週日 1月 06, 2019 5:03 pm
（４８７）－
退伍前一個月，我還有三天榮譽假補休。部隊裏的袍澤薛德貴（化名），帶著我和黑人軍曹詹姆士，以及伍迪艾倫少尉，前去他三地門老家拜訪排灣族社區。當天我們一行四人，沿著薩卡蘭溪蜿蜒走勢向前挺進。
走到社區的門口，已是近午時分。社區裏人影來往，好像很忙碌的樣子。這個社區風景優美得沒話說，居民們更是和樂融融十分團結。當他們遇見了外來的訪客，淳樸的笑容親切迎人。這個社區未受到文明之污染，族人優哉游哉的來往，讓外來人見了羨幕不已。
我們的出現並未引起騷動，且因接近午餐時間，我們只好厚著臉皮，上薛家父母居處打秋風謀食一頓。薛家爸爸平地話懂不多，但他的媽媽與家人個個口才不錯。大夥兒剛認識不久，它的幾個弟弟與姊妹，已經和詹姆士與伍迪混得爛熟。
耳邊不時的傳來他們的笑聲，「哈囉」、「噎死」、「諾」紛紛出籠。雖然他們都還稚音濃濃，可是們的發音卻是出奇之準確。常聽人家說，原住民的語言天份很高，這下子總算得到了印證。
午餐有傳統食品「吉拿富」、烤山豬肉、水煮芋頭、南瓜湯、以及一些不知名的野蔬山菜。盤盤碗碗擺滿一桌，琳琅滿目引人垂涎。這些食物表面看來粗礪，送進嘴裏別有風味。香甜軟綿之水煮芋頭，配上鹽醃烤熟的山豬肉，入口鹹甜咀嚼肉香，令人回味無窮。
兩位阿督仔對原住民食物很好奇，只見他們有樣學樣的吃的不停。尤其是「吉拿富」，讓他們吃得腹肚飽滿，眉開眼笑。「吉拿富」山般高堆，詹姆士與艾倫兩人，一個接一個的剝食落肚。我怕他們吃壞肚子，出言相勸要他們適可而止。可是這兩個傢伙，竟然將我勸言當作耳邊風。
算算他們倆，大約各吃下十來顆「吉拿富」，食量之大令人咋舌不已。嘿嘿！「不聽老人言，吃虧在眼前。」他們倆貪吃的結果，整個下午腹痛難忍，延續到晚上猶未紓解，痛得這兩個傢伙徹夜難眠咧。
翌日，兩人之腹痛大有改善。於是在薛家姐弟帶領下，沿著薩卡蘭溪探險。這條蜿蜒大溪是口社社區之命脈，溪水清澈魚兒躥游。遇上人們涉水而過，一點都不害怕。一有人涉水而過，它們反而加足游勁，就在人腳附近悠游不離。十多年前，此溪便已宣佈護漁封溪，時至今日溪中魚多並不稀奇。
當時社區青壯族人，組成封溪護漁巡守隊，並以傳統手法砌築沿溪之步道。我們通過一個森林區，繼續前走逐漸接觸到景緻精華地段。沿溪綠色青青迎目照眼，芬多精在鼻端氤氳飄颺。經過稜線下側有個開口處，見到一邊是大武山區，另邊則是高屏區之大平原。
越往內走空氣越覺新鮮，耳聽淙淙流水聲音，令人感到心曠神怡。飽覽山光水色之後，一行人選路打道回府。一陣小雨淋刷之山路，雖然有點濕潤打滑，但大夥皆有經過軍訓，體能上技術上都可輕鬆應付這段山路。
我們返回薛家，已經超過了午飯時間。因為考量到部隊收假時間，我們只好與薛家人匆匆作別。匆匆趕上火車，回到部隊恰好趕上晚點名時間。當晚點完名解散後，接下來是晚間自由活動的時間。
通常，這時候是部隊裡最輕鬆自在的時候。但我們四個人因匆匆趕路，誤過了吃犯時間而飢腸漉漉。此時我們只好上福利社，隨便吃碗牛肉麵充充飢。是夜上床累得好睡，但睡至半夜突然醒過來。再躺回床上已睡不著覺矣。
