週五 1月 11, 2019 5:01 pm
（４９２）－
秋末冬初冷呼呼的天氣裏，來上一碗熱騰騰的大白菜鰻魚滷，吃進嘴裡鮮甜燙舌，滋味之美令人難忍垂涎。好吃的美位在口中翻滾，讓人不禁的加快咀嚼之速度。就在嘴巴哈哈裏張合數下，然後很快的便將它迅速的吞嚥下肚。
但聽咕嚕聲音響過裏，美味鰻魚和白菜，已經一起順利的沿著食道滑入胃囊矣！緊接著，一股熱氣自腹肚升起，暖呼呼的感覺遍佈全身，通體舒泰舒服極啦！我對鰻魚獨有偏好，但有許多人對這被稱為蛇族親戚的魚類，懷著敬而遠之態度，因此，對牠的魚肉料理退避三舍不敢輕嚐。
至於我為何會如此的喜歡牠呢？那是因為牠擁有肥厚且細嫩潤口的皮肉。不論將牠煎炒煮炸或者燒烤或者紅燒，牠那雋永的滋味，緊緊的抓住我的胃囊。尤其是海鰻魚塊酥炸過後，與大白菜同煮至爛熟，再加些枸杞配味而成的鰻魚滷，它真的讓我百吃不厭哩。
河鰻或溪潭中的鱸鰻，我喜歡吃牠的乾煎或藥燉。如果有甘露煮或紅燒，我會吃得更加來勁。不過，鰻魚多刺，若非內行者不容易處理它。如過料理者粗心，在吃時宜小心以免樂集生悲。
我家有位遠親嗜好烤鰻魚，當他在溪邊抓到一條白鰻之時，就地未經處理便燒烤起來。鰻魚烤熟之後，他經不住烤鰻魚之香氣引誘，抓起烤鰻便狼吞虎嚥的將烤鰻落肚。結果一根鰻魚之硬刺，鯁在他的喉嚨深處，送到醫院連醫師都搖頭表示難弄。幸好醫院裡有位年長且細心之護士，用盡辦法才將那根硬刺拔出喉嚨。
經過此教訓之後，這位遠親再也不敢吃烤鰻魚啦。民國四十七年八月，我因身體問題至北海某漁村休養。時值壯年事業剛剛起步，遭逢如此病情十分麻煩。此刻的我為公司與家庭兩頭忙，恰似一根蠟燭兩頭燒，恙疾上身更是難以靜心調養。
迨至認識阿昆夫婦之後，聽他們勸導多運動多休息。為此，我們每天在退潮時分，結伴去潮間帶摸魚採藻當作消遣。生活有此變化之後，病情果然迅速起色，三個月後已能回公司工作啦。中秋節滿潮前一日，我們趁著大退潮，三人結伴去潮間帶巡禮。
是日收穫甚豐，漁網袋內裝滿著魚蝦螃蟹，阿昆還抓到一隻拳頭大的龍蝦咧。回家路上，他一路喋喋不休，誇耀他的收穫成績。昆嫂勸他閉嘴，他就像個嘮叨女人，嘴裡仍舊碎碎唸個不停，直到昆嫂再發威他才關上嘴巴。
此時我們路過一個狹溝，淺淺的水面晃動不已。我一個箭步跑上前去，雙眼在溝圓岩縫中梭巡。突然看見一條海鰻在岩壁下游動，嘴裡叼著一隻小章魚，但牠卻被章魚腳纏住無法脫身。
我伸手將牠們抓起，高喊阿昆夫婦前來看看。這條海鰻約有一公尺多，混身圓滾滾的十分肥大。這條海鰻抓回家之後，交由昆嫂下廚料理，兩個男人就在客廳聊天等吃。昆嫂是個海鮮料理高手，她先將海鰻剖肚清除內臟雜物。然後將鰻體剁塊，饅魚頭和尾段作成「當歸燉鰻頭」，其餘鰻塊準備做「鰻魚白菜滷」。
