週五 1月 18, 2019 4:59 pm
（４９９）－
外國人的觀念，經常的自以為是，他們自己可以到處點火，卻要管制別人不准抽菸。長久以來，他們就是以這中姿態霸凌別人。我吃魚翅干你屁事，舞想吃鯊於有與你何干。幸好中國人心善人慈，所以才懶得去理你的鴨霸作風咧。
中國廚師善於烹調，酸甜苦辣搭配得宜，故爾能夠煮出諸多美味。就以毫不起眼的鯊魚頭來說吧，通常魚販子對它頭痛難以處理。可是它到廚師之手上，立馬可以想出種種的料理方法。再精巧手輕輕動一下，道道鯊魚頭美食上桌矣。
某次家父買下兩顆鯊魚頭，魚販見他忠厚另給許多魚皮。帶回家交給我處理時，恰巧么叔北來看我們。當他看到這批魚皮和魚頭，立刻捲起衣袖下廚處理。他在南洋日軍部隊中的伙夫班待過很久，善於料理一些稀奇古怪的食物，像是烹煮山產狗肉，或者料理臭魚臭豆腐等等，這些都是小Case，根本就難不倒他的。
但見他將我處理好的鯊魚皮，切條切絲分成兩份。一份切塊者熬煮成膠做成魚凍，另一份切絲者汆燙與芹菜絲蘿蔔絲與薑絲作成涼拌。鯊魚頭則片成薄片用涮涮鍋吃法，而這頓新奇的吃法，讓家人個個吃得眉開眼笑紛紛叫好。
至於那涮涮鍋的吃法，更讓大家吃得捨不得離桌。我個性愛吃魚，所以，老祖父常說我是貓星轉世。有時候他還會笑我說，我的生肖應該屬貓才對。我對魚的喜歡程度，說出來或許會讓很多人嚇一大跳。
如果這餐無魚上桌，哪怕全桌擺滿山珍大肉，我都會悶悶不樂食之無味。為此，家母買菜必定為我買魚，否則這天我就會鬧得沒完沒了。大表哥和比我晚出生一天的表弟，他們深知我的習性嗜魚如命。因此，每次回到鄉下省親，他們都會找我一起去河裏抓魚。
而在當晚的餐桌上，一定會有我喜歡吃的乾煎河魚，或者螃蟹酸菜湯，要不就是蔥燒鯽魚或藥燉土虱。鄉下河川多魚蝦與螃蟹，每次返鄉下水一定滿載而歸。這些魚類料理之方法雖然昰一成不變，可是吃在我的嘴裡，就會有著一股難忘的故鄉味道。
而我心中蘊藏的這股滋味，就成為我在外衝刺之動力。興許就是有著這份衝力之支持，故爾在職場或商場上無往不利。可惜這些衝刺力量，已被工業污染重創消失。儘管我對魚類百吃不厭，但因因來源有限而不得不少吃嘛。
第一次聽到「手路菜」，覺得它很陌生。那是去年掃墓之時，順道去姨婆家打牙祭，首次聽到的新名詞。姨婆神秘的說，今天要請我們吃她的「手路菜」，因而引起我的好奇。整個腦袋盤旋著，啥麼叫做「手路菜」的問號？
基於好奇心重，我問姨婆啥麼叫做「手路菜」？姨婆吟哦半天，她自己也說不個所以然來。不過，在我心裏的想法，它大概就是「拿手好菜」的意思吧？之後，聽了一位朋友的解釋，我才知道自己歪打正著給答對了。
我家的姨婆早年喪偶，她育有兩子一女，他們的皆大我一輪以上。兩位舅公都在城裏買房子，結婚生子早已將山村拋諸腦後。早歳逢年過節或掃墓，他們還會帶著孩子妻子回山村，但近年已很少看到他們的蹤跡了。
或許就是因為這樣，老人家才會特別的疼我。櫥櫃裡有啥好吃的，總不會忘記留下一份給我。因此每有空檔，我也會去姨婆家走動走動。這天是開春以來最寒冷的一天，我又覷空去探望姨婆了。距離午餐時間尚早，可是姨婆已在灶頭上忙得不亦樂乎。我好奇的走近鍋灶睇瞧，到底姨婆是在忙些甚麼？
嘿嘿！一顆好大的魚頭朝天放，扁平的魚嘴有小碗那麼大，還有上下兩排白森森的銳牙。那雙魚眼晶瑩閃亮，但不知牠叫啥麼魚名？姨婆知道我的個性，喜歡打破沙鍋問到底。所以未等我開口，她已笑吟吟的告訴我說，那是一顆鯊魚頭啦。
