週日 8月 11, 2019 4:47 pm
（６８１）－
當兵三年，我駐守馬祖只有四多月。南竿之山巄、梅石集、與成功山、都是我的主要活動領域。儘管時間不是很長，外出旅遊之機會不多。駐守期間恰好二月至六月，期間正好遇上農曆過年。過年放假期間，我陪副班長到梅石集訪友。
這位朋友是老兵，為愛寧願常駐馬祖，他與當地一位姑娘結婚，然後退下來定居於梅石集。這位仁兄在此增產報國，連續三年都得壯丁，直至七年之癢那年，他們才獲得一個女娃兒。夫妻恩愛人生美滿，讓許多部隊袍澤羨慕得不得了。
是日恰值元宵前三天，抵達那友人家中，恰恰是前不巴村後不搭店之近午時刻。久未見面語寒喧過後，賓主之間互讓就座。我們給了孩子們紅包，接著兩人起身告辭準備返回部隊。但那友人堅持不准走人，並快步走向雞欄，抓住一隻大閹雞，立即運刀割喉宰殺請客。主人留客誠意殷殷，客人再想走人就不好意思啦！
此時距離午餐還有些時間，他太太自廚房端出一盤煎餅當點心。這盤煎餅塊塊煎得裡面金黃，老遠隨風飄著一陣餅香。餅肉襯著綠黑點點，粗眼打瞧還以為它是蔥油餅呢。副班長和我都沒看過這種煎餅，隨開口問主人這是啥餅？
主人說這是「麥蔥餅」，名字稀奇，我和副班長聽了滿頭霧煞煞的。恰好夫人走出來，看著我們滿頭霧水，随即開口說道：「麥蔥是馬祖特有作物，每年元宵至清明，就是麥蔥的盛產時期。因此，在其盛產期內幾乎家家都煎麥蔥餅應景啦。」
副班長接口再問：「啥麼是麥蔥？」夫人回道：「麥蔥並不是啥麼高貴東西，它不是蔥也不是蒜，而是一種介於蔥蒜之間的作物。說真確一點，它是大蒜的親戚咧。這種作物的成長環境很奇特，只有野生很少有人工的栽培。所以想吃麥蔥煎餅，必須趕上時候才有得吃。」
這是我們首次接觸麥蔥，聽得我們唯唯諾諾，最後對它還是印象模糊淡薄。吃完麥蔥餅之後，夫婦倆乾脆帶我們去附近山腳走走。記得才不過走到半山腰斜坡上罷了，四人的手中各已採滿一大把，看來似韭似蒜又像蔥的麥蔥。
回家路上，夫人還教導我們說：「將麥蔥挑洗乾淨之後，拌以麵粉與少許之紫菜粉或紫菜，揉成小麵糰放入油鍋內，邊煎邊壓成薄餅，煎至兩面金黃即可起鍋。吃時沾點蒜蓉醬油，或甜辣醬或其他醬料，各取所好滋味萬千。」
夫人十分風趣，她還說了一則有關麥蔥餅故事給我們聽。她說：「馬祖人都認為，清明時節遍地都是孤魂野鬼。因為人類普渡供酒甚多，鬼魂吃了喝了多尿隨地便溺。麥蔥如受其尿淋過容易枯萎走味，因此，馬祖人必須趕在清明節之前，將所有的麥蔥收割完畢。以免被鬼魂撒尿而無法享受，此一天神所賜之天然美食。」
故事聽完，麥蔥餅也已吃過，突然覺得這趟走得太值得了。嗣後經過半年時間，我們的部隊完成前線防衛任務。按照當時的國軍輪調辦法，我們的部隊移防回師到南台灣，落腳於鳳山之五甲郊外。接著我幸運的被借調，進入當時的美軍顧問團服務。
退伍前一個月回歸部隊等候退伍令，就在退伍前夕的餞別宴上，發現一盤似蔥非蔥的青苗炒牛肉。運筷挾一口細細咀嚼，味道確實很像麥蔥，我問老班長它是不是麥蔥？班長說：「不是！」然而因席上熱鬧吃喝，故爾未問明它是啥麼？至今回想起來猶感遺憾之至。
我家廚房裡有很多調味料，蔥、蒜、薑、韮樣樣有，胡椒、花椒、辣椒一樣不缺。至於豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬、番茄降與甜辣醬、還有香油辣油與麻油、瓶瓶罐罐，堆滿餐櫥的角落裏。林林總總之中，大蒜之使用量堪稱眾味之冠。