黑暗的環境裡，我人躺臥在床上，腦袋裏儘是這兩天遊山玩水的回憶。夜已深濃越想越有精神，輾轉覆側至天明尚在朦朧之中。起床哨音響過之後，猶昏昏頓頓精神不濟，朦朦朧朧的賴在床上不想起身。
迨至哨音二度響起，這才迅速的翻身下床。盥洗時間已過無法動作，迅速著裝趕往操場參加晨間操練。在操場上操練課之時，我還揉著惺忪之睡眼無法集中精神。結果糗態被值星官發現，被叫出列還當眾狠狠的虧了一頓咧！
在我們客家料理中有項功夫叫做「煲」，按其字面解釋，就是用文火慢煮的意思。煲飯煲湯或煲豬肉，講究的是「火候」之掌握。因此，當您正在享受美食之際，看到有「煲」字的品名者，肯定就是一種功夫菜。換言之，您就得耐心的等候著，細火慢燉，慢熬才可嚐到的美味。好了，閒話少說，言歸正傳吧。
2002年秋天，我人在中南半島來回奔波，時間長達45天之久。由於商情緊急，市場狀況渾沌，故在飲食方面只能求飽不敢求好。天天席不暇暖，最後終於將麻煩壓制下來，公司起碼也挽回大半的損失。於是在商友的慫恿之下，今晚準備好好吃他一頓，藉以慰勞自己的辛苦和奔波。
當晚在吉隆坡國聯飯店席開兩桌，由夕眺遠的林君與怡保的張先生主持。菜色吃來吃去都差不多，所以今晚就交給廚師去頭痛吧。晚上七點鐘入席，大家坐好剛滿兩桌。主廚阿洪上來說明今晚的菜色，洋洋灑灑十二大品加一煲。份量之多足夠廿二人撐得飽飽，最後還加一道椰仁冰淇淋，尚未開席胃囊已有飽滿的感覺。
這道「粉絲蟹煲」讓人驚艷，在異地能吃到這種功夫菜，真該感謝上蒼的厚愛。怡保張先生與我相交莫逆，他知道我喜歡吃的弱點，每次訪大馬找尋訂單，總被他的大菜攻勢所擒服。這次他與林君共同操盤，有了這道功夫菜，看樣子，明天在價格上，我又得作出某些的讓步了。
「粉絲蟹煲」人人會做，但若想做得道地與入味，非有兩把刷子應付不可。張先生故意在我面前賣弄，找來二廚阿Ken向我說明該煲的精華所在。阿Ken年紀四十啷噹，雙目炯炯有神，說話條理分明。經他詳細解釋之後，方知他的手藝不輸大廚阿洪。
阿Ken緩步來到桌前，開始用他的廣東國語，將這道料理做個製法說明。他說：「粉絲蟹煲」之靈魂在高湯，除此之外，辛香料的加入也是馬虎不得。重點是在蟹塊與高湯同煲，務必保持火候之控制，讓蟹肉的鮮甜能夠融入高湯，完全沁入粉絲。主角螃蟹不論何種蟹類，新鮮乾淨是其第一要求。
由於水生螃蟹容易帶菌，蟹殼節肢部份都該仔細清理。死蟹容易水解產生內分泌，這種泌液屬於酸性，很容易分解蟹肉內的氨基酸，造成螃蟹之腐敗發臭。故爾製作「粉絲蟹煲」，務必使用新鮮活蟹，徹底除去內臟和蟹腮，以及布必要的部份，這樣做出來的蟹煲才會好吃，才能成顯現出原味之美！
阿Ken說：「蟹煲用的粉絲以綠豆粉絲屬上乘，因為它的吸汁能力強，這樣才容易，使蟹塊高湯粉絲之美味打成一片，締造出天下絕味。至於粉絲蟹煲之製作十分簡單，處理過的蟹塊，放在水軟過的粉絲上。」
他又說：「蟹塊與粉絲置入沙鍋內再注入高湯，添加些鹽糖與蠔油調味。用小火慢煲至湯汁滾開，即可加些香菜或滴香油上桌。」今晚的主角，採用馬來西亞潮間帶之王，個兒大蟹黃結實的大沙公和大沙母。
粉絲則採用華人粉廠生產的寬粉絲。鮮紅的蟹塊與寬粉絲，再與雪白的砂鍋搭配得天衣無縫。這道料理平凡好吃，甫即上桌立即見底。香鮮潤甜之滋味在舌尖上跳躍，讓我心裏有點想喊叫「再來一鍋！」的意念。 [待續]。
