週三 1月 16, 2019 5:04 pm
（４９７）－
最近磯釣朋友可樂透了，由於氣溫之高居不下，台灣海域湧入不少的剝皮魚群。它們在磯礁釣手的揮竿下，紛紛就餌上鉤騰躍潑辣，樂得釣手們歡欣無比。近些年來的天氣確實古怪，中秋已經過了很久氣溫依然不降。
如今非旦享受不到金風送爽滋味，反而天天依然悶熱如夏，真讓人有著受不了的感覺。剝皮魚的大量出現。傳統市場內的魚攤上處處有它的蹤跡，去頭去皮白慘慘的令人視覺跳針。
基隆海域與東北角是剝皮魚活動旺盛地區，因為它的大量湧進而吸引不少的釣客來此湊熱鬧。他們一方面利用剝皮魚吃餌練習磯釣技術，另方面則是盡興的享受磯釣之樂趣。而大量的魚貨對他們而言，簡直就是一種累贅。
他們將魚獲送人，自家拿來吃的少之又少。根據漁業處之統計：台灣海域之剝皮魚有黑皮與白皮等兩種，不論是哪種它們的肉質都不是很好。因此，它在市場上的流量不大。白皮的剝皮魚，人們習慣稱呼它叫「白達仔」。黑皮剝皮魚有人稱它為「黑皮仔」，但也有人稱它叫「粗皮仔」或「黑達仔」。
不管它的稱呼如何？人們對它之好感度低得出奇。然而因為漁資源之枯竭，故爾市場魚攤販認為，它極有可能成為魚市場的明日之星。今早陪著老妻去傳統市場採買，這是夫妻倆每日必然的課程。當我們路過熟悉的一家魚攤之時，女老闆極力的向我們推薦新鮮剝皮魚。
早些時候老妻曾烹調過它，上桌被接受程度不是很好，所以，老妻婉拒她的推薦。女老闆不死心施，施展出她的死纏濫打技術糾纏著。她說：「一盤四大條才賣80元而已！」
老妻心軟終於被說動買下一盤。老闆娘推銷成功滿心歡喜，她還殷勤的教導老妻如何烹煮。其實，老妻對於魚類料理頗具心得，老闆娘的教導，她也虛心的照單全收。老妻勇於料理方法之嘗試，成敗如何她不會在乎。因此，她回到家裏之後，立刻將老闆娘所教方法下廚試作。
通常家庭主婦料理魚類，不外乎紅燒或乾煎貨煮湯。老妻買回的剝皮魚體型肥大，所以她想分開做出多種口味。首先他拿出一條剁塊紅燒，下鍋之前用老薑片迴鍋。採用老薑是因為它的去腥功效好，再則使用老薑片迴鍋，可以防止魚皮黏鍋。
乾煎熟透之魚肉，再以醬油紅燒之。此法十分傳統，滋味也比較容易被家人接受。翌日一條剁塊與豆腐味噌同煮，此法也是老傳統乏善可陳。家人大都喜歡吃魚，儘管老妻烹調瘦法如何變化，大家照樣買單吃的乾乾淨淨。
或許就是因為大家的買帳，老妻在烹煮上益加喜歡推陳出新。冰箱中剩下的那兩條，這才是老妻新的烹調技術之展現。可能是她心血來潮，一條她大膽嘗試煙燻。她利用鍋子燒砂糖與甘蔗，引煙悶鍋燻上十來分鐘。仿造鯊魚煙吃法切片詹上哇殺必，滋味雋用滿口留香。
端上桌來眾筷齊落，秒殺之間盤底見光。最後一條之料理更絕，老妻將魚肉片下沙希米裝盤。白色瓷盤綠葉墊底，雪白微紅之虞肉舖牌其上。顏色調和引人注目，由我大膽起筷試吃。粉嫩魚肉微沾山葵醬入口和諧，一陣辛辣嗆過後嘴內迴甘。
這是我首次嚐試剝皮魚的沙希米，想不到滋味竟是如此的爽口。魚肉沾醬送入口中之後，我的上下牙齒快速咀嚼魚肉幾下，咕嘟聲中將它送入胃囊。一陣魚呃衝口而出，馨香氣息在嘴內迴盪不已。
這種新鮮吃法，嘗試過後才知道，剝皮魚的沙希米也不錯吃。這回家中的剝皮魚試吃圓滿成功，唯一缺點就是除了沙希米之外，其他吃法令人感覺到，剝皮魚之肉質確實比較粗硬罷了。
