週四 1月 17, 2019 5:02 pm
（４９８）－
四月天氣暖風吹送，台灣近海的鯊魚開始活躍起來啦。這種屬於暖海掠食性動物，活動領域本該在千呎之下，可是在台灣沿岸還有其他的親族，所以，每年夏天一到，仍時時傳出，有人被鯊魚咬傷之訊息不足為奇。儘管附近的海域區內危險重重，卻還有人甘冒危險玩水，前仆後繼，完全不將危險當做一回事呢！
那年的春末夏初放假日，黎文華等人去碧砂港玩樂。他們合資租下一條，開往外海之海釣船，開入廣闊的漁場上，進行他們的海釣消遣。由於這項活動是屬消遣性質，大夥兒邊釣邊聊邊玩，收穫不佳乃意料中之事。
然而今天的釣域離河口很近，冷落的釣竿突然的熱絡起來，使得他們提竿應接不暇而忙碌異常。就在天亮之前，瘋狂吃餌搶咬之鯊條仔，一條接著一條上鉤，讓他們大吃一驚。
不久，周遭傳來釣者之驚嘆聲連連。各調釣船上已有多人，陸續釣上三、五公斤重的鯊條仔來。因為鯊條仔喜歡亂咬，拉扯力強勁，個個釣手玩得不亦樂乎。而那小鯊條的扯勁夠力，個個釣客都興奮的與鯊條仔們，玩起了拉扯比勁道的遊戲。約在九點左右收攤回港，黎文華獨家釣得七條鯊條仔。
收穫多了當然高興，可是處理上卻讓他感到麻煩。他之為人好心腸，看見數位釣友沒有收穫，於是想將釣獲之鯊條仔各贈一尾。可惜大夥興趣缺缺，紛紛婉拒他的好意，他只好將牠們帶回家去。
當那些鯊條仔帶回家中，其妻卻懊惱而口出煩言。恰巧小弟自他家門口經過，懊惱的他竟然一口氣，將那七條鯊條仔送給他。當時家境困苦食指繁浩，這些鯊魚條仔正好上桌充當主角。
由於我有過上回林泰雄他叔之贈送，加上我已料理出一些心得來，所以，當日文華兄之贈魚，仍然由我下廚處理。其實，一般鯊魚的肉質粗糙，腥味濃濃水份又多。一旦魚體失去新鮮之後，體內會釋放出阿摩尼亞味道。可是鯊魚條仔之肉質較細，牠的水解與氨化速度較慢，所以，處理起來比一般鯊魚容易太多。
此外，大鯊魚可以取翅做成高價乾貨。小鯊條仔一無是處，怪不得人人都不喜歡牠。接下這七條鯊條仔之後，我立刻下廚去處理它。我希望儘快趕上晚飯上桌，讓家人能夠好好享受一番。首先我要三弟燒鍋開水，先將鯊條仔表面之附砂清除乾淨。洗淨後之鯊條仔皮，肉色潔白耀眼十分誘人。
剖開軟肚取出內臟，再將腩肚與頭尾魚鰭割下、最後將魚體剁成大塊。為徹底清除腥味，我再用開水將肉塊燙出血水。接著撒以鹽巴，藉以收乾魚肉上的水份。我利用腩肚作成鯊魚煙，鯊條頭取肉與小鰭熬成魚膠凍。切片調味之後，用格子容器填裝讓它自然冷卻。
上桌前切片搭以青蒜片，其滋味果然不同凡響。嚼勁十足口感彈牙，端上桌去瞬間盤子見底。老妻對於鯊條仔料理另有一套，她將鯊條肉切成條狀，裹粉酥炸之後，與白菜柴魚和細筍塊，一鍋熬煮成淺芡鯊條仔羹。這種魚羹甜鮮爽口，其滋味不輸給土魠魚羹。
魚皮則切細抓醋，再與小黃瓜哇沙米攪拌成涼菜。入口嗆鼻酸辣兼而有之，連不喜歡吃重味的老爸也沒停筷過。剩餘之魚肉切片下鍋生炒，以蒜苗芹葉押腥，加上豆瓣醬與辣椒醬快炒，離鍋之前滴上香油數滴，悶香沁鼻令人垂涎。
老妻炒好之後要我端上桌去，走過房間前之甬道上，見四下無人便順手捏偷吃它一口。熱燙鹹香的肉片，在口中活了起來似的，讓我的味蕾為之大開。這晚我邀文華家三兄弟過來嚐味，分享一下鯊條仔的滋味。當老妻端出一桌鯊條仔全席的霎那，兄弟倆見了目瞪口呆。他們見到鯊魚料理滿桌，加上料理之香氣四溢。
