月桃粽香思鄉情

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版主: 麻吉, 馮瑀珊

月桃粽香思鄉情

文章慕松 發表於 週日 12月 03, 2017 11:02 am

 

          『月桃粽香思鄉情』

  打從小時候,第一次見到月桃花之後,小小心靈就被它的花朵所迷誘。特別是屋後崩崗仔空地上的那排月桃,不論它的成長開花或結果,它們都陪伴著我成長,陪伴我度過許多的喜怒哀樂的歲月。不過,它們卻在一場毫無預警之中,莫明奇妙的煙消雲散啦。時至今日,猶不知它們之消失原因何在?直到某日,經過老祖母的解釋過後,我才明白,這也是它們成長中的無奈。

  就像人類一般,對於天定的生、老、病、死、來得令人無法掌控,根本就無法違反之大自然規律嘛。幸好么叔自海南島回來之後,利用空閒時間在空地上再度栽植,一年後新株欣欣向榮的成長,這才紓解了我心中的遺憾。「月桃」在我鄉下用途廣泛,從根莖到葉都有其用。山村之民用它的塊根,去皮搗碎炒雞或燉酒湯,它就成為千金難求之腸胃湯。

  其效用可以防止潰瘍還可散瘀,又可以促進消化,所以,這種吃法在山村廣被採用。至於莖嘛,無論溼槌或曬乾,都可以當做繩索之用。質地堅韌受力強大,它是農家常用之索材之一。嘿嘿!至於「月桃葉」的功用就更大啦。鄉下生意人,喜歡用它包豆腐或魚肉給客人。月桃葉包裝過的魚肉豆腐,烹煮起來有種難得之馨香氣味,吃進嘴裡它的香氣可以促進食慾。

  而月桃葉不論乾溼,包起粽子更是意味十足。端午或農祭節日裏,母親特別喜歡用它包粽子。月桃粽香氣與眾不同,乾溼各味,親身吃過者,自然就能瞭解我的說法。台灣蕞薾小島,文化卻來自四面八方之揉合。博大精深,應有盡有。就以米食類的粽子來說,閩客湖州各地皆有。只要叫得出名堂,有人做有得買。綁粽子是門藝術也是功夫,串綁或獨纏花樣繁多不勝枚舉。

  縱使南北各路粽子好吃,但總比不上媽媽的味道。吃肉粽講究的是風味,雖然都是用糯米加工而成,可是滋味南北各有差異。台灣南部菜粽以素餡糯米搭配花生米包成,在用水煮至熟離鍋可食。這種來自閩南的素粽,口感軟綿淡淡香味少脂肪。此粽給老人家吃,絕對不會傷及腸胃。北粽或客家粽做法之差別,在於粽米之熟成方式不同。而且做法各異其趣,當然口感與滋味會有不同之處。

  通常,我們都是先將糯米佐料一起炒至七分熟,包上內餡之後用蒸籠蒸熟。這種粽子口感甚佳,Q香軟糯百吃不厭且又耐久保藏。客家粽裡還有粄粽,它的滋味也不錯。它是將糯米磨漿壓乾水分。再將半乾米粉糰揉製成粄當作粽料。有人將餡裝好搓成圓形再包以粽葉,有些人則是將粄料像糯米一樣裝填後包紮起來。最近更有人不用糯米改以其他食材粉料替代,所包之成品風味獨特。
  這種新式粄粽,已經逐漸的受到重視,尤其年輕人更喜歡它。素粽粄粽或鹼粽,各有其特定之愛好者。而最近之葛粉粽更是異軍突起,水晶粽與芋頭粽還有許多怪粽,早就抓住台灣年輕一代的胃口。至於粽葉之選擇形形色色,因它會影響到粽子之風味,故爾在選擇上非常小心。中國人在吃食上講究色香味俱全,粽子要求也是一樣。有人喜歡用乾竹箬,有人愛用新鮮竹葉。

  乾竹箬包粽子香氣雍容,新鮮竹葉則含帶著一股馨香風味。除了竹葉之外,月桃葉水薑葉或朴子葉也是選項之一。乾燥的月桃葉或乾水薑葉,蘊含著一種難以描述之芳香。尤其經過水蒸氣之燻蒸,它的香氣更加濃郁。新鮮月桃葉與水薑葉包的粽子不錯吃,只是吃多容易漲氣,引起胃部不舒服罷了。至於原住民用林投葉包的扁粽,其成品口感與粄粽類似。不過,林投葉的苦澀味個人不太喜歡。

  家母包的粽子聞名山村,她的做法是將糯米炒半熟,包入佐料蝦米、肉末、香菇或魷魚綜合之餡料,然後放入蒸籠燜蒸半個小時。此時半熟之糯米已成全熟,並還充分的吸收了餡料的香氣,再融合月桃葉之芳香,入口即化餘味雋永。不過糯米黏氣大吃多容易漲氣,胃腸不佳者只可淺嚐不可多吃,以免胃漲難受。母親走了多年矣,端午前後正是她的忌日,斯日到來家人特別哀戚。

  雖然事已多年經過,家人對她的思念有增無減。妻的包粽子手藝傳自家母,她們都喜歡用乾月桃葉包粽子。除餡料有些差別外,其他的滋味一點也都不差。天下的媽媽一樣的好,我的媽媽當然也不差。她包的粽子時大時小,但其愛心永遠不變。際此端節前夕憶起粽子,不禁讓我想起,昔日媽媽在廚房包粽子之風采。尤其是她在包月桃葉粽之時的場景,母親的笑容似乎顯得特別的燦爛! 【完】
從小寫到老,一無所成,但仍努力不懈。


[北北草堂]


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慕松
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