週五 7月 13, 2018 5:05 pm
（３１４）－
周休日閒著沒事做，自己一人手拿著遙控器看電視。假日節目不多，而且有些節目還粗俗不堪，所以，手中之遙控器按過來點過去的，突然按到一台在談論人類的鬍子問題。俗話說得好：「嘴上無毛，辦事不牢。」台灣社會端的千奇百怪，您怎麼做，做與不做，人家都會有話可說。
長久以來，成年男子若沒蓄養鬍鬚，他會被人當做是個青澀小子，在人心目中會以為，這人做起事來一點也不牢靠。若是蓄留起鬍鬚，他又會被罵成騷包。整天無所是事，四處追逐流行。因是之故，鬍鬚之留或不留，實在令人左右為難。
中國人何時開始蓄留鬍鬚？無論在歷史上或文獻上，始終找不到與它相關之答案。不過，「鬍」與「鬚」自周朝起就有文字記載。當時人將唇上所生之短毛稱作「鬍子」，下顎生長之長毛稱之為「綹鬚」。臉頰兩邊生長之狹長毛髮稱之為「鬢角」，所有的長毛短毛加上鬢毛它就稱為「絡腮鬍」。只不過是一撮毛髮罷了，卻是分成偌多之說法，還真讓人覺得有點莫名其妙哩。
至於上述區別方法雖屬籠統，沿傳至今卻也無人說它不對，或是說它不恰當。古今男人都喜歡蓄留鬍鬚，目的無非是要耍帥，表現自己擁有男子氣概，或者自認追隨時尚自任風流罷了。
有人說喜歡留鬍子者生性風流，蓄長鬚留鬢角者飄逸瀟灑。而滿臉絡腮鬍者，其人生性必然暴烈。關雲長蓄留著長髯飄鬚，因而獲得「美髯公」之稱號。黑旋風李逵與猛張飛絡腮怒髯，所以被當作暴烈之象徵。其人若是鬍鬚蓬鬆，就會被認為不修邊幅，鬍鬚留長勤快梳洗者，他認為是飄逸瀟灑。
家叔非常厭惡留鬍鬚之人，他常說：「留鬍留鬚是非多！」那是因為他曾留鬍鬚招來麻煩，故爾有此一說。鄰居阿青哥喜歡跟隨潮流，所以，他也留起鬍子裝做成熟。由於他不時的用手撂他的八字鬍，其妻看在眼裡非常厭惡，因此她屢勸丈夫剃掉鬍子。然而阿青哥並未理會妻子的勸說，不理不睬之外還要說些風涼話。
阿青哥的態度惹火了妻子，但她隱忍下來尋找機會想要給他好看。這日他與么叔一起暢飲米酒，結果不勝酒力大醉不省人事。么叔將阿青哥扠回他家休息，並向阿青嫂頻頻道歉。
阿青嫂見狀沉靜的回聲致謝么叔，感謝將她丈夫扠回家中來。她送走么叔之後，一股無名火熊熊燃起，但見她回身看見丈夫，醉裡還頻頻的在撂抹他的鬍子，於是讓她的怒火更加的炙熱起來。
怒火中燒的她不管三七廿一，拿起一把剪刀喀嚓喀嚓的數聲，將他丈夫的八字鬍子剪去一邊。翌日酒醒過來的阿青哥，留下半邊鬍子去水井旁盥洗。一幫在水井邊洗衣服的婦人們，見到莫不掩嘴偷笑。
待阿青哥從水面返照，瞧見自己的鬍子成為笑柄，一氣之下刮去另邊從此不再留鬍子了。那年我的運氣十分不順，聽信術士之言留起鬍子。之後至少有一百個朋友問我為何留鬍子？我得費盡唇舌向他們解釋個老半天。
多年以後老妻一再建議刮掉鬍子，「疼某大丈夫！」我聽從妻子建議刮掉鬍子之後，誰知又得花費一番唇舌，這才向朋友解釋清楚我刮掉鬍子的原因。鬍鬚只不過是男人的一種裝飾，雖說它的地位並不是很重要，可是因它而惹來的麻煩卻是不少。