不論是新鮮的青蒜或者曬乾的蒜頭，道道料理菜餚裏幾無缺席。蒜苗炒臘肉滋味不錯，用它炒蛋或是摻入麵粉煎成麵餅，家人對它百吃不厭。至於蒜白搭配烏魚子，滋味如何不用贅述。而那青蒜滷豬肉，滋味之美永遠不會吃厭。
我家有種沾料叫做「蒜仁醋」，利用青蒜或者蒜頭製作拌成。此醬雖然做法簡單。它的滋味各異其趣，但是我的家人全都來者不拒。這種沾料沾白斬雞鴨鵝肉都對味，沾上現煮現燙的三層肉、五花肉、或是豬頭皮、鮮香甜美的豬肉滋味充溢滿嘴，越吃越是不想停筷。
我家么叔獨愛此味，他說沾過蒜仁醋的肉類，滋味可比天上的龍肉。孩提時期我既頑皮又愛發問，竟然問他說：「阿叔！啥麼是龍肉啊？」嘿嘿！我這個二愣子的問題結果，換來的是一頓火爆栗子，被他Ｋ得我滿頭是疱！痛得我哭了老半天還隱隱作痛咧。
母親下廚作菜樣樣有蒜，青蒜乾蒜有蒜必用。蒜在我家作用無限大，三餐料理上無蒜難以成味。奇怪的是俗話說：「吃蒜嘴臭！」我家人吃完蒜後，只用清水冲嘴不留遺臭。
蒜在我家用途很廣，除了可做調未料之外，它還可以當藥使用。它對消除紅腫疼痛很有效果，搗碎塗抹立即可以去淤消腫疼痛立止。某日，大堂哥的胳子窩臃腫漲脹痛就醫無效。二嬸將此事告訴老祖母。但見老祖母聽完媳婦的訴苦之後，立刻反身自廚房拿出十數顆蒜頭，將它和鹽巴一起導碎敷蓋魚患處。
翌日堂哥睡醒起床，胳肢窩之臃腫痛楚消失，就連高腫之處也消失於無形。連日蹦張臭臉的堂哥，終於臉上也露出笑容啦。小表弟肚子裡蛔蟲多，三餐飲食大量卻是面黃肌瘦。有時候精神不濟，慵懶不想活動，家人對他十分擔心。
幾天經過之後，小嬸嬸聽信鄰居一個偏方，用火烤蒜沾鹽巴吃下肚子。小嬸嬸回家照單抓藥，火烤成堆大蒜要小表弟吃下它。不到半天時間，蛔蟲竟然自動鑽出肛門。小表弟趕快跑去蹲廁所，嘩啦啦一陣狂瀉過後，糞坑內爬滿大大小小蛔蟲，見了令人雞皮疙瘩猛漲不已。
經過兩次的吃食烤蒜，小表弟腹肚內的蛔蟲絕跡，不久黃臉出現紅潤，再不久他已活蹦亂跳，成為家中的頑皮鬼啦。青蒜苗剁碎和入麵粉內，放入油鍋內文火慢煎，邊煎邊翻至兩面金黃，起鍋上桌沾以蒜仁醋，它的滋味雋永一吃難忘。
蒜苔（蒜花）神似韭菜花，用它與肉絲禍肉片同炒，起鍋之後滴些香油上桌，不用招呼兩三幾筷子便盤底見天。這品料理確實好吃，不過吃後蒜位從尿排出氤氳難消。前人越過廁所後人跟進，立刻就會有著濃濃嗆鼻之蒜味，這大概就是吃它之後唯一的缺點吧？
大蒜在我國落地生根已有兩千多年之歷史，從古至今，它都是中國廚房內不可或缺的調味料之一。它之傳入中國充滿著傳奇，有人說它是跟著達摩自印度傳入中國。有人說它是張騫通西域之後，隨著西域胡人帶進中國的辛香料。
台灣大蒜的品種，有軟骨與硬骨之分別。或者以它的葉脈區分，有黑葉與白葉之不同。對於大蒜之使用，有些只吃它的梗葉，有些僅吃其蒜頭，還有只專供應其花苔食用者。不論哪種使用方法，各都擁有其忠實脂粉絲。
台灣之雲林縣是其種植大蒜的大本營，其他各區只是少少栽植罷了。最近電視節目上之飲食節目裡，推薦大家醃泡蒜頭。聽說這種醃泡蒜頭具有療效，因此跟進者不在少數。雖然我家對蒜非常愛用，可是我對它不若母親與么叔之熱愛。
有次家中醃泡一大甕的蒜頭，取出之時蒜肉已經變黑，加上一股難聞的臭味，從此我對醃泡蒜非常反感。至於用炒用煮之蒜香味，我個人對它則特別喜歡。老妻對蒜頭之運用非常拿手，不過，樣樣都用蒜爆香這我有些微詞。儘管我多次向她建議，可是鍋鏟在她手上，所以我的抗義永遠無效啦。