退伍前一個月，我還有三天榮譽假補休。部隊裏的袍澤薛德貴（化名），帶著我和黑人軍曹詹姆士，以及伍迪艾倫少尉，前去他三地門老家拜訪排灣族社區。當天我們一行四人，沿著薩卡蘭溪蜿蜒走勢向前挺進。
走到社區的門口，已是近午時分。社區裏人影來往，好像很忙碌的樣子。這個社區風景優美得沒話說，居民們更是和樂融融十分團結。當他們遇見了外來的訪客，淳樸的笑容親切迎人。這個社區未受到文明之污染，族人優哉游哉的來往，讓外來人見了羨幕不已。
我們的出現並未引起騷動，且因接近午餐時間，我們只好厚著臉皮，上薛家父母居處打秋風謀食一頓。薛家爸爸平地話懂不多，但他的媽媽與家人個個口才不錯。大夥兒剛認識不久，它的幾個弟弟與姊妹，已經和詹姆士與伍迪混得爛熟。
耳邊不時的傳來他們的笑聲，「哈囉」、「噎死」、「諾」紛紛出籠。雖然他們都還稚音濃濃，可是們的發音卻是出奇之準確。常聽人家說，原住民的語言天份很高，這下子總算得到了印證。
午餐有傳統食品「吉拿富」、烤山豬肉、水煮芋頭、南瓜湯、以及一些不知名的野蔬山菜。盤盤碗碗擺滿一桌，琳琅滿目引人垂涎。這些食物表面看來粗礪，送進嘴裏別有風味。香甜軟綿之水煮芋頭，配上鹽醃烤熟的山豬肉，入口鹹甜咀嚼肉香，令人回味無窮。
兩位阿督仔對原住民食物很好奇，只見他們有樣學樣的吃的不停。尤其是「吉拿富」，讓他們吃得腹肚飽滿，眉開眼笑。「吉拿富」山般高堆，詹姆士與艾倫兩人，一個接一個的剝食落肚。我怕他們吃壞肚子，出言相勸要他們適可而止。可是這兩個傢伙，竟然將我勸言當作耳邊風。
算算他們倆，大約各吃下十來顆「吉拿富」，食量之大令人咋舌不已。嘿嘿！「不聽老人言，吃虧在眼前。」他們倆貪吃的結果，整個下午腹痛難忍，延續到晚上猶未紓解，痛得這兩個傢伙徹夜難眠咧。
翌日，兩人之腹痛大有改善。於是在薛家姐弟帶領下，沿著薩卡蘭溪探險。這條蜿蜒大溪是口社社區之命脈，溪水清澈魚兒躥游。遇上人們涉水而過，一點都不害怕。一有人涉水而過，它們反而加足游勁，就在人腳附近悠游不離。十多年前，此溪便已宣佈護漁封溪，時至今日溪中魚多並不稀奇。
當時社區青壯族人，組成封溪護漁巡守隊，並以傳統手法砌築沿溪之步道。我們通過一個森林區，繼續前走逐漸接觸到景緻精華地段。沿溪綠色青青迎目照眼，芬多精在鼻端氤氳飄颺。經過稜線下側有個開口處，見到一邊是大武山區，另邊則是高屏區之大平原。
越往內走空氣越覺新鮮，耳聽淙淙流水聲音，令人感到心曠神怡。飽覽山光水色之後，一行人選路打道回府。一陣小雨淋刷之山路，雖然有點濕潤打滑，但大夥皆有經過軍訓，體能上技術上都可輕鬆應付這段山路。
我們返回薛家，已經超過了午飯時間。因為考量到部隊收假時間，我們只好與薛家人匆匆作別。匆匆趕上火車，回到部隊恰好趕上晚點名時間。當晚點完名解散後，接下來是晚間自由活動的時間。
通常，這時候是部隊裡最輕鬆自在的時候。但我們四個人因匆匆趕路，誤過了吃犯時間而飢腸漉漉。此時我們只好上福利社，隨便吃碗牛肉麵充充飢。是夜上床累得好睡，但睡至半夜突然醒過來。再躺回床上已睡不著覺矣。
黑暗的環境裡，我人躺臥在床上，腦袋裏儘是這兩天遊山玩水的回憶。夜已深濃越想越有精神，輾轉覆側至天明尚在朦朧之中。起床哨音響過之後，猶昏昏頓頓精神不濟，朦朦朧朧的賴在床上不想起身。