我偏起頭問姨婆說：「鯊魚頭可以吃嗎？」姨婆慈祥的笑笑說：「當然可以吃啊，待會兒你就知道，包你吃得不願放下筷子。」經過姨婆這麼一說，我的涎腺已經失去控制，口水一陣陣的湧個不停。
但見姨婆拿起棕刷，將開水燙過的魚頭放上水槽，用棕刷子洗刷一番。然後再扭開水龍頭邊沖邊刷，不一會功夫，一顆黝黑的鯊魚頭變得潔白乾淨。原來鯊魚表皮有層砂，不洗乾淨吃入嘴裏就很難受。
從前媳婦不知此事，曾經鬧出了大笑話，還差點被夫家休離回家吃自己咧。刷去砂層的鯊魚頭，潔白光滑與原先之烏漆嬤黑不可比擬。姨婆的刀功細緻，只見她在魚顎下劃一道口，沿著刀口將魚皮輕輕剔下。整個魚頭剔出三張魚皮，然後拿到砧板上切成小塊，鍋熱油熟將蒜白放入鍋中爆香。
爆香動作快速，三翻兩炒魚皮下過拌炒一起，調味鹹淡，灑上米酒加一小匙沙茶醬。再翻炒數下，放入蒜青趁熱起鍋。滴幾滴香油入內，瞬間滿室生香引人垂涎。姨婆叫我端上餐桌，經過穿堂我趁機拈塊魚皮入口。那魚皮蒜香甘糯還帶點酒味，舌根甜鮮滋味源源而來，令人有點捨不得一口吞下。
再回到廚房，那付魚頭骨已被大卸八塊放入鍋中，用麻油薑片快火猛炒，至半熟後打入沙鍋內。注入醬油清水和魚塊同煮，放入辛香料與辣椒蔥段。水收見底大把九層塔放入，燜著迅速端上桌心。揭蓋鍋蓋，三杯之味氤氳馨香。一頭兩吃，大夥都吃得腹肚飽飽。
以上就是我第一次吃到姨婆的「手路菜」的心得，印象極為深刻。儘管歲月流逝，至今仍然念念不忘其鮮美滋味。姨婆往生之時我們回家送行，事畢北返嬸婆給我一顆鯊魚頭。為懷念老人家我親自下廚，照樣庖煮將它弄成兩吃。成果還算差強人意，當晚還搏得不少的掌聲呢。 [待續]。
外國人的觀念，經常的自以為是，他們自己可以到處點火，卻要管制別人不准抽菸。長久以來，他們就是以這中姿態霸凌別人。我吃魚翅干你屁事，舞想吃鯊於有與你何干。幸好中國人心善人慈，所以才懶得去理你的鴨霸作風咧。
中國廚師善於烹調，酸甜苦辣搭配得宜，故爾能夠煮出諸多美味。就以毫不起眼的鯊魚頭來說吧，通常魚販子對它頭痛難以處理。可是它到廚師之手上，立馬可以想出種種的料理方法。再精巧手輕輕動一下，道道鯊魚頭美食上桌矣。
某次家父買下兩顆鯊魚頭，魚販見他忠厚另給許多魚皮。帶回家交給我處理時，恰巧么叔北來看我們。當他看到這批魚皮和魚頭，立刻捲起衣袖下廚處理。他在南洋日軍部隊中的伙夫班待過很久，善於料理一些稀奇古怪的食物，像是烹煮山產狗肉，或者料理臭魚臭豆腐等等，這些都是小Case，根本就難不倒他的。
但見他將我處理好的鯊魚皮，切條切絲分成兩份。一份切塊者熬煮成膠做成魚凍，另一份切絲者汆燙與芹菜絲蘿蔔絲與薑絲作成涼拌。鯊魚頭則片成薄片用涮涮鍋吃法，而這頓新奇的吃法，讓家人個個吃得眉開眼笑紛紛叫好。
至於那涮涮鍋的吃法，更讓大家吃得捨不得離桌。我個性愛吃魚，所以，老祖父常說我是貓星轉世。有時候他還會笑我說，我的生肖應該屬貓才對。我對魚的喜歡程度，說出來或許會讓很多人嚇一大跳。
如果這餐無魚上桌，哪怕全桌擺滿山珍大肉，我都會悶悶不樂食之無味。為此，家母買菜必定為我買魚，否則這天我就會鬧得沒完沒了。大表哥和比我晚出生一天的表弟，他們深知我的習性嗜魚如命。因此，每次回到鄉下省親，他們都會找我一起去河裏抓魚。
