週日 12月 30, 2018 5:04 pm
（４８０）－
當年剛脫下丘八軍服，回到故鄉仗著自己滿口英文，還有一張美國野雞學校的畢業證書。走南闖北一事無成灰心至極，遂揹起簡單行囊，獨自來到尖山附近的鹿粗坑，找尋我當兵時的夥伴。
表面上是前來探望當兵夥伴，其實，只是想看看他家附近的工業區，是否能找到一份足以糊口的工作？人不自私，天誅地滅。我非至聖，當然也無所例外。是日搭乘火車抵達竹南站下車，然後叫一部三輪車直奔尖山鹿粗坑。時值嚴冬天氣酷冷，九降風直撲臉龐至寒意更濃。
人坐車上毫無遮攔，一路顫抖身子猛搓雙手，嘴裏哈不出半點的熱氣。好不容易找到朋友家門，我人已被冷風凍吹得唇紫臉白，牙關緊閉。朋友見狀二話不說，拉著我便往屋裡推。進入屋內之後好半晌，臉部才慢慢解凍恢復正常。友人見我蓬頭垢面精神萎靡，問我為何以致於斯？
不善隱瞞的我，只好將這半年來的求職如何不順，一五一十的對他和盤托出。說完他並没給我任何半句慰言，倒是我自己心中之鬱卒，一股腦出清之後，心裏反覺得輕鬆不少。友人之父母見我遠來認為是稀客，殺雞宰鴨招待並要我住下來。
他們一家人的誠摯招待，讓我內心感動不已。是日午餐非常豐盛，自家漁塘養殖的草魚，肥碩恰到好處，沙西米一番，至今猶回味無窮。另外一盤油亮黃澄澄的白斬雞，皮嫩肉香肥瘦恰到好處，更是讓人忍不住的一塊接一塊往嘴裏送。這是我半年多來最踏實的一頓午餐，吃得我愁慮盡消眉開眼笑。
「吃人一合，還人一斗」，第二天起床我便挽起袖子下田幫忙。友人家的糯米田只有兩分許，三人動手連割帶打和挑回曬穀場，足足耗去半天的功夫。日正當中停工吃點心，豬籠粄與紅豆湯吃入嘴裏，別有一番家鄉的風味。
這頓點心吃完之後轉移陣地，我們又到果園幫忙鋤草篩果。一棵棵茁壯的高接梨生長得不錯，看樣子生長狀況還不錯，肯定今年又將會是個豐收的季節。梨園裏的工作結束，我們又到鴨母窟去瞧他家的養鴨水塘。
一大群紅面番鴨養得肥肥壯壯，小鴨成群呷呷呱呱嚷叫個不休。這是友人家中婦女之副業，所有收入歸她們當作私有，因此照顧起來格外的賣力。這幾天寒流橫掃，整窩的成鴨都被薑母鴨商抓走。友人說：「拜薑母鴨之暢銷，這陣子母親與媳婦的收入頗豐，個個笑顏逐開哩。」
就在我們閒聊之時，一隻肥大的公鴨追逐母鴨從我們眼前經過。活該牠要倒大楣，當牠一搖一晃的猛追母鴨之際。冷不防一個巨網罩頭蓋下來，那公鴨成為俘虜呱呱大叫。友人笑著說，今晚就請牠當薑母鴨的主角吧。
這隻公鴨已養足九個多月，宰殺後的肉體光潔溜溜，半支寒毛也沒有。鴨肉結實內臟肥大，剁塊整整填滿大號的陶製砂鍋。友人母親將老灶生火熱鍋，然後在鍋內注入麻油放入老薑爆香。
接著將鴨肉放在大鍋中與爆香之老薑同炒。五、七分壓肉翻覆炒熟之後，將它打入陶鍋繼續燜煮。砂鍋內的鴨肉，加上米酒與家傳之藥引子小包，大火煮開之後再用小火繼續慢燉。瞬間香氣自陶鍋蓋上之小口，噴出並四向飄蕩，害得我站立一旁，口水猛吞不已。
這時他母親快手切好下水，趁著鍋熱將內臟下鍋快炒，搭配些芹菜與辣椒。吱吱喳喳，快速翻炒不停，三幾下炒透之後，立即上桌讓我們先過過癮止止饞。此時夕陽西垂留下餘光，酒香肉香溢滿溫馨的三合院。
朋友一家大夥與我，聚攏圍坐恰好坐滿一桌。桌上已有白菜、茼蒿、和冬粉擺在一旁待命。未幾薑母鴨鍋上桌，友人母親立即幫我盛一大碗。其餘大夥，每人也有一份。鍋內剩湯加些清水和米酒，滾開之後，大家便可將青菜與冬粉涮著吃食。