開動令尚未下達，他們已經運筷如飛，筷尖全都指向盤內，迅速起落之間，馬上便將所有品目嚐試一遍。他們的吃相如似餓虎山精一般，將桌上之鯊條仔料理直往嘴送。這一吃讓他們大為驚嘆，想不到鯊條仔料理竟是如此的美味！不過，自從這次饗宴之後，已經很久沒再收到他們的鯊條仔贈送啦。
『鯊魚無罪，懷翅其罪。』海洋霸主本是悠閒渡日，奈何人類貪食美味，牠那用以平衡水中悠游之鰭翅，竟然爲牠帶來殺身之禍。中國人之筵席上，食物稀奇古怪樣樣都有，鮑魚魚翅與海參更是上選之食材。而中國人所推出之食品，經常讓外國人覺得不可思議。尤其是問到食材來源之時，外國人更是聽得目瞪口呆。
然而，在那些老外眼中認為不可思議之食材，於中國廚師精心烹調之下，卻能變成道道令人垂涎之美食。如非親眼目睹或親口嚐過，他們還都會以為這些都是天方夜譚裏的食物咧。儘管外國人對中國食材諸多批評，但是他們都喜歡吃中國料理卻是不爭之實。
這天是SARS過後的第一個工作日，南方澳魚市場突然熱鬧起來了。一百多坪的漁獲拍賣場上，突然湧入四萬九千多公斤的鯊魚漁獲。數量之多超出平日數倍，就連魚市場辦公室的走道上，竟也擺滿了鯊魚的大體，讓人有著寸步難行之感覺。這些鯊魚大體之卸貨、整理、割取魚翅、裝箱、運輸作業一氣呵成。
魚販子進進出出，個個忙碌得不得了，連吃飯擦汗都挪不出時間來。因為市場的胃納不足，漁港內還有許多船隻無法卸貨。儘管如此，爲了掌握生意機會，這些船主們仍然願意痴痴的等待下去。這裡捕獲的鯊魚，有尖頭有圓頭還有大羽仔等等種類。拍賣價格之好，創下南方澳漁港歷年來拍賣所得之新高。
根據資料顯示：全球之鯊魚年獲量約八十萬公噸，台灣之鯊魚捕獲量佔世界第五。可是今年的捕獲量，竟將名次向前推進兩名。這種快速成長之捕獲量，立即引來鯊魚保護協會之注焦。「魚翅」在中國人眼中屬於珍貴食品，它與鮑魚和海參同為食品三大海珍之列。
這些海珍是有錢人之桌上物，尋常人家難得有一吃之機會。即便只吃上一次，卻可讓他終身念念不忘。其實，熬煮魚翅功夫麻煩，從發翅到熬煮都需有專人伺候。魚翅的本身無味，必須利用老母雞熬煮出來的高湯一起煨燉，直到湯汁和魚翅融為一體方休。
其實，魚翅所含是屬不完全蛋白質，它不容易被人體吸收。換言之，它的營養成份不高，可能比不上一枚雞蛋咧。然而讓人猜不透的，為何國人會將它列為海鮮三珍之一？
捕捉鯊魚是南方澳傳統漁業之一，由於近年來的海洋資源越來越少，出一趟漁船若是空手而歸，其所耗費之汽油資費並不便宜，所以當地漁船外出之時，魚況若差就得捕捉些鯊魚貼補油錢。
由於捕鯊魚之人口增加，鯊魚之捕獲量自然跟著飆升。因此，才會引來「世界海洋資源保護」單位之注意。爲了面子問題，有司單位應該及早未雨綢繆，迅速制定一部合理的管制法令。
其實，外國人並不了解中國人的習慣，他們以為中國人是爲吃魚翅而濫捕鯊魚。他們還說中國人捕獲鯊魚之後，僅只割取魚翅，然後便將殘廢之鯊魚大體，丟回海洋裏任其自生自滅。這個誤會可大了，國人對鯊魚徹底利用之狀況有目共睹，可是國際海洋資源保護會之人，他們並不相信台灣漁民之說法。
他們將所有罪惡算在國人頭上，根本就是指鹿為馬的惡劣做法。他們還振振有詞的說，你們中國人喜歡吃魚翅，所以，對待鯊魚之法是必然的。他們怎知台灣人，連鯊魚皮、肉、骨頭都充分利用之詳情。硬是要將張飛說成岳飛，胡亂栽贓之行為，還真是讓我國人大傷腦筋咧！ [待續]。