她將鰻塊對剖，然後沾粉入熱油鍋中油炸。酥炸之時，連續翻面以防炸黑，直至肉面炸成金黃，這才挾出油鍋瀝乾油份備用。海鰻的兩種料理各異其趣，可是滋味之美卻無不同。尤其「鰻魚白菜滷」之滋味，更是讓我念念不忘。
昆嫂將大鍋清理乾淨，火旺鍋熱，溫度已達需要之程度，這才將魚骨熬出高湯倒入鍋中，大白菜整顆四剖放入高湯中熬煮。白菜煮軟之後，才將炸好之鰻塊放入同煮。再度沸滾，再轉以文火慢煮引出鰻魚鮮味。
火候足夠香氣四溢，鍋中之鰻魚和大白菜融合一起，滋味之美難加描述。端上桌來品嚐之時，滴些烏醋入鍋提味，瞬間湯頭化為鮮甘清甜，魚肉軟Ｑ可口。不管它是冷天熱天，吃它一碗混身血脈順暢大汗淋漓，精神為之一振，頓時通體暢快無比。昆嫂在市場附近經營一個海鮮攤，因其手藝高明而屢創佳績。
昔時有幸與她們認識，我的病體才能迅速痊癒。當天運氣好抓到大魚，經她料理一吃便愛上它。此後每於走逛之時，見到「鰻魚白菜滷」的攤子，我一定會蹭上前去叫一碗嚐味。說真格的，沒有一家的滋味能夠與昆嫂之傑作相比啦。
和老外在一起，如果釣到海鰻之時，他的嘴裏一會高喊：「魔鬼！」因為牠們將鰻於當做蛇類看待，害怕牠們的鬼覺蠻力，更害怕牠那銳利的牙齒。話雖如此，浮潛之時卻很喜歡與鰻魚嬉水同游。
廣闊的海底世界無奇不有，水族群群五彩繽紛。身上披著各色條紋的笛鯛，成群結隊向前游動，好像是在賽跑或是在覓食？彩色橙紅帶著黑白條紋，名叫「米諾」的小丑魚，它們在海葵叢中穿梭遊戲。
而那相貌兇惡渾身斑點的薯鰻，躲在岩縫窺伺週遭，那雙超小双眼透露出狡猾的神色。附近的魚族見到它身影，老遠就改道溜走，以免遭受到不必要的傷害。魚族各有地盤，誰也不侵犯誰家。
這日天氣晴朗萬里無雲，我與加州商友瓊斯放下身邊工作，搭乘他那艘「瑪麗安公主號」遊艇去海釣。這艘遊艇是台灣打造的，船身髹刷以蔚藍與乳白漆色。性能奇佳活力十足，遊走大海如似藍鯨戲水。
這一路風平浪靜，半小時不到，船抵一座無人島附近的海域下錨。瓊斯平日生意忙碌，海釣就是他的唯一消遣。今天他的心情似乎不錯，一邊整理釣具一邊哼著自己喜歡的歌曲。
今天我是捨命陪相公海釣，這也算是一種商業性質的公關活動。我們撤除談判桌上的緊張氣氛，此刻就像兄弟般的比鄰垂釣。我們利用海蟑螂當釣餌，隻隻活蹦亂跳，真是海釣最佳之誘餌。
果如所願，一刻鐘剛過他已釣上一條黑鯛魚。友人下船艙取拿飲料之時，我釣上一條尺半長的薯鰻。中魚收線之時無多大之拉扯，但是脫離水面混身扭曲捲繞，掙扎著想要掙脫逃生。煮熟的鴨子豈可讓它逃走，我用力將它扯上甲板。彎腰蹲身去想要取下釣鈎之時，差點就被它的銳牙叼住。
幸好瓊斯拿把尖嘴鉗過來，輕輕取下它嘴角上的魚鈎，我才逃過它的狠命一咬。喘氣的當下，瓊斯問我要啤酒還是果汁？我自其手中取走果汁，說聲謝謝之後便回到我坐位上繼續拋釣。正值兩人在享受飲料之際，瓊斯的釣竿尾端彎動厲害。他擱下手中之啤酒，立即伸手抓起釣竿收線。
