週日 2月 10, 2019 4:55 pm
（５２１）－
「台灣鯛」，這個名詞真美麗。其實，牠就是吳郭魚的改良新生代。因為牠的外觀神似「黑鯛」，所以，漁民就給牠按上「台灣鯛」之美名。大約在半世紀之前，吳姓和郭姓青年，二人合作將牠自南洋引進台灣之後，牠將台灣的養殖研究技能，帶入了一個嶄新的紀元。
嗣後累經水產人員日夜的研究與配種，終於培育出到處受到歡迎的「台灣鯛」新品種。台灣鯛之母體吳郭魚的生殖力特強，環境之適應能力也不錯。任何惡劣的水域環境裡，牠都能活得心心向榮。即使水質髒污到不行，牠也輕鬆的照活不誤。
起初我對牠們沒甚麼興趣，然而，自從我在桃園某電台服務之後，竟然不知不覺的和牠們，建立起一層深厚且莫名其妙的關係。在我服務的電台內，因為避雷針的洩電設置需要，因而在天線高塔腳下，挖出一個長方形之水池。
池水在春風中盪漾激起漣漪，不知誰將魚苗放入水池內飼養？小魚在這寬廣池裏悠哉游哉，幾日不見，牠們都已長成指寬之大。三幾星期之後再到池邊觀看，魚兒已經長得三指寬長約十數公分。
魚兒長大之後外觀美麗，灔亮之淺灰襯染著淺藍，在池水中透過陽光之折射，一閃一閃非常好看。起初我還以為牠們是蓋斑鬥魚，經過識者之介紹後才知道，牠就是常吃的吳郭魚。而牠們的來源，正是電台上方的那口大池塘。
大匙塘的主人姓葉，他是這家電台台長的親戚。大池塘養著草魚鰱魚和吳郭魚，經濟效益宏大，替主人帶來不少財富。池塘主人之次子是水產加工出身，對於埤塘養殖興趣濃厚。自從退伍下來他就投入魚種之研究。而吳郭魚之改良，就是它目前注攻之項目。
最初他是用吳郭魚和尼羅魚雜交，取得新種福壽魚，然後再將福壽魚進行隔代授精，於是它又衍生出新種。這種遺傳學上之進化，並非吾等所關心者。我們˙關心的是否有魚可吃，好不好吃罷了。積多年之試驗，多次徘徊在成功與失敗關卡上，吳郭魚之新品種「台灣鯛」終於誕生了。
這些年來漁民過度的漁撈，環境污染魚資源逐漸枯竭。此外還有溫室效應的影響，造成漁獲銳減海洋資源大為減少。而吳郭魚改良成功，恰好補上這個空缺。牠們原本不甚起眼的小魚種，累經水產人員長期的投入改良。
自吳郭魚而福壽魚，再由福壽魚至台灣鯛，牠們竟已成為動物蛋白新的供應者。葉家孩子的努力獲得結果，光是歐美與日本之外銷，著實又位牠們帶來新的財富。這次他的成果能獲歐美速食業者之青睞，確實是沒料到的成就。
託鄰居之福，我在葉家的餐桌上吃到台灣鯛之美味。一樣是煮魚頭味噌湯，它的滋味就是多了一份從未嘗過知鮮甜。一道糖醋魚柳，硬是讓我吃得欲罷不能。傳統的豆豉蒸魚之殘湯，攪拌麵線也能吃出新味。總之，這頓的台灣鯛全魚宴，讓我吃出吃出了台灣的新風味。
在我一生之中，嚐過的魚味不計其數。無數的海鮮之中，光是海魚何只千百之多。然而，就在近日陪妻上市場之時，見到「豆仔魚」卻覺得非常陌生。基於好奇心之驅使，我問魚攤老闆娘說：「老闆娘！啥是豆仔魚呀？」