依我經驗告訴大家：儘管別人說「嘴上無毛辦事不牢」，其實，嘴上有毛者，他辦事也不見得牢靠呢。所以說，鬍鬚是男人的累贅一點也不過份，因為它的功用，還比不上我家的破牙刷咧。
人生在世生命無常，過世之後的繁瑣習俗讓人感到厭煩。父親過世祭拜桌上沒有豬頭，差點就引起一些不必要的糾紛。因此，母親往生的祭桌上，有了一顆又肥又大的豬頭，它是大表哥送來的祭品。
儘管俗話以：「生前一粒豆，贏過往生拜豬頭。」謾罵人子之不孝，但無可否認的，豬頭的確是往生祭禮中不可或缺之供品。所以說：「笑罵任由人，禮數不可廢。」之道理就是在這裡。
話說，那天母親的告別式結束之後，祭桌上的供品任由各家拿取。我是家中老大，禮讓弟妹們先挑，最後總結剩下一顆豬頭没人要。反正祭桌上也沒甚麼可拿，這顆豬頭棄之可惜且又不敬，所以我就將它帶回家中。當晚我親自下廚料理，希望將它變成一道好吃的料理。
妻對我的烹飪技術信賴有加，因此，她自願退居二線當我的助手。她協助我拔除遮毛，細心處理這個棘手之物。「吃豬頭需要極大的勇氣！」這是一位美食專家說過的話。在我眼裡卻不這麼認為。在我故鄉吃豬頭或吃三角肉，那是表示家有白之意思。而這些三角肉或豬頭肉，必須法事之後給工作人員吃的。
現在物富民豐，它卻成為累贅沒人要。我是苦遞出申，一絲一縷都會真習，更何況一顆偌大的豬頭。當日我將豬頭帶回家之後，利用尖刀將那顆豬頭剔分成豬臉和骨頭兩部分。骨頭可以熬湯，肉皮可燒可滷半點也不浪費。
豬頭肉白切沾蒜蓉醬油吃，吃過的人都說滋味不錯。至於豬骨頭熬岀來的濃湯，其滋味就不用再多贅言。豬臉的部分稍用開水汆燙過，趁熱將豬毛刮除清理乾淨，然後要燒要滷再作決定。
若想要把豬臉弄得好吃，首要之務必須將豬毛處理乾淨徹底。有些人偷懶用火燒，將表面上看得見的豬毛，用火燒除乾淨。外觀上看來似乎潔白，可是毛根留在肉內，吃進嘴裏容易刺扎舌根很不舒服。
么叔生前常對我說：「吃到毛除不乾淨的豬頭肉，比吃橡皮還令人討厭難受。」由此可見，豬頭肉皮除毛之重要性啦。通常燒煮豬頭肉十分費工，而且不見得人人會燒滷它。一般家庭的處理方式大同小異，最先是將清水煮至沸滾，這才將蔥把墊入水底用豬頭肉將其押住。
水煮豬頭肉之十，火勢需要保持均勻，待那白水煮至見底，就可進行調味加入冰糖醬油米酒，以文火慢燉直到肉爛皮漲，呈現出紅暈晶瑩半透明狀即可熄火。讓它在鍋內，再燜個半小時之後，晶瑩剔透大功告成。此時掀開鍋蓋，頓時香氣四溢滿屋，貪嘴者早已垂涎三尺了。
上桌前必須稍做裝飾擺盤，先燙熟一些青花菜或青江白，撈出鍋瀝乾水分環狀舖排於盤子邊緣，然後將整付豬臉肉擺放盤中。利用燒鍋勾個薄芡，澆淋在豬臉肉與青菜上，色相紅綠相互輝映，紅潤油亮，秀色可餐，令人食指為之大動。