[待續]。
當兵三年，我駐守馬祖只有四多月。南竿之山巄、梅石集、與成功山、都是我的主要活動領域。儘管時間不是很長，外出旅遊之機會不多。駐守期間恰好二月至六月，期間正好遇上農曆過年。過年放假期間，我陪副班長到梅石集訪友。
這位朋友是老兵，為愛寧願常駐馬祖，他與當地一位姑娘結婚，然後退下來定居於梅石集。這位仁兄在此增產報國，連續三年都得壯丁，直至七年之癢那年，他們才獲得一個女娃兒。夫妻恩愛人生美滿，讓許多部隊袍澤羨慕得不得了。
是日恰值元宵前三天，抵達那友人家中，恰恰是前不巴村後不搭店之近午時刻。久未見面語寒喧過後，賓主之間互讓就座。我們給了孩子們紅包，接著兩人起身告辭準備返回部隊。但那友人堅持不准走人，並快步走向雞欄，抓住一隻大閹雞，立即運刀割喉宰殺請客。主人留客誠意殷殷，客人再想走人就不好意思啦！
此時距離午餐還有些時間，他太太自廚房端出一盤煎餅當點心。這盤煎餅塊塊煎得裡面金黃，老遠隨風飄著一陣餅香。餅肉襯著綠黑點點，粗眼打瞧還以為它是蔥油餅呢。副班長和我都沒看過這種煎餅，隨開口問主人這是啥餅？
主人說這是「麥蔥餅」，名字稀奇，我和副班長聽了滿頭霧煞煞的。恰好夫人走出來，看著我們滿頭霧水，随即開口說道：「麥蔥是馬祖特有作物，每年元宵至清明，就是麥蔥的盛產時期。因此，在其盛產期內幾乎家家都煎麥蔥餅應景啦。」
副班長接口再問：「啥麼是麥蔥？」夫人回道：「麥蔥並不是啥麼高貴東西，它不是蔥也不是蒜，而是一種介於蔥蒜之間的作物。說真確一點，它是大蒜的親戚咧。這種作物的成長環境很奇特，只有野生很少有人工的栽培。所以想吃麥蔥煎餅，必須趕上時候才有得吃。」
這是我們首次接觸麥蔥，聽得我們唯唯諾諾，最後對它還是印象模糊淡薄。吃完麥蔥餅之後，夫婦倆乾脆帶我們去附近山腳走走。記得才不過走到半山腰斜坡上罷了，四人的手中各已採滿一大把，看來似韭似蒜又像蔥的麥蔥。
回家路上，夫人還教導我們說：「將麥蔥挑洗乾淨之後，拌以麵粉與少許之紫菜粉或紫菜，揉成小麵糰放入油鍋內，邊煎邊壓成薄餅，煎至兩面金黃即可起鍋。吃時沾點蒜蓉醬油，或甜辣醬或其他醬料，各取所好滋味萬千。」
夫人十分風趣，她還說了一則有關麥蔥餅故事給我們聽。她說：「馬祖人都認為，清明時節遍地都是孤魂野鬼。因為人類普渡供酒甚多，鬼魂吃了喝了多尿隨地便溺。麥蔥如受其尿淋過容易枯萎走味，因此，馬祖人必須趕在清明節之前，將所有的麥蔥收割完畢。以免被鬼魂撒尿而無法享受，此一天神所賜之天然美食。」
故事聽完，麥蔥餅也已吃過，突然覺得這趟走得太值得了。嗣後經過半年時間，我們的部隊完成前線防衛任務。按照當時的國軍輪調辦法，我們的部隊移防回師到南台灣，落腳於鳳山之五甲郊外。接著我幸運的被借調，進入當時的美軍顧問團服務。
退伍前一個月回歸部隊等候退伍令，就在退伍前夕的餞別宴上，發現一盤似蔥非蔥的青苗炒牛肉。運筷挾一口細細咀嚼，味道確實很像麥蔥，我問老班長它是不是麥蔥？班長說：「不是！」然而因席上熱鬧吃喝，故爾未問明它是啥麼？至今回想起來猶感遺憾之至。
我家廚房裡有很多調味料，蔥、蒜、薑、韮樣樣有，胡椒、花椒、辣椒一樣不缺。至於豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬、番茄降與甜辣醬、還有香油辣油與麻油、瓶瓶罐罐，堆滿餐櫥的角落裏。林林總總之中，大蒜之使用量堪稱眾味之冠。