魚攤老闆娘看了我一眼，然後溫和的對我說：「啊！豆仔魚就是烏魚的小孩子啦。」豆仔魚是烏魚的小孩子，初聞之下讓我覺得十分有趣。於是我繼續向老闆娘請教，詢問她一些有關豆仔魚的料理方法。
老闆娘依舊笑容滿面的說：「料理豆仔魚很簡單，可蒸可煮可炸任憑選擇啦。」想想料理簡單方便，因此，便要妻買下一百元多條帶回家試作嚐味。夫妻倆買好魚之後繼續逛下去，整個市場繞完一圈，這才心滿意足的起歩回家。
夫妻倆回到家之後，我立刻下廚清理魚體。然後利用老闆娘所說之方法，加以料理一番。首先我拿出五條魚放在流理台水槽內，利用魚刀將魚去鱗剖腹掏肚清理乾淨。接著，我將清理好的豆仔魚，自魚肚中央割開剖取脊椎骨。魚頭是我的最愛，所以，將它去鰓留放在另隻碗內。
魚身上的肉片已經取好，撒上輕鹽讓它逼乾水分，並將它放入酒中浸泡，廿餘分鐘之後將它取出裹上酥炸粉，下鍋油炸到雙面金黃撈出油鍋。濾乾油漬載入鍋回炸增加酥脆程度。將它沾以椒鹽入口風味絕佳，若是將它做成糖醋，酸酸甜甜一吃不忍停嘴。
將它與豆鼓或破布籽或豆腐乳同蒸，滋味雋永百吃不厭。若以薑片紅燒，或者以豆腐紅燒豆仔魚，怎麼吃都不會讓人覺得乏味。某日，老妻將它與蒜苗一起紅燒燴煮，起鍋滴上麻油上桌，結果那餐的晚飯裏，多吃一碗還覺得不飽哩。
因為我們食髓知味，所以經常買豆仔魚烹煮。也正因為如此，我們和那攤位的老闆娘混得濫熟。或許是投桃報李？她經常教導老妻一些魚的料理方法。老妻是個好學生且勇於試作，故爾我家常有新奇的魚滋味可嚐。
其實，老闆娘所教導之魚料理做法，全都是一般極為平常之做法。可是老妻認為非常管用，尤其一些平常又未做過的魚料理，讓她覺得非常的珍貴。況且有了這些料理法的加持，老妻的魚料理技術越來越嫻熟精練啦。鄰居阿秋嫂為人尖酸刻薄，任何話從她口中說出來，總會讓人覺得銳利傷人，鄰居對她莫不敬而遠之。
這一日她心血來潮找上老妻，詢問一些如何烹煮鯊魚之料理方法？老妻毫不考慮的說出十餘種做法，這可讓她嚇著愣立當場。她原先只想藉此考人，卻沒想到人沒被考倒，自己倒是先被嚇愣住啦。
她問老妻這些料理方法從何而來？老妻回說是魚攤老闆娘所教。她聽完老妻之說法，卻是偏起頭來看著老妻，臉上出現一付不相信的神色。嗣後，某日我們又在魚攤買魚。魚攤老闆娘興沖沖的問老妻，想不想知道豆仔魚如何煮湯？老妻高興的表示要學，於是老闆娘仔細的教導她魚湯做法。
老闆娘說：「先將魚體處理乾淨之後，用麻油入鍋將它煎熟。魚體煎至兩面金黃，加入米酒和清水熬煮至湯色變乳白。」她稍停潤潤嘴後繼續說到：「豆仔魚湯越煮越白，此時便開始調味放入薑片起鍋上桌。」
老妻回家之後照單抓藥，試做一頓豆仔魚湯讓家人嚐鮮。那鍋豆仔魚湯上桌，我鮮舀一湯匙試味。果然湯汁鮮甜順口，越喝越是順嘴。後來老妻在於湯內，加入些許的九層塔或紫蘇，其滋味更加的鮮美芬芳好喝。
豆仔魚的肉質鮮嫩細緻，無論用何方法料理滋味都好。自從與它邂逅之後，我們不但嚐到另類鮮甜美味，同時也獲得獲得和諧的友誼。此外，老妻還學習到更多的魚肉料理方法呢。 [待續]。