開動時竹筷輕輕一挾，肉爛皮裂汁液溢流，光是用看就令人口水猛吞不已。挾著肉塊送入口中，抿嘴輕含口內讓肉味勻開。瞬間一股肥美滋味，迅速的在口中化開。糯黏潤滑的口感深印腦海，想要停筷非常困難。
回憶從前家窮之時，紅燒豬皮款待朋友算是佳餚。待那華江橋開通農家翻身，母親天天紅燒豬肉豬腳，大宴前來道賀之親朋。此時彼時兩相比較之下，人面之蒼涼與熱情判若兩樣，回想起來尤是令人耿耿於懷。
所謂「熟能生巧」，說得十分在理。我母親的紅燒或煨燜豬臉堪稱一絶。每當她動手料理，左鄰右舍無不掀鼻聞香，大力的讚美一番。而她的作品上桌，立刻盤底朝天，動作稍慢只好澆湯吞飯了。
早年幸好我常跟在母親身邊，學習煮飯燒菜之烹飪技巧。對於豬肉豬臉之料理學得透徹，所以，今天這顆豬頭在我手中，才可順利完成燒煮工作。當晚那豬臉整個裝一大盤，妻將它端上桌來，我已迫不及待的拿起鐵湯匙，對準豬鼻筒用力挖下去。一塊大約有三分之一的豬鼻肉，已經滑潤的躺在我的飯碗內。
全家人圍著圓桌各自努力，肉多的一大片豬臉，就在你一匙他一筷之下，很快的都滑溜吞入大夥的腹中矣！平日最討厭肥肉之小女兒，這會兒她趣味的冒出一句話說：「營養學家說，豬頭肉富有不少的膠原蛋白，它對皮膚與容貌助益良多哦。」
她的話語剛歇，眾人之意識尚在沉緬之時，但見她迅速的運筷伸出，對準盤內之肉一挾再挾，幾乎堆滿一碗依然面不改色。此刻她的先生若是在她身旁，肯定會被她的舉動和吃相，嚇得面色慘白的跪地求她罷手吧？ [待續]。
周休日閒著沒事做，自己一人手拿著遙控器看電視。假日節目不多，而且有些節目還粗俗不堪，所以，手中之遙控器按過來點過去的，突然按到一台在談論人類的鬍子問題。俗話說得好：「嘴上無毛，辦事不牢。」台灣社會端的千奇百怪，您怎麼做，做與不做，人家都會有話可說。
長久以來，成年男子若沒蓄養鬍鬚，他會被人當做是個青澀小子，在人心目中會以為，這人做起事來一點也不牢靠。若是蓄留起鬍鬚，他又會被罵成騷包。整天無所是事，四處追逐流行。因是之故，鬍鬚之留或不留，實在令人左右為難。
中國人何時開始蓄留鬍鬚？無論在歷史上或文獻上，始終找不到與它相關之答案。不過，「鬍」與「鬚」自周朝起就有文字記載。當時人將唇上所生之短毛稱作「鬍子」，下顎生長之長毛稱之為「綹鬚」。臉頰兩邊生長之狹長毛髮稱之為「鬢角」，所有的長毛短毛加上鬢毛它就稱為「絡腮鬍」。只不過是一撮毛髮罷了，卻是分成偌多之說法，還真讓人覺得有點莫名其妙哩。
至於上述區別方法雖屬籠統，沿傳至今卻也無人說它不對，或是說它不恰當。古今男人都喜歡蓄留鬍鬚，目的無非是要耍帥，表現自己擁有男子氣概，或者自認追隨時尚自任風流罷了。
有人說喜歡留鬍子者生性風流，蓄長鬚留鬢角者飄逸瀟灑。而滿臉絡腮鬍者，其人生性必然暴烈。關雲長蓄留著長髯飄鬚，因而獲得「美髯公」之稱號。黑旋風李逵與猛張飛絡腮怒髯，所以被當作暴烈之象徵。其人若是鬍鬚蓬鬆，就會被認為不修邊幅，鬍鬚留長勤快梳洗者，他認為是飄逸瀟灑。