四月天氣暖風吹送，台灣近海的鯊魚開始活躍起來啦。這種屬於暖海掠食性動物，活動領域本該在千呎之下，可是在台灣沿岸還有其他的親族，所以，每年夏天一到，仍時時傳出，有人被鯊魚咬傷之訊息不足為奇。儘管附近的海域區內危險重重，卻還有人甘冒危險玩水，前仆後繼，完全不將危險當做一回事呢！
那年的春末夏初放假日，黎文華等人去碧砂港玩樂。他們合資租下一條，開往外海之海釣船，開入廣闊的漁場上，進行他們的海釣消遣。由於這項活動是屬消遣性質，大夥兒邊釣邊聊邊玩，收穫不佳乃意料中之事。
然而今天的釣域離河口很近，冷落的釣竿突然的熱絡起來，使得他們提竿應接不暇而忙碌異常。就在天亮之前，瘋狂吃餌搶咬之鯊條仔，一條接著一條上鉤，讓他們大吃一驚。
不久，周遭傳來釣者之驚嘆聲連連。各調釣船上已有多人，陸續釣上三、五公斤重的鯊條仔來。因為鯊條仔喜歡亂咬，拉扯力強勁，個個釣手玩得不亦樂乎。而那小鯊條的扯勁夠力，個個釣客都興奮的與鯊條仔們，玩起了拉扯比勁道的遊戲。約在九點左右收攤回港，黎文華獨家釣得七條鯊條仔。
收穫多了當然高興，可是處理上卻讓他感到麻煩。他之為人好心腸，看見數位釣友沒有收穫，於是想將釣獲之鯊條仔各贈一尾。可惜大夥興趣缺缺，紛紛婉拒他的好意，他只好將牠們帶回家去。
當那些鯊條仔帶回家中，其妻卻懊惱而口出煩言。恰巧小弟自他家門口經過，懊惱的他竟然一口氣，將那七條鯊條仔送給他。當時家境困苦食指繁浩，這些鯊魚條仔正好上桌充當主角。
由於我有過上回林泰雄他叔之贈送，加上我已料理出一些心得來，所以，當日文華兄之贈魚，仍然由我下廚處理。其實，一般鯊魚的肉質粗糙，腥味濃濃水份又多。一旦魚體失去新鮮之後，體內會釋放出阿摩尼亞味道。可是鯊魚條仔之肉質較細，牠的水解與氨化速度較慢，所以，處理起來比一般鯊魚容易太多。
此外，大鯊魚可以取翅做成高價乾貨。小鯊條仔一無是處，怪不得人人都不喜歡牠。接下這七條鯊條仔之後，我立刻下廚去處理它。我希望儘快趕上晚飯上桌，讓家人能夠好好享受一番。首先我要三弟燒鍋開水，先將鯊條仔表面之附砂清除乾淨。洗淨後之鯊條仔皮，肉色潔白耀眼十分誘人。
剖開軟肚取出內臟，再將腩肚與頭尾魚鰭割下、最後將魚體剁成大塊。為徹底清除腥味，我再用開水將肉塊燙出血水。接著撒以鹽巴，藉以收乾魚肉上的水份。我利用腩肚作成鯊魚煙，鯊條頭取肉與小鰭熬成魚膠凍。切片調味之後，用格子容器填裝讓它自然冷卻。
上桌前切片搭以青蒜片，其滋味果然不同凡響。嚼勁十足口感彈牙，端上桌去瞬間盤子見底。老妻對於鯊條仔料理另有一套，她將鯊條肉切成條狀，裹粉酥炸之後，與白菜柴魚和細筍塊，一鍋熬煮成淺芡鯊條仔羹。這種魚羹甜鮮爽口，其滋味不輸給土魠魚羹。
魚皮則切細抓醋，再與小黃瓜哇沙米攪拌成涼菜。入口嗆鼻酸辣兼而有之，連不喜歡吃重味的老爸也沒停筷過。剩餘之魚肉切片下鍋生炒，以蒜苗芹葉押腥，加上豆瓣醬與辣椒醬快炒，離鍋之前滴上香油數滴，悶香沁鼻令人垂涎。
老妻炒好之後要我端上桌去，走過房間前之甬道上，見四下無人便順手捏偷吃它一口。熱燙鹹香的肉片，在口中活了起來似的，讓我的味蕾為之大開。這晚我邀文華家三兄弟過來嚐味，分享一下鯊條仔的滋味。當老妻端出一桌鯊條仔全席的霎那，兄弟倆見了目瞪口呆。他們見到鯊魚料理滿桌，加上料理之香氣四溢。