他快速車捲收線，但見魚兒扯力相當強勁，它在水中不規則的左奔右竄。他經驗老到的將釣線收收放放，與海底之魚兒玩起拔河遊戲。大約互相較勁半小時，瓊斯已將那條魚拉近船舷下方。
露出一顆傷痕累累得魚頭，看個仔細是一條兇惡長相的鰻魚。拖出水面身長約一公尺多。兩人都被它的長相嚇一跳，瓊斯再看個仔細之後，笑著告訴我說「Its a wolf fish！」他說的是啥？我有聽沒有懂。
當他將魚鈎取出之時，他接著對我說：「它是鰻魚的親族，釣客稱它叫做狼鰻或狼魚啦。」他說：「其實，它該稱呼叫『太平洋狼魚』在太平洋海域，它棲息水深廿五公尺以下的石縫內。晝伏夜出，喜歡吃貝殼與螃蟹或海膽。因此，它的肉質極為鮮嫩可口，用烤或紅燒都很好吃喲。」
喜歡釣魚者都有相同的習慣，他們只喜歡釣魚之過程，對於魚獲大小並不在乎。另一相同習慣是一旦釣到大魚之後，他們的釣興會急速的下降。瓊斯有了這條大傢伙之後，釣興闌珊無勁，於是我們便收拾釣具打道回府。船回到了碼頭，瓊斯夫人與孩子在岸上迎接我們。
附註：「太平洋狼魚」，學名：「Anarrhichthys Ocellatus」。長相凶惡其實溫馴，喜歡接近人類。它的顎勁十分強力，螺貝海膽入其嘴輕輕一咬立即粉身碎骨。它喜歡發出咕嚕咕嚕聲音，棲息在水深廿五公尺下之岩縫內。公魚在母魚孵卵期間常相左右，擔負起警戒與保護之責任。孵卵期的四個月內，除了去狩獵食物之外，寸步不離母魚。它的頭部傷痕累累，就是警戒期間與來敵戰鬥留下之痕跡。 [待續]。
秋末冬初冷呼呼的天氣裏，來上一碗熱騰騰的大白菜鰻魚滷，吃進嘴裡鮮甜燙舌，滋味之美令人難忍垂涎。好吃的美位在口中翻滾，讓人不禁的加快咀嚼之速度。就在嘴巴哈哈裏張合數下，然後很快的便將它迅速的吞嚥下肚。
但聽咕嚕聲音響過裏，美味鰻魚和白菜，已經一起順利的沿著食道滑入胃囊矣！緊接著，一股熱氣自腹肚升起，暖呼呼的感覺遍佈全身，通體舒泰舒服極啦！我對鰻魚獨有偏好，但有許多人對這被稱為蛇族親戚的魚類，懷著敬而遠之態度，因此，對牠的魚肉料理退避三舍不敢輕嚐。
至於我為何會如此的喜歡牠呢？那是因為牠擁有肥厚且細嫩潤口的皮肉。不論將牠煎炒煮炸或者燒烤或者紅燒，牠那雋永的滋味，緊緊的抓住我的胃囊。尤其是海鰻魚塊酥炸過後，與大白菜同煮至爛熟，再加些枸杞配味而成的鰻魚滷，它真的讓我百吃不厭哩。
河鰻或溪潭中的鱸鰻，我喜歡吃牠的乾煎或藥燉。如果有甘露煮或紅燒，我會吃得更加來勁。不過，鰻魚多刺，若非內行者不容易處理它。如過料理者粗心，在吃時宜小心以免樂集生悲。
我家有位遠親嗜好烤鰻魚，當他在溪邊抓到一條白鰻之時，就地未經處理便燒烤起來。鰻魚烤熟之後，他經不住烤鰻魚之香氣引誘，抓起烤鰻便狼吞虎嚥的將烤鰻落肚。結果一根鰻魚之硬刺，鯁在他的喉嚨深處，送到醫院連醫師都搖頭表示難弄。幸好醫院裡有位年長且細心之護士，用盡辦法才將那根硬刺拔出喉嚨。