而在當晚的餐桌上，一定會有我喜歡吃的乾煎河魚，或者螃蟹酸菜湯，要不就是蔥燒鯽魚或藥燉土虱。鄉下河川多魚蝦與螃蟹，每次返鄉下水一定滿載而歸。這些魚類料理之方法雖然昰一成不變，可是吃在我的嘴裡，就會有著一股難忘的故鄉味道。
而我心中蘊藏的這股滋味，就成為我在外衝刺之動力。興許就是有著這份衝力之支持，故爾在職場或商場上無往不利。可惜這些衝刺力量，已被工業污染重創消失。儘管我對魚類百吃不厭，但因因來源有限而不得不少吃嘛。
第一次聽到「手路菜」，覺得它很陌生。那是去年掃墓之時，順道去姨婆家打牙祭，首次聽到的新名詞。姨婆神秘的說，今天要請我們吃她的「手路菜」，因而引起我的好奇。整個腦袋盤旋著，啥麼叫做「手路菜」的問號？
基於好奇心重，我問姨婆啥麼叫做「手路菜」？姨婆吟哦半天，她自己也說不個所以然來。不過，在我心裏的想法，它大概就是「拿手好菜」的意思吧？之後，聽了一位朋友的解釋，我才知道自己歪打正著給答對了。
我家的姨婆早年喪偶，她育有兩子一女，他們的皆大我一輪以上。兩位舅公都在城裏買房子，結婚生子早已將山村拋諸腦後。早歳逢年過節或掃墓，他們還會帶著孩子妻子回山村，但近年已很少看到他們的蹤跡了。
或許就是因為這樣，老人家才會特別的疼我。櫥櫃裡有啥好吃的，總不會忘記留下一份給我。因此每有空檔，我也會去姨婆家走動走動。這天是開春以來最寒冷的一天，我又覷空去探望姨婆了。距離午餐時間尚早，可是姨婆已在灶頭上忙得不亦樂乎。我好奇的走近鍋灶睇瞧，到底姨婆是在忙些甚麼？
嘿嘿！一顆好大的魚頭朝天放，扁平的魚嘴有小碗那麼大，還有上下兩排白森森的銳牙。那雙魚眼晶瑩閃亮，但不知牠叫啥麼魚名？姨婆知道我的個性，喜歡打破沙鍋問到底。所以未等我開口，她已笑吟吟的告訴我說，那是一顆鯊魚頭啦。
我偏起頭問姨婆說：「鯊魚頭可以吃嗎？」姨婆慈祥的笑笑說：「當然可以吃啊，待會兒你就知道，包你吃得不願放下筷子。」經過姨婆這麼一說，我的涎腺已經失去控制，口水一陣陣的湧個不停。
但見姨婆拿起棕刷，將開水燙過的魚頭放上水槽，用棕刷子洗刷一番。然後再扭開水龍頭邊沖邊刷，不一會功夫，一顆黝黑的鯊魚頭變得潔白乾淨。原來鯊魚表皮有層砂，不洗乾淨吃入嘴裏就很難受。
從前媳婦不知此事，曾經鬧出了大笑話，還差點被夫家休離回家吃自己咧。刷去砂層的鯊魚頭，潔白光滑與原先之烏漆嬤黑不可比擬。姨婆的刀功細緻，只見她在魚顎下劃一道口，沿著刀口將魚皮輕輕剔下。整個魚頭剔出三張魚皮，然後拿到砧板上切成小塊，鍋熱油熟將蒜白放入鍋中爆香。
爆香動作快速，三翻兩炒魚皮下過拌炒一起，調味鹹淡，灑上米酒加一小匙沙茶醬。再翻炒數下，放入蒜青趁熱起鍋。滴幾滴香油入內，瞬間滿室生香引人垂涎。姨婆叫我端上餐桌，經過穿堂我趁機拈塊魚皮入口。那魚皮蒜香甘糯還帶點酒味，舌根甜鮮滋味源源而來，令人有點捨不得一口吞下。
再回到廚房，那付魚頭骨已被大卸八塊放入鍋中，用麻油薑片快火猛炒，至半熟後打入沙鍋內。注入醬油清水和魚塊同煮，放入辛香料與辣椒蔥段。水收見底大把九層塔放入，燜著迅速端上桌心。揭蓋鍋蓋，三杯之味氤氳馨香。一頭兩吃，大夥都吃得腹肚飽飽。
以上就是我第一次吃到姨婆的「手路菜」的心得，印象極為深刻。儘管歲月流逝，至今仍然念念不忘其鮮美滋味。姨婆往生之時我們回家送行，事畢北返嬸婆給我一顆鯊魚頭。為懷念老人家我親自下廚，照樣庖煮將它弄成兩吃。成果還算差強人意，當晚還搏得不少的掌聲呢。 [待續]。