開動令尚未下達，他們已經運筷如飛，筷尖全都指向盤內，迅速起落之間，馬上便將所有品目嚐試一遍。他們的吃相如似餓虎山精一般，將桌上之鯊條仔料理直往嘴送。這一吃讓他們大為驚嘆，想不到鯊條仔料理竟是如此的美味！不過，自從這次饗宴之後，已經很久沒再收到他們的鯊條仔贈送啦。
『鯊魚無罪，懷翅其罪。』海洋霸主本是悠閒渡日，奈何人類貪食美味，牠那用以平衡水中悠游之鰭翅，竟然爲牠帶來殺身之禍。中國人之筵席上，食物稀奇古怪樣樣都有，鮑魚魚翅與海參更是上選之食材。而中國人所推出之食品，經常讓外國人覺得不可思議。尤其是問到食材來源之時，外國人更是聽得目瞪口呆。
然而，在那些老外眼中認為不可思議之食材，於中國廚師精心烹調之下，卻能變成道道令人垂涎之美食。如非親眼目睹或親口嚐過，他們還都會以為這些都是天方夜譚裏的食物咧。儘管外國人對中國食材諸多批評，但是他們都喜歡吃中國料理卻是不爭之實。
這天是SARS過後的第一個工作日，南方澳魚市場突然熱鬧起來了。一百多坪的漁獲拍賣場上，突然湧入四萬九千多公斤的鯊魚漁獲。數量之多超出平日數倍，就連魚市場辦公室的走道上，竟也擺滿了鯊魚的大體，讓人有著寸步難行之感覺。這些鯊魚大體之卸貨、整理、割取魚翅、裝箱、運輸作業一氣呵成。
魚販子進進出出，個個忙碌得不得了，連吃飯擦汗都挪不出時間來。因為市場的胃納不足，漁港內還有許多船隻無法卸貨。儘管如此，爲了掌握生意機會，這些船主們仍然願意痴痴的等待下去。這裡捕獲的鯊魚，有尖頭有圓頭還有大羽仔等等種類。拍賣價格之好，創下南方澳漁港歷年來拍賣所得之新高。
根據資料顯示：全球之鯊魚年獲量約八十萬公噸，台灣之鯊魚捕獲量佔世界第五。可是今年的捕獲量，竟將名次向前推進兩名。這種快速成長之捕獲量，立即引來鯊魚保護協會之注焦。「魚翅」在中國人眼中屬於珍貴食品，它與鮑魚和海參同為食品三大海珍之列。
這些海珍是有錢人之桌上物，尋常人家難得有一吃之機會。即便只吃上一次，卻可讓他終身念念不忘。其實，熬煮魚翅功夫麻煩，從發翅到熬煮都需有專人伺候。魚翅的本身無味，必須利用老母雞熬煮出來的高湯一起煨燉，直到湯汁和魚翅融為一體方休。
其實，魚翅所含是屬不完全蛋白質，它不容易被人體吸收。換言之，它的營養成份不高，可能比不上一枚雞蛋咧。然而讓人猜不透的，為何國人會將它列為海鮮三珍之一？
捕捉鯊魚是南方澳傳統漁業之一，由於近年來的海洋資源越來越少，出一趟漁船若是空手而歸，其所耗費之汽油資費並不便宜，所以當地漁船外出之時，魚況若差就得捕捉些鯊魚貼補油錢。
由於捕鯊魚之人口增加，鯊魚之捕獲量自然跟著飆升。因此，才會引來「世界海洋資源保護」單位之注意。爲了面子問題，有司單位應該及早未雨綢繆，迅速制定一部合理的管制法令。
其實，外國人並不了解中國人的習慣，他們以為中國人是爲吃魚翅而濫捕鯊魚。他們還說中國人捕獲鯊魚之後，僅只割取魚翅，然後便將殘廢之鯊魚大體，丟回海洋裏任其自生自滅。這個誤會可大了，國人對鯊魚徹底利用之狀況有目共睹，可是國際海洋資源保護會之人，他們並不相信台灣漁民之說法。
他們將所有罪惡算在國人頭上，根本就是指鹿為馬的惡劣做法。他們還振振有詞的說，你們中國人喜歡吃魚翅，所以，對待鯊魚之法是必然的。他們怎知台灣人，連鯊魚皮、肉、骨頭都充分利用之詳情。硬是要將張飛說成岳飛，胡亂栽贓之行為，還真是讓我國人大傷腦筋咧！ [待續]。