週一 3月 26, 2018 5:06 pm
（２０７）－
台灣有錢人的崇洋風氣，絶不輸給鄰近的日本或大陸人。問題是他們只學得一些皮毛，他就可以在媒體上夸夸其言，宛如專家似的說三道四，說個没完沒了。您要是開口問他：「松露是啥玩意兒？」肯定他就洋洋灑灑的告訴您，「松露」是人間美味，尋常人等難得享受。
言者自以為是，聽者也信以為真。偏偏這樣的名嘴人人敬仰，個個都羨慕不已咧。我真的搞不懂，外觀只不過是一顆黑布拉機的「松露」，形狀古怪醜陋不說，還帶著一股腐木瓦斯之臭味，為何讓法國人和那些崇洋客為它傾狂不已？
為此我曾問我法國商友皮耶，你們欣賞松露的原因何在？皮耶很鄭重的對我說：「『松露』，它是法國人的厨房至寶。每個有水準的廚師，見到它必會被感動得涕泗縱橫。」我聽了他的說法，滿臉迷惑不發一語。
他為加強我對松露的認識，煞有其事的對我說：「松露並不是你所知道的松茸，它也不是生長在松樹的蔭地上。它專生長在橡木或櫟樹的根鬚上，仰賴著樹根供應養分而成長。而它們也反哺樹根，幫助樹根吸收土壤中的水分養分與礦物質。這種蕈類的外貌不好看，但卻帶著一股濃濃的野味和香氣。」
他頓了頓接著說：「這種野味般的香氣，有人形容它似麝香，有人却說像似瓦斯味。」又說：「如同你們的臭豆腐或日本的纳豆，香臭各自表述。」皮耶還對我說：「這玩意兒，在歐洲的上流社會的生活圈中，把它當作是威爾鋼一般神秘。長久以來就傳說著，松露是公鹿遺落的精液所化成。經過地熱的催化而孕育出來的精華，故其味道很像公鹿的精液氣味。」
聽其描述有點反胃，不過，他說一則廣為流傳的故事，讓我聽了差點噴飯。但基於禮貌，我仍將它記下來與大家一起分享。他說：「拿破崙手下一位先鋒官，年紀輕輕就已是七個孩子的爸爸。這消息傳入為無子而煩惱的拿破崙耳中，立刻派人傳達命令，叫那位先鋒去大帳中見他。」
拿破崙問他，到底是吃了甚麼藥品如此神奇？那位緊張的先鋒官，吃吃哎哎的連說：「沒有，沒有……」。拿破崙溫語要他放輕鬆，表示這是話家常而已不用緊張。先鋒官沉思好一會，他才諾諾低語報告說：「每次回家渡假，內人一定為在下燉隻香檳松露雞補補身子，如此而已。」
拿破崙聽了半信半疑，不過也想試試效果。因此，當他征服義大利返回巴黎當天，他就拍電報要求太太約瑟芬，燉隻香檳松露雞慰勞他。太太不明裏究，果然燉雞等候他的歸來。當夜他喝了兩碗雞湯，三個月之後，太太果然傳來喜訊。約瑟芬孕滿十個月，他們所寵愛的「拿破崙三世」便呱呱落地矣！
這則故事在歐洲廣為流傳，一些重於實際的歐洲人，為證實松露之效果如何？於是委託一些科學家與生物學家們進行試驗。他們用松露混入飼料中餵豬，餵雞鴨試其效果。餵食三個月後抽血化驗，發現其血液中的性賀爾蒙，超乎常態大為提高基數。
如果這個實驗信賴性高，那麼歐洲人迷松露是有根據的。因為有了這些數據佐證，「松露」被歐洲人視為男性威爾鋼，似乎不是空穴來風沒道理的傳說。儘管如此效用，它的怪味至今仍無法讓我接受它咧。
法國料理中的三瑰寶，松露、鵝肝、魚子醬。松露和魚子醬與我不對味，只有鵝肝或鵝肝醬還可以接受。巴黎商友皮耶的姑媽，她是個有錢人的遺孀。家住豪華之外，三餐所用也非常奢侈。一日三餐裏，總會有三寶之中的一兩樣，就連僕役都能分到一杯羹哩。
在某次受邀的晚餐裏，我被她家的豪華奢侈所嚇到。雖然僅只一餐之敘，卻是讓我終身唸唸不忘。皮耶的姑媽與一般的富豪家族一樣，喜歡在客人面前吹牛打屁。而其話題總離不開美食與時尚，內容泛泛不過是在炫燿自己的擁有罷了。但說真格的，皮耶姑媽雖然喜歡典寶炫燿，但她對我可是仁盡義至無可挑剔。
這天當她聽皮耶說我人已在巴黎，想要蒐取一些鵝肝與鵝肝醬資料。二話不說，她立刻派遣家中大廚到我下褟飯店，向我解說有關鵝肝與鵝肝醬相關的知識，殷殷盛情讓我感動不已。