家叔非常厭惡留鬍鬚之人，他常說：「留鬍留鬚是非多！」那是因為他曾留鬍鬚招來麻煩，故爾有此一說。鄰居阿青哥喜歡跟隨潮流，所以，他也留起鬍子裝做成熟。由於他不時的用手撂他的八字鬍，其妻看在眼裡非常厭惡，因此她屢勸丈夫剃掉鬍子。然而阿青哥並未理會妻子的勸說，不理不睬之外還要說些風涼話。
阿青哥的態度惹火了妻子，但她隱忍下來尋找機會想要給他好看。這日他與么叔一起暢飲米酒，結果不勝酒力大醉不省人事。么叔將阿青哥扠回他家休息，並向阿青嫂頻頻道歉。
阿青嫂見狀沉靜的回聲致謝么叔，感謝將她丈夫扠回家中來。她送走么叔之後，一股無名火熊熊燃起，但見她回身看見丈夫，醉裡還頻頻的在撂抹他的鬍子，於是讓她的怒火更加的炙熱起來。
怒火中燒的她不管三七廿一，拿起一把剪刀喀嚓喀嚓的數聲，將他丈夫的八字鬍子剪去一邊。翌日酒醒過來的阿青哥，留下半邊鬍子去水井旁盥洗。一幫在水井邊洗衣服的婦人們，見到莫不掩嘴偷笑。
待阿青哥從水面返照，瞧見自己的鬍子成為笑柄，一氣之下刮去另邊從此不再留鬍子了。那年我的運氣十分不順，聽信術士之言留起鬍子。之後至少有一百個朋友問我為何留鬍子？我得費盡唇舌向他們解釋個老半天。
多年以後老妻一再建議刮掉鬍子，「疼某大丈夫！」我聽從妻子建議刮掉鬍子之後，誰知又得花費一番唇舌，這才向朋友解釋清楚我刮掉鬍子的原因。鬍鬚只不過是男人的一種裝飾，雖說它的地位並不是很重要，可是因它而惹來的麻煩卻是不少。
依我經驗告訴大家：儘管別人說「嘴上無毛辦事不牢」，其實，嘴上有毛者，他辦事也不見得牢靠呢。所以說，鬍鬚是男人的累贅一點也不過份，因為它的功用，還比不上我家的破牙刷咧。
人生在世生命無常，過世之後的繁瑣習俗讓人感到厭煩。父親過世祭拜桌上沒有豬頭，差點就引起一些不必要的糾紛。因此，母親往生的祭桌上，有了一顆又肥又大的豬頭，它是大表哥送來的祭品。
儘管俗話以：「生前一粒豆，贏過往生拜豬頭。」謾罵人子之不孝，但無可否認的，豬頭的確是往生祭禮中不可或缺之供品。所以說：「笑罵任由人，禮數不可廢。」之道理就是在這裡。
話說，那天母親的告別式結束之後，祭桌上的供品任由各家拿取。我是家中老大，禮讓弟妹們先挑，最後總結剩下一顆豬頭没人要。反正祭桌上也沒甚麼可拿，這顆豬頭棄之可惜且又不敬，所以我就將它帶回家中。當晚我親自下廚料理，希望將它變成一道好吃的料理。
妻對我的烹飪技術信賴有加，因此，她自願退居二線當我的助手。她協助我拔除遮毛，細心處理這個棘手之物。「吃豬頭需要極大的勇氣！」這是一位美食專家說過的話。在我眼裡卻不這麼認為。在我故鄉吃豬頭或吃三角肉，那是表示家有白之意思。而這些三角肉或豬頭肉，必須法事之後給工作人員吃的。
