煮湯是這樣的。


當時光沉降，殊密稔苒，例如肉湯加米酒的酩酊快意，四神有芡實的顆粒感，也有蓮子苦心返甜的綿密。必須持續使用中火加熱——兼收文火的細膩和武火的氣魄。將食材徹底熬爛剔透又能保持形狀完整，往往需要很中庸的雅量。


與粥同煮，往往希驥某個療癒性質的感傷與祝福。極度眷戀又極幽微；


湯方。在藥食同源的年代，無疑擔起醫病褪疾的願力，尤以「滋身養體」為要。湯火並濟，慢火向來工於滲透，僅僅發熱，並無滾水翻騰的現象，而快火有直接的逼力，直導快熟，簡單明白。至於「圓熟」之境，交給時間便是。


文武雙至謂之「斌」，竟是以禮相待，講究程序與褥節。但亦有東坡蘇氏者，禮輕意重，在乎傳神，道地的筍湯僅加一撮鹽，顯然意在展現食材新鮮，瀟灑爽朗又細水長流。


在斗室煮湯，等待時竟滿篇字句，流來淌趣，想來箇中湯方真趣。哈哈哈。


#說文解字
#書袋時間
#蘿蔔貢丸湯