皮耶姑媽家的大廚名叫大衛，十餘年前畢業於洛桑餐旅管理學院。因其廚藝高超而受到皮耶姑媽之延攬，這一轉眼已在她家服務有五、六個年頭。大衛告訴我說：「法國的鵝肝醬有兩種原料，一是鴨肝一是純正的鵝肝。」
他似乎猜透我想問些啥麼？未待我開口詢問，他已接著說：「鴨肝做成之鵝肝醬價值平宜，但若純正之鵝肝製作者，其價值則非同凡響啦。」他說：「鴨肝製品柴澀口感不夠潤滑，因其口感不佳，行家一吃便知。純鵝肝製作之鵝肝醬，鮮香味美口感滑潤，讓食者有著入口即化之感覺。」
因為我在皮耶他姑媽家裏吃過多次鵝肝醬，所以大衛的敘述我清楚瞭解。之後，我順便問他有關鵝肝之來歷。他說：「法國農家飼養家鵝之時，挑出體格雄壯的鵝隻，以填餵方式培養鵝肝。」他說到這裡稍頓，喝口咖啡之後繼續說道：
「通常幼鵝在三、四個月大之時，將它關在鵝籠內飼養。每天三頓採以特殊方法灌餵，多吃少動就是培養鵝肝之方法。一個月之內天天不斷的灌餵，強迫鵝肝長肥擴大直到上市為止。」他又說：「灌餵期間油脂不斷增加，相對的鵝肝也跟著不斷的成長。」
外國人常罵中國人對待家禽不夠仁慈，其實，以他們灌餵鴨鵝取肝之方法，也不見得仁慈到哪裏呀！大衛見我一臉神色古怪，問我是否哪裡不舒服？我坦然以告我這時候的心情，他卻聳聳肩表示不以為然。
兩人無言相對，沉默的各自喝著杯裏的咖啡。情緒稍為平穩之後，大衛才開口教我選擇鵝肝之要領，以及挑選鵝肝醬之撇歩。他還說，鵝肝每個600公克是標準，但是超過1000公克則是頂級超品，價值不斐不說，可能只有一些有錢食客才可享受得起。
透過大衛不厭其煩的介紹過後，我對法國的鵝肝鵝肝醬，總算是有了初步之認識。復有在皮耶的姑媽家裏，多次享受過鵝肝醬之後，現在對餘鵝肝或鵝肝醬，儼然已成為一個專家哩。不過有個很不好的經驗，每次在享受鵝肝醬之時，好像看到那些被灌餵的鵝兒們，正睜著鵝眼在瞪視著我呢。我將此經驗告訴皮耶，他卻笑著說我神經過敏咧。 [網摘]。
台灣有錢人的崇洋風氣，絶不輸給鄰近的日本或大陸人。問題是他們只學得一些皮毛，他就可以在媒體上夸夸其言，宛如專家似的說三道四，說個没完沒了。您要是開口問他：「松露是啥玩意兒？」肯定他就洋洋灑灑的告訴您，「松露」是人間美味，尋常人等難得享受。
言者自以為是，聽者也信以為真。偏偏這樣的名嘴人人敬仰，個個都羨慕不已咧。我真的搞不懂，外觀只不過是一顆黑布拉機的「松露」，形狀古怪醜陋不說，還帶著一股腐木瓦斯之臭味，為何讓法國人和那些崇洋客為它傾狂不已？
為此我曾問我法國商友皮耶，你們欣賞松露的原因何在？皮耶很鄭重的對我說：「『松露』，它是法國人的厨房至寶。每個有水準的廚師，見到它必會被感動得涕泗縱橫。」我聽了他的說法，滿臉迷惑不發一語。
他為加強我對松露的認識，煞有其事的對我說：「松露並不是你所知道的松茸，它也不是生長在松樹的蔭地上。它專生長在橡木或櫟樹的根鬚上，仰賴著樹根供應養分而成長。而它們也反哺樹根，幫助樹根吸收土壤中的水分養分與礦物質。這種蕈類的外貌不好看，但卻帶著一股濃濃的野味和香氣。」
他頓了頓接著說：「這種野味般的香氣，有人形容它似麝香，有人却說像似瓦斯味。」又說：「如同你們的臭豆腐或日本的纳豆，香臭各自表述。」皮耶還對我說：「這玩意兒，在歐洲的上流社會的生活圈中，把它當作是威爾鋼一般神秘。長久以來就傳說著，松露是公鹿遺落的精液所化成。經過地熱的催化而孕育出來的精華，故其味道很像公鹿的精液氣味。」
聽其描述有點反胃，不過，他說一則廣為流傳的故事，讓我聽了差點噴飯。但基於禮貌，我仍將它記下來與大家一起分享。他說：「拿破崙手下一位先鋒官，年紀輕輕就已是七個孩子的爸爸。這消息傳入為無子而煩惱的拿破崙耳中，立刻派人傳達命令，叫那位先鋒去大帳中見他。」