剝皮魚期剛過不久，磯釣沙條仔時機接踵而至。每年的春天來臨，台灣近海之「鯊條仔」小鯊魚相當活躍。許多海釣老客只圖享受，鯊條仔上鉤時的搏力快感，對於上鉤的鯊條仔處理，卻都不屑一顧。
鄰居林泰勳的叔叔，他是鐵路局資深員工。翻砂牛一個，對於生鐵翻鑄十分內行，但對釣魚完全是個門外漢。自從那年被同伴拖去海釣之後，每星期日或國定假日，海釣就成為他的假日消遣啦。
他的第一條魚獲是「鯊條仔」，當天釣獲數條，興沖沖的帶回家中。結果被他老婆臭罵一頓之後，再也不敢帶鯊條仔回家啦。他老婆罵他原因，都是因為鯊條仔不好處理。她曾煮過一次鯊條仔，吃得家人滿嘴砂而挨過罵，所以，她對鯊條仔早已恨之入骨矣！
是日春暖好睡天，太陽已升至半天高，但我還窩在棉被裡不想起床。「砰！砰！砰！」一陣急促的敲門聲，硬是把我的享受給打斷。下床開門一看，來人竟是林泰勳，手中提著三大條鯊條仔。可能有相當的份量，他的手指吊掛處呈現烏青。
我問他啥麼事要我幫忙？他高興的指著手提的鯊條仔，正臉對我說：「我叔叔昨夜釣況好，鯊條仔大咬，他知道你喜歡吃魚，所以要我拿些給你啦。」我樂意的接下鯊條仔，並請他入屋小坐，可是他說沒空立刻走人。
我將那三條鯊條仔放入流理槽內，回房間將棉被整理好，然後回到流理台畔，準備將牠們處裡起來。由於鯊魚的腥味濃厚，等我要開始處理時，牠的腥臭味早已洋溢滿廚房啦。為盡速將腥味去除，我立刻燒鍋開水處理牠。
鍋水滾開之後，我將三條小鯊魚放入鍋內讓牠汆煮一下。然後迅速將它出鍋，擺放在流理槽內，用棕刷輕快將於皮上附著之細砂洗淨。洗淨之後滑溜潔白，立即將牠開腹掏肚掏棄內臟，再用流水將牠沖洗乾淨。
接著將鯊條仔剁頭去尾，隨即進入正常的料理程序。一般而言，鯊魚肉粗但骨頭軟嫩，料理之時將牠剁塊或切條都可以。我將牠們剁塊洗去血水，撈起肉塊瀝乾水分。用生薑片蒜瓣爆香加辣椒，再將魚塊倒入翻炒幾下，待之血水收乾肉半熟，這才開始調味。若吃重味者，可以加入辣椒醬或沙茶醬，加入蠔油味道也不錯。
完成前置手續之後，可以注入清水與醬油同煮，熟後起鍋前放入清蒜薑絲壓腥。這種吃法民間普遍，但須趁熱吃才不會有腥味。那三條鯊條仔，其中一條中型者，我將牠的肉片下來，用辣椒青蒜苗猛或快炒，起鍋淋些米酒滋味還真不錯吃哩。
林泰勳的叔叔有妙招，他在後院架起地爐做鯊魚煙，尤其腩肚肉柔軟最為好吃。他太太雖然常會因鯊條仔罵丈夫，可是她丈夫做的鯊魚煙，大部份都進入她的胃袋裡呢。我將其中一條較小的，片肉剁碎做成魚丸。
另外一部份切成小肉條，汆燙後沾蕃薯粉入炸，炸成的魚酥大家搶著吃。另一條肥大者，我將牠剁塊用味噌滷煮。當我在廚房忙碌之時，母親和弟妹們在一旁嘮叨不休，說腥喊臭，但我有我的主張，她們別想阻撓我的烹調。
最討厭的是二弟，在灶前一面掩鼻說腥臭，一面卻猛吃那魚丸和魚酥。我默默的掌廚，不理會他們的聒噪。耐心的將那鍋味噌鯊條仔滷煮至熟透，味噌完全被鯊魚肉吸收，這才用磁碗公裝盛端上桌去。
嘿嘿！這群愛嫌貨色的貪吃客，我才不過在餐桌與廚房之間來回一趟罷了，那一大碗公的味噌滷煮鯊條仔，早已被他們吃得碗底見天，涓滴不剰。幸好我有另留幾塊，否則，出力費神沒得吃，那才是天大的冤枉吶！ [待續]。