迨至哨音二度響起，這才迅速的翻身下床。盥洗時間已過無法動作，迅速著裝趕往操場參加晨間操練。在操場上操練課之時，我還揉著惺忪之睡眼無法集中精神。結果糗態被值星官發現，被叫出列還當眾狠狠的虧了一頓咧！
在我們客家料理中有項功夫叫做「煲」，按其字面解釋，就是用文火慢煮的意思。煲飯煲湯或煲豬肉，講究的是「火候」之掌握。因此，當您正在享受美食之際，看到有「煲」字的品名者，肯定就是一種功夫菜。換言之，您就得耐心的等候著，細火慢燉，慢熬才可嚐到的美味。好了，閒話少說，言歸正傳吧。
2002年秋天，我人在中南半島來回奔波，時間長達45天之久。由於商情緊急，市場狀況渾沌，故在飲食方面只能求飽不敢求好。天天席不暇暖，最後終於將麻煩壓制下來，公司起碼也挽回大半的損失。於是在商友的慫恿之下，今晚準備好好吃他一頓，藉以慰勞自己的辛苦和奔波。
當晚在吉隆坡國聯飯店席開兩桌，由夕眺遠的林君與怡保的張先生主持。菜色吃來吃去都差不多，所以今晚就交給廚師去頭痛吧。晚上七點鐘入席，大家坐好剛滿兩桌。主廚阿洪上來說明今晚的菜色，洋洋灑灑十二大品加一煲。份量之多足夠廿二人撐得飽飽，最後還加一道椰仁冰淇淋，尚未開席胃囊已有飽滿的感覺。
這道「粉絲蟹煲」讓人驚艷，在異地能吃到這種功夫菜，真該感謝上蒼的厚愛。怡保張先生與我相交莫逆，他知道我喜歡吃的弱點，每次訪大馬找尋訂單，總被他的大菜攻勢所擒服。這次他與林君共同操盤，有了這道功夫菜，看樣子，明天在價格上，我又得作出某些的讓步了。
「粉絲蟹煲」人人會做，但若想做得道地與入味，非有兩把刷子應付不可。張先生故意在我面前賣弄，找來二廚阿Ken向我說明該煲的精華所在。阿Ken年紀四十啷噹，雙目炯炯有神，說話條理分明。經他詳細解釋之後，方知他的手藝不輸大廚阿洪。
阿Ken緩步來到桌前，開始用他的廣東國語，將這道料理做個製法說明。他說：「粉絲蟹煲」之靈魂在高湯，除此之外，辛香料的加入也是馬虎不得。重點是在蟹塊與高湯同煲，務必保持火候之控制，讓蟹肉的鮮甜能夠融入高湯，完全沁入粉絲。主角螃蟹不論何種蟹類，新鮮乾淨是其第一要求。
由於水生螃蟹容易帶菌，蟹殼節肢部份都該仔細清理。死蟹容易水解產生內分泌，這種泌液屬於酸性，很容易分解蟹肉內的氨基酸，造成螃蟹之腐敗發臭。故爾製作「粉絲蟹煲」，務必使用新鮮活蟹，徹底除去內臟和蟹腮，以及布必要的部份，這樣做出來的蟹煲才會好吃，才能成顯現出原味之美！
阿Ken說：「蟹煲用的粉絲以綠豆粉絲屬上乘，因為它的吸汁能力強，這樣才容易，使蟹塊高湯粉絲之美味打成一片，締造出天下絕味。至於粉絲蟹煲之製作十分簡單，處理過的蟹塊，放在水軟過的粉絲上。」
他又說：「蟹塊與粉絲置入沙鍋內再注入高湯，添加些鹽糖與蠔油調味。用小火慢煲至湯汁滾開，即可加些香菜或滴香油上桌。」今晚的主角，採用馬來西亞潮間帶之王，個兒大蟹黃結實的大沙公和大沙母。
粉絲則採用華人粉廠生產的寬粉絲。鮮紅的蟹塊與寬粉絲，再與雪白的砂鍋搭配得天衣無縫。這道料理平凡好吃，甫即上桌立即見底。香鮮潤甜之滋味在舌尖上跳躍，讓我心裏有點想喊叫「再來一鍋！」的意念。 [待續]。