經過此教訓之後，這位遠親再也不敢吃烤鰻魚啦。民國四十七年八月，我因身體問題至北海某漁村休養。時值壯年事業剛剛起步，遭逢如此病情十分麻煩。此刻的我為公司與家庭兩頭忙，恰似一根蠟燭兩頭燒，恙疾上身更是難以靜心調養。
迨至認識阿昆夫婦之後，聽他們勸導多運動多休息。為此，我們每天在退潮時分，結伴去潮間帶摸魚採藻當作消遣。生活有此變化之後，病情果然迅速起色，三個月後已能回公司工作啦。中秋節滿潮前一日，我們趁著大退潮，三人結伴去潮間帶巡禮。
是日收穫甚豐，漁網袋內裝滿著魚蝦螃蟹，阿昆還抓到一隻拳頭大的龍蝦咧。回家路上，他一路喋喋不休，誇耀他的收穫成績。昆嫂勸他閉嘴，他就像個嘮叨女人，嘴裡仍舊碎碎唸個不停，直到昆嫂再發威他才關上嘴巴。
此時我們路過一個狹溝，淺淺的水面晃動不已。我一個箭步跑上前去，雙眼在溝圓岩縫中梭巡。突然看見一條海鰻在岩壁下游動，嘴裡叼著一隻小章魚，但牠卻被章魚腳纏住無法脫身。
我伸手將牠們抓起，高喊阿昆夫婦前來看看。這條海鰻約有一公尺多，混身圓滾滾的十分肥大。這條海鰻抓回家之後，交由昆嫂下廚料理，兩個男人就在客廳聊天等吃。昆嫂是個海鮮料理高手，她先將海鰻剖肚清除內臟雜物。然後將鰻體剁塊，饅魚頭和尾段作成「當歸燉鰻頭」，其餘鰻塊準備做「鰻魚白菜滷」。
她將鰻塊對剖，然後沾粉入熱油鍋中油炸。酥炸之時，連續翻面以防炸黑，直至肉面炸成金黃，這才挾出油鍋瀝乾油份備用。海鰻的兩種料理各異其趣，可是滋味之美卻無不同。尤其「鰻魚白菜滷」之滋味，更是讓我念念不忘。
昆嫂將大鍋清理乾淨，火旺鍋熱，溫度已達需要之程度，這才將魚骨熬出高湯倒入鍋中，大白菜整顆四剖放入高湯中熬煮。白菜煮軟之後，才將炸好之鰻塊放入同煮。再度沸滾，再轉以文火慢煮引出鰻魚鮮味。
火候足夠香氣四溢，鍋中之鰻魚和大白菜融合一起，滋味之美難加描述。端上桌來品嚐之時，滴些烏醋入鍋提味，瞬間湯頭化為鮮甘清甜，魚肉軟Ｑ可口。不管它是冷天熱天，吃它一碗混身血脈順暢大汗淋漓，精神為之一振，頓時通體暢快無比。昆嫂在市場附近經營一個海鮮攤，因其手藝高明而屢創佳績。
昔時有幸與她們認識，我的病體才能迅速痊癒。當天運氣好抓到大魚，經她料理一吃便愛上它。此後每於走逛之時，見到「鰻魚白菜滷」的攤子，我一定會蹭上前去叫一碗嚐味。說真格的，沒有一家的滋味能夠與昆嫂之傑作相比啦。
和老外在一起，如果釣到海鰻之時，他的嘴裏一會高喊：「魔鬼！」因為牠們將鰻於當做蛇類看待，害怕牠們的鬼覺蠻力，更害怕牠那銳利的牙齒。話雖如此，浮潛之時卻很喜歡與鰻魚嬉水同游。
廣闊的海底世界無奇不有，水族群群五彩繽紛。身上披著各色條紋的笛鯛，成群結隊向前游動，好像是在賽跑或是在覓食？彩色橙紅帶著黑白條紋，名叫「米諾」的小丑魚，它們在海葵叢中穿梭遊戲。