「台灣鯛」，這個名詞真美麗。其實，牠就是吳郭魚的改良新生代。因為牠的外觀神似「黑鯛」，所以，漁民就給牠按上「台灣鯛」之美名。大約在半世紀之前，吳姓和郭姓青年，二人合作將牠自南洋引進台灣之後，牠將台灣的養殖研究技能，帶入了一個嶄新的紀元。
嗣後累經水產人員日夜的研究與配種，終於培育出到處受到歡迎的「台灣鯛」新品種。台灣鯛之母體吳郭魚的生殖力特強，環境之適應能力也不錯。任何惡劣的水域環境裡，牠都能活得心心向榮。即使水質髒污到不行，牠也輕鬆的照活不誤。
起初我對牠們沒甚麼興趣，然而，自從我在桃園某電台服務之後，竟然不知不覺的和牠們，建立起一層深厚且莫名其妙的關係。在我服務的電台內，因為避雷針的洩電設置需要，因而在天線高塔腳下，挖出一個長方形之水池。
池水在春風中盪漾激起漣漪，不知誰將魚苗放入水池內飼養？小魚在這寬廣池裏悠哉游哉，幾日不見，牠們都已長成指寬之大。三幾星期之後再到池邊觀看，魚兒已經長得三指寬長約十數公分。
魚兒長大之後外觀美麗，灔亮之淺灰襯染著淺藍，在池水中透過陽光之折射，一閃一閃非常好看。起初我還以為牠們是蓋斑鬥魚，經過識者之介紹後才知道，牠就是常吃的吳郭魚。而牠們的來源，正是電台上方的那口大池塘。
大匙塘的主人姓葉，他是這家電台台長的親戚。大池塘養著草魚鰱魚和吳郭魚，經濟效益宏大，替主人帶來不少財富。池塘主人之次子是水產加工出身，對於埤塘養殖興趣濃厚。自從退伍下來他就投入魚種之研究。而吳郭魚之改良，就是它目前注攻之項目。
最初他是用吳郭魚和尼羅魚雜交，取得新種福壽魚，然後再將福壽魚進行隔代授精，於是它又衍生出新種。這種遺傳學上之進化，並非吾等所關心者。我們˙關心的是否有魚可吃，好不好吃罷了。積多年之試驗，多次徘徊在成功與失敗關卡上，吳郭魚之新品種「台灣鯛」終於誕生了。
這些年來漁民過度的漁撈，環境污染魚資源逐漸枯竭。此外還有溫室效應的影響，造成漁獲銳減海洋資源大為減少。而吳郭魚改良成功，恰好補上這個空缺。牠們原本不甚起眼的小魚種，累經水產人員長期的投入改良。
自吳郭魚而福壽魚，再由福壽魚至台灣鯛，牠們竟已成為動物蛋白新的供應者。葉家孩子的努力獲得結果，光是歐美與日本之外銷，著實又位牠們帶來新的財富。這次他的成果能獲歐美速食業者之青睞，確實是沒料到的成就。
託鄰居之福，我在葉家的餐桌上吃到台灣鯛之美味。一樣是煮魚頭味噌湯，它的滋味就是多了一份從未嘗過知鮮甜。一道糖醋魚柳，硬是讓我吃得欲罷不能。傳統的豆豉蒸魚之殘湯，攪拌麵線也能吃出新味。總之，這頓的台灣鯛全魚宴，讓我吃出吃出了台灣的新風味。
在我一生之中，嚐過的魚味不計其數。無數的海鮮之中，光是海魚何只千百之多。然而，就在近日陪妻上市場之時，見到「豆仔魚」卻覺得非常陌生。基於好奇心之驅使，我問魚攤老闆娘說：「老闆娘！啥是豆仔魚呀？」