不論是新鮮的青蒜或者曬乾的蒜頭，道道料理菜餚裏幾無缺席。蒜苗炒臘肉滋味不錯，用它炒蛋或是摻入麵粉煎成麵餅，家人對它百吃不厭。至於蒜白搭配烏魚子，滋味如何不用贅述。而那青蒜滷豬肉，滋味之美永遠不會吃厭。
我家有種沾料叫做「蒜仁醋」，利用青蒜或者蒜頭製作拌成。此醬雖然做法簡單。它的滋味各異其趣，但是我的家人全都來者不拒。這種沾料沾白斬雞鴨鵝肉都對味，沾上現煮現燙的三層肉、五花肉、或是豬頭皮、鮮香甜美的豬肉滋味充溢滿嘴，越吃越是不想停筷。
我家么叔獨愛此味，他說沾過蒜仁醋的肉類，滋味可比天上的龍肉。孩提時期我既頑皮又愛發問，竟然問他說：「阿叔！啥麼是龍肉啊？」嘿嘿！我這個二愣子的問題結果，換來的是一頓火爆栗子，被他Ｋ得我滿頭是疱！痛得我哭了老半天還隱隱作痛咧。
母親下廚作菜樣樣有蒜，青蒜乾蒜有蒜必用。蒜在我家作用無限大，三餐料理上無蒜難以成味。奇怪的是俗話說：「吃蒜嘴臭！」我家人吃完蒜後，只用清水冲嘴不留遺臭。
蒜在我家用途很廣，除了可做調未料之外，它還可以當藥使用。它對消除紅腫疼痛很有效果，搗碎塗抹立即可以去淤消腫疼痛立止。某日，大堂哥的胳子窩臃腫漲脹痛就醫無效。二嬸將此事告訴老祖母。但見老祖母聽完媳婦的訴苦之後，立刻反身自廚房拿出十數顆蒜頭，將它和鹽巴一起導碎敷蓋魚患處。
翌日堂哥睡醒起床，胳肢窩之臃腫痛楚消失，就連高腫之處也消失於無形。連日蹦張臭臉的堂哥，終於臉上也露出笑容啦。小表弟肚子裡蛔蟲多，三餐飲食大量卻是面黃肌瘦。有時候精神不濟，慵懶不想活動，家人對他十分擔心。
幾天經過之後，小嬸嬸聽信鄰居一個偏方，用火烤蒜沾鹽巴吃下肚子。小嬸嬸回家照單抓藥，火烤成堆大蒜要小表弟吃下它。不到半天時間，蛔蟲竟然自動鑽出肛門。小表弟趕快跑去蹲廁所，嘩啦啦一陣狂瀉過後，糞坑內爬滿大大小小蛔蟲，見了令人雞皮疙瘩猛漲不已。
經過兩次的吃食烤蒜，小表弟腹肚內的蛔蟲絕跡，不久黃臉出現紅潤，再不久他已活蹦亂跳，成為家中的頑皮鬼啦。青蒜苗剁碎和入麵粉內，放入油鍋內文火慢煎，邊煎邊翻至兩面金黃，起鍋上桌沾以蒜仁醋，它的滋味雋永一吃難忘。
蒜苔（蒜花）神似韭菜花，用它與肉絲禍肉片同炒，起鍋之後滴些香油上桌，不用招呼兩三幾筷子便盤底見天。這品料理確實好吃，不過吃後蒜位從尿排出氤氳難消。前人越過廁所後人跟進，立刻就會有著濃濃嗆鼻之蒜味，這大概就是吃它之後唯一的缺點吧？
大蒜在我國落地生根已有兩千多年之歷史，從古至今，它都是中國廚房內不可或缺的調味料之一。它之傳入中國充滿著傳奇，有人說它是跟著達摩自印度傳入中國。有人說它是張騫通西域之後，隨著西域胡人帶進中國的辛香料。
台灣大蒜的品種，有軟骨與硬骨之分別。或者以它的葉脈區分，有黑葉與白葉之不同。對於大蒜之使用，有些只吃它的梗葉，有些僅吃其蒜頭，還有只專供應其花苔食用者。不論哪種使用方法，各都擁有其忠實脂粉絲。
台灣之雲林縣是其種植大蒜的大本營，其他各區只是少少栽植罷了。最近電視節目上之飲食節目裡，推薦大家醃泡蒜頭。聽說這種醃泡蒜頭具有療效，因此跟進者不在少數。雖然我家對蒜非常愛用，可是我對它不若母親與么叔之熱愛。
有次家中醃泡一大甕的蒜頭，取出之時蒜肉已經變黑，加上一股難聞的臭味，從此我對醃泡蒜非常反感。至於用炒用煮之蒜香味，我個人對它則特別喜歡。老妻對蒜頭之運用非常拿手，不過，樣樣都用蒜爆香這我有些微詞。儘管我多次向她建議，可是鍋鏟在她手上，所以我的抗義永遠無效啦。
[待續]。