而那相貌兇惡渾身斑點的薯鰻，躲在岩縫窺伺週遭，那雙超小双眼透露出狡猾的神色。附近的魚族見到它身影，老遠就改道溜走，以免遭受到不必要的傷害。魚族各有地盤，誰也不侵犯誰家。
這日天氣晴朗萬里無雲，我與加州商友瓊斯放下身邊工作，搭乘他那艘「瑪麗安公主號」遊艇去海釣。這艘遊艇是台灣打造的，船身髹刷以蔚藍與乳白漆色。性能奇佳活力十足，遊走大海如似藍鯨戲水。
這一路風平浪靜，半小時不到，船抵一座無人島附近的海域下錨。瓊斯平日生意忙碌，海釣就是他的唯一消遣。今天他的心情似乎不錯，一邊整理釣具一邊哼著自己喜歡的歌曲。
今天我是捨命陪相公海釣，這也算是一種商業性質的公關活動。我們撤除談判桌上的緊張氣氛，此刻就像兄弟般的比鄰垂釣。我們利用海蟑螂當釣餌，隻隻活蹦亂跳，真是海釣最佳之誘餌。
果如所願，一刻鐘剛過他已釣上一條黑鯛魚。友人下船艙取拿飲料之時，我釣上一條尺半長的薯鰻。中魚收線之時無多大之拉扯，但是脫離水面混身扭曲捲繞，掙扎著想要掙脫逃生。煮熟的鴨子豈可讓它逃走，我用力將它扯上甲板。彎腰蹲身去想要取下釣鈎之時，差點就被它的銳牙叼住。
幸好瓊斯拿把尖嘴鉗過來，輕輕取下它嘴角上的魚鈎，我才逃過它的狠命一咬。喘氣的當下，瓊斯問我要啤酒還是果汁？我自其手中取走果汁，說聲謝謝之後便回到我坐位上繼續拋釣。正值兩人在享受飲料之際，瓊斯的釣竿尾端彎動厲害。他擱下手中之啤酒，立即伸手抓起釣竿收線。
他快速車捲收線，但見魚兒扯力相當強勁，它在水中不規則的左奔右竄。他經驗老到的將釣線收收放放，與海底之魚兒玩起拔河遊戲。大約互相較勁半小時，瓊斯已將那條魚拉近船舷下方。
露出一顆傷痕累累得魚頭，看個仔細是一條兇惡長相的鰻魚。拖出水面身長約一公尺多。兩人都被它的長相嚇一跳，瓊斯再看個仔細之後，笑著告訴我說「Its a wolf fish！」他說的是啥？我有聽沒有懂。
當他將魚鈎取出之時，他接著對我說：「它是鰻魚的親族，釣客稱它叫做狼鰻或狼魚啦。」他說：「其實，它該稱呼叫『太平洋狼魚』在太平洋海域，它棲息水深廿五公尺以下的石縫內。晝伏夜出，喜歡吃貝殼與螃蟹或海膽。因此，它的肉質極為鮮嫩可口，用烤或紅燒都很好吃喲。」
喜歡釣魚者都有相同的習慣，他們只喜歡釣魚之過程，對於魚獲大小並不在乎。另一相同習慣是一旦釣到大魚之後，他們的釣興會急速的下降。瓊斯有了這條大傢伙之後，釣興闌珊無勁，於是我們便收拾釣具打道回府。船回到了碼頭，瓊斯夫人與孩子在岸上迎接我們。
附註：「太平洋狼魚」，學名：「Anarrhichthys Ocellatus」。長相凶惡其實溫馴，喜歡接近人類。它的顎勁十分強力，螺貝海膽入其嘴輕輕一咬立即粉身碎骨。它喜歡發出咕嚕咕嚕聲音，棲息在水深廿五公尺下之岩縫內。公魚在母魚孵卵期間常相左右，擔負起警戒與保護之責任。孵卵期的四個月內，除了去狩獵食物之外，寸步不離母魚。它的頭部傷痕累累，就是警戒期間與來敵戰鬥留下之痕跡。 [待續]。