魚攤老闆娘看了我一眼，然後溫和的對我說：「啊！豆仔魚就是烏魚的小孩子啦。」豆仔魚是烏魚的小孩子，初聞之下讓我覺得十分有趣。於是我繼續向老闆娘請教，詢問她一些有關豆仔魚的料理方法。
老闆娘依舊笑容滿面的說：「料理豆仔魚很簡單，可蒸可煮可炸任憑選擇啦。」想想料理簡單方便，因此，便要妻買下一百元多條帶回家試作嚐味。夫妻倆買好魚之後繼續逛下去，整個市場繞完一圈，這才心滿意足的起歩回家。
夫妻倆回到家之後，我立刻下廚清理魚體。然後利用老闆娘所說之方法，加以料理一番。首先我拿出五條魚放在流理台水槽內，利用魚刀將魚去鱗剖腹掏肚清理乾淨。接著，我將清理好的豆仔魚，自魚肚中央割開剖取脊椎骨。魚頭是我的最愛，所以，將它去鰓留放在另隻碗內。
魚身上的肉片已經取好，撒上輕鹽讓它逼乾水分，並將它放入酒中浸泡，廿餘分鐘之後將它取出裹上酥炸粉，下鍋油炸到雙面金黃撈出油鍋。濾乾油漬載入鍋回炸增加酥脆程度。將它沾以椒鹽入口風味絕佳，若是將它做成糖醋，酸酸甜甜一吃不忍停嘴。
將它與豆鼓或破布籽或豆腐乳同蒸，滋味雋永百吃不厭。若以薑片紅燒，或者以豆腐紅燒豆仔魚，怎麼吃都不會讓人覺得乏味。某日，老妻將它與蒜苗一起紅燒燴煮，起鍋滴上麻油上桌，結果那餐的晚飯裏，多吃一碗還覺得不飽哩。
因為我們食髓知味，所以經常買豆仔魚烹煮。也正因為如此，我們和那攤位的老闆娘混得濫熟。或許是投桃報李？她經常教導老妻一些魚的料理方法。老妻是個好學生且勇於試作，故爾我家常有新奇的魚滋味可嚐。
其實，老闆娘所教導之魚料理做法，全都是一般極為平常之做法。可是老妻認為非常管用，尤其一些平常又未做過的魚料理，讓她覺得非常的珍貴。況且有了這些料理法的加持，老妻的魚料理技術越來越嫻熟精練啦。鄰居阿秋嫂為人尖酸刻薄，任何話從她口中說出來，總會讓人覺得銳利傷人，鄰居對她莫不敬而遠之。
這一日她心血來潮找上老妻，詢問一些如何烹煮鯊魚之料理方法？老妻毫不考慮的說出十餘種做法，這可讓她嚇著愣立當場。她原先只想藉此考人，卻沒想到人沒被考倒，自己倒是先被嚇愣住啦。
她問老妻這些料理方法從何而來？老妻回說是魚攤老闆娘所教。她聽完老妻之說法，卻是偏起頭來看著老妻，臉上出現一付不相信的神色。嗣後，某日我們又在魚攤買魚。魚攤老闆娘興沖沖的問老妻，想不想知道豆仔魚如何煮湯？老妻高興的表示要學，於是老闆娘仔細的教導她魚湯做法。
老闆娘說：「先將魚體處理乾淨之後，用麻油入鍋將它煎熟。魚體煎至兩面金黃，加入米酒和清水熬煮至湯色變乳白。」她稍停潤潤嘴後繼續說到：「豆仔魚湯越煮越白，此時便開始調味放入薑片起鍋上桌。」
老妻回家之後照單抓藥，試做一頓豆仔魚湯讓家人嚐鮮。那鍋豆仔魚湯上桌，我鮮舀一湯匙試味。果然湯汁鮮甜順口，越喝越是順嘴。後來老妻在於湯內，加入些許的九層塔或紫蘇，其滋味更加的鮮美芬芳好喝。
豆仔魚的肉質鮮嫩細緻，無論用何方法料理滋味都好。自從與它邂逅之後，我們不但嚐到另類鮮甜美味，同時也獲得獲得和諧的友誼。此外，老妻還學習到更多的魚肉料理方法呢。 [待續]。