酒足飯飽滿肚溫暖，半年來的鬱氣一掃而空。翌日精神飽滿返回老家，家人見我眉開眼笑精神舒暢，知當我失業苦惱已經消失而大為高興。就在我們高興當頭，郵差高呼我的名字說有掛號，趕快拿著印章出去領信。撕開信封一看，原來是此間一家電子工廠錄用我的通知書。
且說，我的困厄楣運已然去除，隨之好事好運接踵而至。大夥正值歡愉之際，母親說要殺隻鴨來慶賀我的出運。母親的話剛剛說完，二弟三弟已經按耐不住，二人拔起腿便往鴨欄跑過去。兩兄弟精挑細選之後，抓住一隻特大的公鴨，將它抓到廚房要我執刀宰殺。
通常，在家裡宰雞殺鴨都是我的工作，因此二話不說，我便接下了這趟殺鴨的任務。由於我的宰殺雞鴨技術高明，所以，這隻大公鴨三兩下就被我處理得清潔溜溜的。接下來我問母親，這隻鴨子要如何吃法？母親說：「天氣漸涼，乾脆就來個燒酒鴨吧！」。
我家的燒酒鴨其實就是薑母鴨，於是我便將自友人家學到的那套薑母鴨烹煮法，引用到我家的燒酒鴨烹煮上。方法新學記憶深刻，故爾用將起來輕車熟駕。我要三弟幫我生個好火，用心控制火候。
待那火猛鍋熱恰到好處之時，立即倒油入鍋爆香老薑，再將鴨肉倒入同炒至肉色稍白再倒入米酒同燒。整套燒酒鴨之炒作一氣呵成，鴨肉、老薑、與米酒、融匯在鍋內和諧相處，瞬間肉香酒香洋溢滿屋。
有吃腳步跑最快的阿雯嫂，循香追味來到我家廚房。她見鍋內努力翻滾的燒酒鴨，口水咕嘟猛吞了好幾口。經過廿來分鐘之燜煮，酒香已經完全的沁透鴨肉，於是將它打入沙鍋內，放一片當歸提味，然後趁熱上桌。
此時我去內屋向母親報告，燒酒鴨的燒煮任務完畢。隨即招呼弟妹坐上位置，一人舀給一小碗湯和兩塊鴨肉，就在母親開動令下達之後，全家人埋頭好吃一頓燒酒鴨，就連阿雯嫂也分得一小碗。分量不多，但易斯已經到了就好。
大夥圍坐一桌熱鬧非凡，斯時斯景記憶猶新。然而，當時圍坐一起分享之家人與朋友，父母與二弟三弟，先後已經作古升天，鄰居阿雯嫂，亦已鶴駕歸西去矣！如今回憶起來，只能用「感慨萬千」四個字來形容！
在我家每回宰殺雞鴨之時，母親經常會要我心存仁慈，並且還要口唸：「做雞做鴨無了時，快快投胎有錢好人家。」替它送行。其實不只我家如此做法，左鄰右舍，甚至整個山村之人都是這般咒唸。
因是之故，當您路過山村茅舍，聽到有人在唸此一咒語，便知此家正在殺雞宰鴨。此亦表示這家有客來訪，正在宰殺雞鴨準備招待來客。山村人人心性純樸無雜念，個個滿足現狀與世無爭。有趣的是居住之人口來自四方，鄉音腔調各自不同。因此宰殺雞鴨念咒之時，南腔北調各自發揮。
林泰山他媽念的是紹興腔，阿雯嫂用的是海陸腔。山村以四縣腔居多數，我家也是使用四縣腔。無論是哪種腔調，在山村各角落裡都行得通。由於各人之肺活量差異，念出來之音量自然有別。
來春嫂是內山人，平日說話聲音響亮衝人耳膜。她在宰殺雞鴨念咒之時，聲音洪亮傳達甚遠。加上此人口齒不清，念音更是斷斷續續，乍聽入耳，會讓人心裡有點毛毛的感覺。膽小之人聽了，還真的會被她的聲音嚇倒呢。
俗話說：「人多無歹食」。我家今天的燒酒鴨銷路特別好，母親的開動令下未及一刻鐘，已經有人在扒吃他的第三碗飯。待我收拾好廚房後上桌，一大鍋的燒酒鴨已被分光，就連湯汁也涓滴不剩。幸好母親有先見之明，已經先幫我預留一小碗湯與肉，否則，我真的要望鍋興嘆囉！ [待續]。
