀不捨不想離開。之後經我一催再催，他才心不甘情不願的爬上溝岸。他一邊穿褲子一邊埋怨，但我不管他的嘮叨，提起水桶便往家裏走，他也不得不著我後頭一起回家。於是我們的捉蟹節目，至此告一段落結束啦。我們走過排水溝旁，轉入一條小路再轉向回家路上。
么叔得意洋洋的昂著頭走在前面，我提著水桶亦步亦趨跟在後頭。由於今天收成不惡，我的雙手提得又酸又麻。要不是么叔半路接手，我真擔心還沒走到家，我的雙手就要脫節了。這一路走著，叔叔一邊和熟人打招呼，一邊還不厭其煩的，將他的捉蟹要領傳授給我。
么叔正經八百的對我說：「捉螃蟹就像捉兔子，捕蟹人一定先將牠的藏洞弄清楚。」他抽了一口煙繼續說：「河蟹的藏洞，因其個體大小而各異。有些藏身於『一』型洞內，有藏於『T』型洞，也有藏在『L』型洞中。」
他更進一步的解釋說：「不論牠藏身在哪型洞內，牠的逃逸洞口一定兩個以上。因此，當你摸到一個洞時，切忌立即伸手入洞。如果冒失深入，螃蟹必自另口溜走。」他頓了頓又說：「最佳辦法是空餘那手自反向摸，摸著洞口雙手做摟狀從兩洞往內擠，再狡猾的螃蟹也會走投無路。」
他接著說：「通常第三個洞屬緊急口，它較蟹體小，必須力撞才可通過。螃蟹本身又極敏感，當捉者的手入洞引起水的波動，牠立即往另洞走。不過這時捉者雙手往內擠，所以牠往緊急口去。倒楣牠沒衝出去而卡住，捉者不費吹灰之力就將牠手到擒來。」
么叔說：「有時你摸到的洞往地底走，這種洞多半是絕洞無出口，它不一定是螃蟹洞。不過，當螃蟹在洞外受到突襲或威脅時，匆忙中常會竄入其中暫躲。想抓牠非常簡單，捉者只需用手衝水入內數下，然後將手掌扠候在洞口，不用多久螃蟹就自動爬出受逮。」
向來么叔的口才不錯，他更有極高的語言天份。他被徵調軍伕前去南洋之前，曾在遠洋船上當輪機員。長年在海外漂泊的他，鄉音已改很多。在他的言談之中經常夾著外語，講話速度又快，時而英語時又夾句日語。因此，他在傳授捉蟹方法時，有很多地方我竟有聽沒有懂。
幸好他邊說邊動作，加上我的揣摩大意，這才馬馬虎虎的搞懂其意思。自從我獲得么叔的口授捉蟹法之後，每次下水的捉獲量成為群童之冠。同伴苦求我教他們，我毫無保留的傳授他們。可是奇怪得很，不知是我講的不好？還是他們的天份不夠？每回下水捉蟹，他們的收獲總不如理想。他們甚至還埋怨我藏私，說我沒將全部的技巧傳授給他們呢。
且說螃蟹人人愛吃，不論河蟹溪蟹海蟹、或者排水溝裏的毛蟹、從未聽過有人拒絕吃牠們。個人喜歡吃毛蟹，打自第一次吃蟹過後，就對此鮮美絶味長追不放。不但吃蟹而且抓蟹，從小到老不知多少蟹族葬身吾腹矣。
鹽酒蟹是故鄉的美味之一，利用烈酒粗鹽的液汁浸泡出來的螃蟹，生吃熟吃味道鮮香甘醇兼而有之。吃過一次永難忘記，而且時時還會吮指回味不已。隆冬農閒之際，三、五好友聚坐一桌，邊聊農事邊剝酒蟹下酒，酒酣耳熱和樂融融。不遠處內人針補衣服，笑臉與孩兒談天說地。啊！好一幅農家歡樂圖。
泡製鹽酒蟹方法很簡單，唯一忌諱只怕滷汁沾到生水。許多新婦忘記筷子含水，貿然深入甕中挾蟹。翌日，再度開甕挾蟹之時，她將會發現白霉滿甕，陣陣異味嗆鼻而來。這甕含帶異味之鹽酒蟹，不用多說便知道它已完蛋了。因是之故，每當母親或嬸衿們夾酒蟹時，老祖母一定會三叮嚀四吩咐，要她們注意生水勿入之原則，藉以避免弄壞了一甕好酒蟹。
我吃螃蟹喜歡原味，活生生的螃蟹清蒸味美鮮甜，一隻接一隻百吃不厭。記得在高中時代，讀史之時讀到一位蟹王之小史。書中說此君嗜蟹如命。每頓吃蟹連螯帶腳，卡滋卡滋一陣狂嚼落肚，每次非百隻不足煞其癮。他姓李，人皆稱呼他叫「李百蟹」而不名。
古書記載：「蟹可滋陰肝、補胃液、充骨髓、活絡筋骨。」有人也說牠可散諸熱理筋骨，蟹殼研粉可以製丸治瘍腫。話雖如此，但在記憶裏似乎與此有點出入。鄉俗認為牠含毒，如果生瘡爛疤吃蟹將會毒發生膿，故有罹患斯症者，宜避食以免毒發皮膚潰爛。
吃蟹吃新鮮吃生猛吃活蟹，可是一些以生意著眼之店家，為貪圖利益不顧招牌，竟然將死蟹利用醬料與辛辣，將死蟹爆炒上桌讓渴人食用。這種不道德之行為，亙古以來從未改變。習習相傳，至今情況更是變本加厲呢。雖然客家人重鹽重油，對於這種死蟹做法仍然難以苟同。
漫長的人生之中，必有許多值得回憶的往事。而在這長串的回憶裡，捕捉螃蟹的往事記憶歷久彌新，令人難忘。尤其每年十月小陽春之後，秋老虎早已回到老窩。這種天時，正是螃蟹膏黃滿盈，凝脂溢香，讓人食指大動的時候了。
不過提到吃螃蟹，也是蠻有趣之事兒。眾生眾相不一而足，書牘成案不勝枚舉。有關螃蟹的來源，實在懶得再去查考。但知牠螯腳崢嶸奇貌不揚，而且還是饕餮雅士為之瘋狂的嗜物。
古人吃螃蟹講究的是持螯賞菊，花前對酌。然而，今人卻因工商忙碌，早已失去了這份雅興逸緻矣。因此，從吃螃蟹的德行裏，就可看出古人今人之雅興差別在哪裡了。值此螃蟹應時之際，嗜食螃蟹之饕客，如似過江之鯽蜂湧而至。但見紅男綠女成群結隊，齊往螃蟹產地之家報到。
待那玉盤舖滿紅灩灔的螃蟹上桌之時，這幫嗜蟹之饕客們，早就顧不得紳仕淑女的體面。只見饕客們人手一蟹，迅速掀開蟹蓋之後，迫不及待的挖黃刮膏送入口中。解決蟹蓋之膏黃後，用力掰開蟹體分成兩半，接著用嘴喀滋喀滋的吮嚼蟹體，豪放的吃相與大喇喇的動作，看在眼裡聽入耳內，直讓人們誤以為是自己走錯了地方。 [待續]。