最近磯釣朋友可樂透了，由於氣溫之高居不下，台灣海域湧入不少的剝皮魚群。它們在磯礁釣手的揮竿下，紛紛就餌上鉤騰躍潑辣，樂得釣手們歡欣無比。近些年來的天氣確實古怪，中秋已經過了很久氣溫依然不降。
如今非旦享受不到金風送爽滋味，反而天天依然悶熱如夏，真讓人有著受不了的感覺。剝皮魚的大量出現。傳統市場內的魚攤上處處有它的蹤跡，去頭去皮白慘慘的令人視覺跳針。
基隆海域與東北角是剝皮魚活動旺盛地區，因為它的大量湧進而吸引不少的釣客來此湊熱鬧。他們一方面利用剝皮魚吃餌練習磯釣技術，另方面則是盡興的享受磯釣之樂趣。而大量的魚貨對他們而言，簡直就是一種累贅。
他們將魚獲送人，自家拿來吃的少之又少。根據漁業處之統計：台灣海域之剝皮魚有黑皮與白皮等兩種，不論是哪種它們的肉質都不是很好。因此，它在市場上的流量不大。白皮的剝皮魚，人們習慣稱呼它叫「白達仔」。黑皮剝皮魚有人稱它為「黑皮仔」，但也有人稱它叫「粗皮仔」或「黑達仔」。
不管它的稱呼如何？人們對它之好感度低得出奇。然而因為漁資源之枯竭，故爾市場魚攤販認為，它極有可能成為魚市場的明日之星。今早陪著老妻去傳統市場採買，這是夫妻倆每日必然的課程。當我們路過熟悉的一家魚攤之時，女老闆極力的向我們推薦新鮮剝皮魚。
早些時候老妻曾烹調過它，上桌被接受程度不是很好，所以，老妻婉拒她的推薦。女老闆不死心施，施展出她的死纏濫打技術糾纏著。她說：「一盤四大條才賣80元而已！」
老妻心軟終於被說動買下一盤。老闆娘推銷成功滿心歡喜，她還殷勤的教導老妻如何烹煮。其實，老妻對於魚類料理頗具心得，老闆娘的教導，她也虛心的照單全收。老妻勇於料理方法之嘗試，成敗如何她不會在乎。因此，她回到家裏之後，立刻將老闆娘所教方法下廚試作。
通常家庭主婦料理魚類，不外乎紅燒或乾煎貨煮湯。老妻買回的剝皮魚體型肥大，所以她想分開做出多種口味。首先他拿出一條剁塊紅燒，下鍋之前用老薑片迴鍋。採用老薑是因為它的去腥功效好，再則使用老薑片迴鍋，可以防止魚皮黏鍋。
乾煎熟透之魚肉，再以醬油紅燒之。此法十分傳統，滋味也比較容易被家人接受。翌日一條剁塊與豆腐味噌同煮，此法也是老傳統乏善可陳。家人大都喜歡吃魚，儘管老妻烹調瘦法如何變化，大家照樣買單吃的乾乾淨淨。
或許就是因為大家的買帳，老妻在烹煮上益加喜歡推陳出新。冰箱中剩下的那兩條，這才是老妻新的烹調技術之展現。可能是她心血來潮，一條她大膽嘗試煙燻。她利用鍋子燒砂糖與甘蔗，引煙悶鍋燻上十來分鐘。仿造鯊魚煙吃法切片詹上哇殺必，滋味雋用滿口留香。
端上桌來眾筷齊落，秒殺之間盤底見光。最後一條之料理更絕，老妻將魚肉片下沙希米裝盤。白色瓷盤綠葉墊底，雪白微紅之虞肉舖牌其上。顏色調和引人注目，由我大膽起筷試吃。粉嫩魚肉微沾山葵醬入口和諧，一陣辛辣嗆過後嘴內迴甘。
這是我首次嚐試剝皮魚的沙希米，想不到滋味竟是如此的爽口。魚肉沾醬送入口中之後，我的上下牙齒快速咀嚼魚肉幾下，咕嘟聲中將它送入胃囊。一陣魚呃衝口而出，馨香氣息在嘴內迴盪不已。
這種新鮮吃法，嘗試過後才知道，剝皮魚的沙希米也不錯吃。這回家中的剝皮魚試吃圓滿成功，唯一缺點就是除了沙希米之外，其他吃法令人感覺到，剝皮魚之肉質確實比較粗硬罷了。