當年剛脫下丘八軍服，回到故鄉仗著自己滿口英文，還有一張美國野雞學校的畢業證書。走南闖北一事無成灰心至極，遂揹起簡單行囊，獨自來到尖山附近的鹿粗坑，找尋我當兵時的夥伴。
表面上是前來探望當兵夥伴，其實，只是想看看他家附近的工業區，是否能找到一份足以糊口的工作？人不自私，天誅地滅。我非至聖，當然也無所例外。是日搭乘火車抵達竹南站下車，然後叫一部三輪車直奔尖山鹿粗坑。時值嚴冬天氣酷冷，九降風直撲臉龐至寒意更濃。
人坐車上毫無遮攔，一路顫抖身子猛搓雙手，嘴裏哈不出半點的熱氣。好不容易找到朋友家門，我人已被冷風凍吹得唇紫臉白，牙關緊閉。朋友見狀二話不說，拉著我便往屋裡推。進入屋內之後好半晌，臉部才慢慢解凍恢復正常。友人見我蓬頭垢面精神萎靡，問我為何以致於斯？
不善隱瞞的我，只好將這半年來的求職如何不順，一五一十的對他和盤托出。說完他並没給我任何半句慰言，倒是我自己心中之鬱卒，一股腦出清之後，心裏反覺得輕鬆不少。友人之父母見我遠來認為是稀客，殺雞宰鴨招待並要我住下來。
他們一家人的誠摯招待，讓我內心感動不已。是日午餐非常豐盛，自家漁塘養殖的草魚，肥碩恰到好處，沙西米一番，至今猶回味無窮。另外一盤油亮黃澄澄的白斬雞，皮嫩肉香肥瘦恰到好處，更是讓人忍不住的一塊接一塊往嘴裏送。這是我半年多來最踏實的一頓午餐，吃得我愁慮盡消眉開眼笑。
「吃人一合，還人一斗」，第二天起床我便挽起袖子下田幫忙。友人家的糯米田只有兩分許，三人動手連割帶打和挑回曬穀場，足足耗去半天的功夫。日正當中停工吃點心，豬籠粄與紅豆湯吃入嘴裏，別有一番家鄉的風味。
這頓點心吃完之後轉移陣地，我們又到果園幫忙鋤草篩果。一棵棵茁壯的高接梨生長得不錯，看樣子生長狀況還不錯，肯定今年又將會是個豐收的季節。梨園裏的工作結束，我們又到鴨母窟去瞧他家的養鴨水塘。
一大群紅面番鴨養得肥肥壯壯，小鴨成群呷呷呱呱嚷叫個不休。這是友人家中婦女之副業，所有收入歸她們當作私有，因此照顧起來格外的賣力。這幾天寒流橫掃，整窩的成鴨都被薑母鴨商抓走。友人說：「拜薑母鴨之暢銷，這陣子母親與媳婦的收入頗豐，個個笑顏逐開哩。」
就在我們閒聊之時，一隻肥大的公鴨追逐母鴨從我們眼前經過。活該牠要倒大楣，當牠一搖一晃的猛追母鴨之際。冷不防一個巨網罩頭蓋下來，那公鴨成為俘虜呱呱大叫。友人笑著說，今晚就請牠當薑母鴨的主角吧。
這隻公鴨已養足九個多月，宰殺後的肉體光潔溜溜，半支寒毛也沒有。鴨肉結實內臟肥大，剁塊整整填滿大號的陶製砂鍋。友人母親將老灶生火熱鍋，然後在鍋內注入麻油放入老薑爆香。
接著將鴨肉放在大鍋中與爆香之老薑同炒。五、七分壓肉翻覆炒熟之後，將它打入陶鍋繼續燜煮。砂鍋內的鴨肉，加上米酒與家傳之藥引子小包，大火煮開之後再用小火繼續慢燉。瞬間香氣自陶鍋蓋上之小口，噴出並四向飄蕩，害得我站立一旁，口水猛吞不已。
這時他母親快手切好下水，趁著鍋熱將內臟下鍋快炒，搭配些芹菜與辣椒。吱吱喳喳，快速翻炒不停，三幾下炒透之後，立即上桌讓我們先過過癮止止饞。此時夕陽西垂留下餘光，酒香肉香溢滿溫馨的三合院。
朋友一家大夥與我，聚攏圍坐恰好坐滿一桌。桌上已有白菜、茼蒿、和冬粉擺在一旁待命。未幾薑母鴨鍋上桌，友人母親立即幫我盛一大碗。其餘大夥，每人也有一份。鍋內剩湯加些清水和米酒，滾開之後，大家便可將青菜與冬粉涮著吃食。