拿破崙問他，到底是吃了甚麼藥品如此神奇？那位緊張的先鋒官，吃吃哎哎的連說：「沒有，沒有……」。拿破崙溫語要他放輕鬆，表示這是話家常而已不用緊張。先鋒官沉思好一會，他才諾諾低語報告說：「每次回家渡假，內人一定為在下燉隻香檳松露雞補補身子，如此而已。」
拿破崙聽了半信半疑，不過也想試試效果。因此，當他征服義大利返回巴黎當天，他就拍電報要求太太約瑟芬，燉隻香檳松露雞慰勞他。太太不明裏究，果然燉雞等候他的歸來。當夜他喝了兩碗雞湯，三個月之後，太太果然傳來喜訊。約瑟芬孕滿十個月，他們所寵愛的「拿破崙三世」便呱呱落地矣！
這則故事在歐洲廣為流傳，一些重於實際的歐洲人，為證實松露之效果如何？於是委託一些科學家與生物學家們進行試驗。他們用松露混入飼料中餵豬，餵雞鴨試其效果。餵食三個月後抽血化驗，發現其血液中的性賀爾蒙，超乎常態大為提高基數。
如果這個實驗信賴性高，那麼歐洲人迷松露是有根據的。因為有了這些數據佐證，「松露」被歐洲人視為男性威爾鋼，似乎不是空穴來風沒道理的傳說。儘管如此效用，它的怪味至今仍無法讓我接受它咧。
法國料理中的三瑰寶，松露、鵝肝、魚子醬。松露和魚子醬與我不對味，只有鵝肝或鵝肝醬還可以接受。巴黎商友皮耶的姑媽，她是個有錢人的遺孀。家住豪華之外，三餐所用也非常奢侈。一日三餐裏，總會有三寶之中的一兩樣，就連僕役都能分到一杯羹哩。
在某次受邀的晚餐裏，我被她家的豪華奢侈所嚇到。雖然僅只一餐之敘，卻是讓我終身唸唸不忘。皮耶的姑媽與一般的富豪家族一樣，喜歡在客人面前吹牛打屁。而其話題總離不開美食與時尚，內容泛泛不過是在炫燿自己的擁有罷了。但說真格的，皮耶姑媽雖然喜歡典寶炫燿，但她對我可是仁盡義至無可挑剔。
這天當她聽皮耶說我人已在巴黎，想要蒐取一些鵝肝與鵝肝醬資料。二話不說，她立刻派遣家中大廚到我下褟飯店，向我解說有關鵝肝與鵝肝醬相關的知識，殷殷盛情讓我感動不已。
皮耶姑媽家的大廚名叫大衛，十餘年前畢業於洛桑餐旅管理學院。因其廚藝高超而受到皮耶姑媽之延攬，這一轉眼已在她家服務有五、六個年頭。大衛告訴我說：「法國的鵝肝醬有兩種原料，一是鴨肝一是純正的鵝肝。」
他似乎猜透我想問些啥麼？未待我開口詢問，他已接著說：「鴨肝做成之鵝肝醬價值平宜，但若純正之鵝肝製作者，其價值則非同凡響啦。」他說：「鴨肝製品柴澀口感不夠潤滑，因其口感不佳，行家一吃便知。純鵝肝製作之鵝肝醬，鮮香味美口感滑潤，讓食者有著入口即化之感覺。」
因為我在皮耶他姑媽家裏吃過多次鵝肝醬，所以大衛的敘述我清楚瞭解。之後，我順便問他有關鵝肝之來歷。他說：「法國農家飼養家鵝之時，挑出體格雄壯的鵝隻，以填餵方式培養鵝肝。」他說到這裡稍頓，喝口咖啡之後繼續說道：
「通常幼鵝在三、四個月大之時，將它關在鵝籠內飼養。每天三頓採以特殊方法灌餵，多吃少動就是培養鵝肝之方法。一個月之內天天不斷的灌餵，強迫鵝肝長肥擴大直到上市為止。」他又說：「灌餵期間油脂不斷增加，相對的鵝肝也跟著不斷的成長。」
外國人常罵中國人對待家禽不夠仁慈，其實，以他們灌餵鴨鵝取肝之方法，也不見得仁慈到哪裏呀！大衛見我一臉神色古怪，問我是否哪裡不舒服？我坦然以告我這時候的心情，他卻聳聳肩表示不以為然。
兩人無言相對，沉默的各自喝著杯裏的咖啡。情緒稍為平穩之後，大衛才開口教我選擇鵝肝之要領，以及挑選鵝肝醬之撇歩。他還說，鵝肝每個600公克是標準，但是超過1000公克則是頂級超品，價值不斐不說，可能只有一些有錢食客才可享受得起。
透過大衛不厭其煩的介紹過後，我對法國的鵝肝鵝肝醬，總算是有了初步之認識。復有在皮耶的姑媽家裏，多次享受過鵝肝醬之後，現在對餘鵝肝或鵝肝醬，儼然已成為一個專家哩。不過有個很不好的經驗，每次在享受鵝肝醬之時，好像看到那些被灌餵的鵝兒們，正睜著鵝眼在瞪視著我呢。我將此經驗告訴皮耶，他卻笑著說我神經過敏咧。 [網摘]。