剝皮魚期剛過不久，磯釣沙條仔時機接踵而至。每年的春天來臨，台灣近海之「鯊條仔」小鯊魚相當活躍。許多海釣老客只圖享受，鯊條仔上鉤時的搏力快感，對於上鉤的鯊條仔處理，卻都不屑一顧。
鄰居林泰勳的叔叔，他是鐵路局資深員工。翻砂牛一個，對於生鐵翻鑄十分內行，但對釣魚完全是個門外漢。自從那年被同伴拖去海釣之後，每星期日或國定假日，海釣就成為他的假日消遣啦。
他的第一條魚獲是「鯊條仔」，當天釣獲數條，興沖沖的帶回家中。結果被他老婆臭罵一頓之後，再也不敢帶鯊條仔回家啦。他老婆罵他原因，都是因為鯊條仔不好處理。她曾煮過一次鯊條仔，吃得家人滿嘴砂而挨過罵，所以，她對鯊條仔早已恨之入骨矣！
是日春暖好睡天，太陽已升至半天高，但我還窩在棉被裡不想起床。「砰！砰！砰！」一陣急促的敲門聲，硬是把我的享受給打斷。下床開門一看，來人竟是林泰勳，手中提著三大條鯊條仔。可能有相當的份量，他的手指吊掛處呈現烏青。
我問他啥麼事要我幫忙？他高興的指著手提的鯊條仔，正臉對我說：「我叔叔昨夜釣況好，鯊條仔大咬，他知道你喜歡吃魚，所以要我拿些給你啦。」我樂意的接下鯊條仔，並請他入屋小坐，可是他說沒空立刻走人。
我將那三條鯊條仔放入流理槽內，回房間將棉被整理好，然後回到流理台畔，準備將牠們處裡起來。由於鯊魚的腥味濃厚，等我要開始處理時，牠的腥臭味早已洋溢滿廚房啦。為盡速將腥味去除，我立刻燒鍋開水處理牠。
鍋水滾開之後，我將三條小鯊魚放入鍋內讓牠汆煮一下。然後迅速將它出鍋，擺放在流理槽內，用棕刷輕快將於皮上附著之細砂洗淨。洗淨之後滑溜潔白，立即將牠開腹掏肚掏棄內臟，再用流水將牠沖洗乾淨。
接著將鯊條仔剁頭去尾，隨即進入正常的料理程序。一般而言，鯊魚肉粗但骨頭軟嫩，料理之時將牠剁塊或切條都可以。我將牠們剁塊洗去血水，撈起肉塊瀝乾水分。用生薑片蒜瓣爆香加辣椒，再將魚塊倒入翻炒幾下，待之血水收乾肉半熟，這才開始調味。若吃重味者，可以加入辣椒醬或沙茶醬，加入蠔油味道也不錯。
完成前置手續之後，可以注入清水與醬油同煮，熟後起鍋前放入清蒜薑絲壓腥。這種吃法民間普遍，但須趁熱吃才不會有腥味。那三條鯊條仔，其中一條中型者，我將牠的肉片下來，用辣椒青蒜苗猛或快炒，起鍋淋些米酒滋味還真不錯吃哩。
林泰勳的叔叔有妙招，他在後院架起地爐做鯊魚煙，尤其腩肚肉柔軟最為好吃。他太太雖然常會因鯊條仔罵丈夫，可是她丈夫做的鯊魚煙，大部份都進入她的胃袋裡呢。我將其中一條較小的，片肉剁碎做成魚丸。
另外一部份切成小肉條，汆燙後沾蕃薯粉入炸，炸成的魚酥大家搶著吃。另一條肥大者，我將牠剁塊用味噌滷煮。當我在廚房忙碌之時，母親和弟妹們在一旁嘮叨不休，說腥喊臭，但我有我的主張，她們別想阻撓我的烹調。
最討厭的是二弟，在灶前一面掩鼻說腥臭，一面卻猛吃那魚丸和魚酥。我默默的掌廚，不理會他們的聒噪。耐心的將那鍋味噌鯊條仔滷煮至熟透，味噌完全被鯊魚肉吸收，這才用磁碗公裝盛端上桌去。
嘿嘿！這群愛嫌貨色的貪吃客，我才不過在餐桌與廚房之間來回一趟罷了，那一大碗公的味噌滷煮鯊條仔，早已被他們吃得碗底見天，涓滴不剰。幸好我有另留幾塊，否則，出力費神沒得吃，那才是天大的冤枉吶！ [待續]。