酒足飯飽滿肚溫暖，半年來的鬱氣一掃而空。翌日精神飽滿返回老家，家人見我眉開眼笑精神舒暢，知當我失業苦惱已經消失而大為高興。就在我們高興當頭，郵差高呼我的名字說有掛號，趕快拿著印章出去領信。撕開信封一看，原來是此間一家電子工廠錄用我的通知書。
且說，我的困厄楣運已然去除，隨之好事好運接踵而至。大夥正值歡愉之際，母親說要殺隻鴨來慶賀我的出運。母親的話剛剛說完，二弟三弟已經按耐不住，二人拔起腿便往鴨欄跑過去。兩兄弟精挑細選之後，抓住一隻特大的公鴨，將它抓到廚房要我執刀宰殺。
通常，在家裡宰雞殺鴨都是我的工作，因此二話不說，我便接下了這趟殺鴨的任務。由於我的宰殺雞鴨技術高明，所以，這隻大公鴨三兩下就被我處理得清潔溜溜的。接下來我問母親，這隻鴨子要如何吃法？母親說：「天氣漸涼，乾脆就來個燒酒鴨吧！」。
我家的燒酒鴨其實就是薑母鴨，於是我便將自友人家學到的那套薑母鴨烹煮法，引用到我家的燒酒鴨烹煮上。方法新學記憶深刻，故爾用將起來輕車熟駕。我要三弟幫我生個好火，用心控制火候。
待那火猛鍋熱恰到好處之時，立即倒油入鍋爆香老薑，再將鴨肉倒入同炒至肉色稍白再倒入米酒同燒。整套燒酒鴨之炒作一氣呵成，鴨肉、老薑、與米酒、融匯在鍋內和諧相處，瞬間肉香酒香洋溢滿屋。
有吃腳步跑最快的阿雯嫂，循香追味來到我家廚房。她見鍋內努力翻滾的燒酒鴨，口水咕嘟猛吞了好幾口。經過廿來分鐘之燜煮，酒香已經完全的沁透鴨肉，於是將它打入沙鍋內，放一片當歸提味，然後趁熱上桌。
此時我去內屋向母親報告，燒酒鴨的燒煮任務完畢。隨即招呼弟妹坐上位置，一人舀給一小碗湯和兩塊鴨肉，就在母親開動令下達之後，全家人埋頭好吃一頓燒酒鴨，就連阿雯嫂也分得一小碗。分量不多，但易斯已經到了就好。
大夥圍坐一桌熱鬧非凡，斯時斯景記憶猶新。然而，當時圍坐一起分享之家人與朋友，父母與二弟三弟，先後已經作古升天，鄰居阿雯嫂，亦已鶴駕歸西去矣！如今回憶起來，只能用「感慨萬千」四個字來形容！
在我家每回宰殺雞鴨之時，母親經常會要我心存仁慈，並且還要口唸：「做雞做鴨無了時，快快投胎有錢好人家。」替它送行。其實不只我家如此做法，左鄰右舍，甚至整個山村之人都是這般咒唸。
因是之故，當您路過山村茅舍，聽到有人在唸此一咒語，便知此家正在殺雞宰鴨。此亦表示這家有客來訪，正在宰殺雞鴨準備招待來客。山村人人心性純樸無雜念，個個滿足現狀與世無爭。有趣的是居住之人口來自四方，鄉音腔調各自不同。因此宰殺雞鴨念咒之時，南腔北調各自發揮。
林泰山他媽念的是紹興腔，阿雯嫂用的是海陸腔。山村以四縣腔居多數，我家也是使用四縣腔。無論是哪種腔調，在山村各角落裡都行得通。由於各人之肺活量差異，念出來之音量自然有別。
來春嫂是內山人，平日說話聲音響亮衝人耳膜。她在宰殺雞鴨念咒之時，聲音洪亮傳達甚遠。加上此人口齒不清，念音更是斷斷續續，乍聽入耳，會讓人心裡有點毛毛的感覺。膽小之人聽了，還真的會被她的聲音嚇倒呢。
俗話說：「人多無歹食」。我家今天的燒酒鴨銷路特別好，母親的開動令下未及一刻鐘，已經有人在扒吃他的第三碗飯。待我收拾好廚房後上桌，一大鍋的燒酒鴨已被分光，就連湯汁也涓滴不剩。幸好母親有先見之明，已經先幫我預留一小碗湯與肉，否則，我真的要望鍋興嘆囉！ [待續]。