現在物富民豐，它卻成為累贅沒人要。我是苦遞出申，一絲一縷都會真習，更何況一顆偌大的豬頭。當日我將豬頭帶回家之後，利用尖刀將那顆豬頭剔分成豬臉和骨頭兩部分。骨頭可以熬湯，肉皮可燒可滷半點也不浪費。
豬頭肉白切沾蒜蓉醬油吃，吃過的人都說滋味不錯。至於豬骨頭熬岀來的濃湯，其滋味就不用再多贅言。豬臉的部分稍用開水汆燙過，趁熱將豬毛刮除清理乾淨，然後要燒要滷再作決定。
若想要把豬臉弄得好吃，首要之務必須將豬毛處理乾淨徹底。有些人偷懶用火燒，將表面上看得見的豬毛，用火燒除乾淨。外觀上看來似乎潔白，可是毛根留在肉內，吃進嘴裏容易刺扎舌根很不舒服。
么叔生前常對我說：「吃到毛除不乾淨的豬頭肉，比吃橡皮還令人討厭難受。」由此可見，豬頭肉皮除毛之重要性啦。通常燒煮豬頭肉十分費工，而且不見得人人會燒滷它。一般家庭的處理方式大同小異，最先是將清水煮至沸滾，這才將蔥把墊入水底用豬頭肉將其押住。
水煮豬頭肉之十，火勢需要保持均勻，待那白水煮至見底，就可進行調味加入冰糖醬油米酒，以文火慢燉直到肉爛皮漲，呈現出紅暈晶瑩半透明狀即可熄火。讓它在鍋內，再燜個半小時之後，晶瑩剔透大功告成。此時掀開鍋蓋，頓時香氣四溢滿屋，貪嘴者早已垂涎三尺了。
上桌前必須稍做裝飾擺盤，先燙熟一些青花菜或青江白，撈出鍋瀝乾水分環狀舖排於盤子邊緣，然後將整付豬臉肉擺放盤中。利用燒鍋勾個薄芡，澆淋在豬臉肉與青菜上，色相紅綠相互輝映，紅潤油亮，秀色可餐，令人食指為之大動。
開動時竹筷輕輕一挾，肉爛皮裂汁液溢流，光是用看就令人口水猛吞不已。挾著肉塊送入口中，抿嘴輕含口內讓肉味勻開。瞬間一股肥美滋味，迅速的在口中化開。糯黏潤滑的口感深印腦海，想要停筷非常困難。
回憶從前家窮之時，紅燒豬皮款待朋友算是佳餚。待那華江橋開通農家翻身，母親天天紅燒豬肉豬腳，大宴前來道賀之親朋。此時彼時兩相比較之下，人面之蒼涼與熱情判若兩樣，回想起來尤是令人耿耿於懷。
所謂「熟能生巧」，說得十分在理。我母親的紅燒或煨燜豬臉堪稱一絶。每當她動手料理，左鄰右舍無不掀鼻聞香，大力的讚美一番。而她的作品上桌，立刻盤底朝天，動作稍慢只好澆湯吞飯了。
早年幸好我常跟在母親身邊，學習煮飯燒菜之烹飪技巧。對於豬肉豬臉之料理學得透徹，所以，今天這顆豬頭在我手中，才可順利完成燒煮工作。當晚那豬臉整個裝一大盤，妻將它端上桌來，我已迫不及待的拿起鐵湯匙，對準豬鼻筒用力挖下去。一塊大約有三分之一的豬鼻肉，已經滑潤的躺在我的飯碗內。
全家人圍著圓桌各自努力，肉多的一大片豬臉，就在你一匙他一筷之下，很快的都滑溜吞入大夥的腹中矣！平日最討厭肥肉之小女兒，這會兒她趣味的冒出一句話說：「營養學家說，豬頭肉富有不少的膠原蛋白，它對皮膚與容貌助益良多哦。」
她的話語剛歇，眾人之意識尚在沉緬之時，但見她迅速的運筷伸出，對準盤內之肉一挾再挾，幾乎堆滿一碗依然面不改色。此刻她的先生若是在她身旁，肯定會被她的舉動和吃相，嚇得面色慘白的跪地求她罷手吧？ [待續]。