週一 8月 12, 2019 4:48 pm
（６８２）－
母親在世之時，廚房常備之調味菜蔬不外乎蔥蒜薑韮。至於辣椒之出現，已經是很晩以後之事啦。母親習慣之料理手法，那種時鮮調味料出現就利用它來爆香。因此在家中聞到啥麼香味，便知道啥麼調味菜蔬正是當令。
諸多調味用之菜蔬之中，蔥薑蒜我都喜歡，尤其是蒜更是最愛，不論是青蒜或蒜頭我都愛不釋口。儘管吃蒜過後嘴巴會有異味，但我依舊對它不棄不離。春天到來青蒜會抽苔成蒜花，在其含苞未放之時，採摘下來當作蔬菜與肉絲或豆干同炒，滋味柔美可口百吃不厭。
若以它與魷魚同炒，其滋味絕不輸給韭菜花炒魷魚。菜販子將他稱作蒜苔或蒜花，但懂得吃它的人並不太多。當兵期間有位老班長，買它回來炒以臘肉乾，端上桌來大夥不分青紅皂白，瞬間秒殺硬是將它吃個精光。蒜苔滋味雖美，吃過後之小便臭氣沖天，這是它唯一的缺點。
家叔對料理喜歡突發奇想，他用蒜花炒豆鼓小魚干，味道奇佳十分下飯。他還利用蒜花剁碎，拌以白醋醬油作成沾醬。用它來沾剛出鍋的白煮豬頭皮，或者五花肉薄片，或白斬之雞鴨鵝肉，馨香可口一吃便會上癮。
母親常以青蒜葉替代青蔥，煎蛋或煎麵粉餅滋味之好無可挑剔。若以青蒜苗炒蝦上桌，肯定大家的飯量大增不少。母親還習慣用青蒜滷豬肉或豬腳，那種香氣和滋味一輩子難忘。每次滷上一大鍋，不知是人多無好菜還是香味夠誘人？碗碗端上桌來瞬間見底。
弟妹們喜歡吃鍋中之肉，我與父親怎愛吃其蒜。各取所需各吃所好，一家和樂融融，不知羨煞多少鄰居咧。青蒜滷肉我之喜歡吃其蒜，原因是滷肉過後的蒜段飽吸豬肉精華，無論香氣或滋味都屬上乘。蒜段入口綿糯芳香，口腔之內留香氤氳久久不散。
蒜頭之妙用更是多方面，炒蛤蜊炒萵苣或者炒茄子，利用蒜頭爆香滋味十分搭嘎。蒜頭泡酒醋輕醃，單吃或用以蒸雞肉香味引人垂涎。如有孩童胃口不佳，吃上幾顆下肚胃口立即開張。傷腫淤血利用蒜頭敲碎，以布包之置於傷腫處，半天過後淤腫消失恢復正常。
蒜頭雞湯蒜頭頭蒸魚，好吃開胃有可幫助消化。林林總總，蒜頭之好禿筆難以形容其萬一了。每屆春末夏初，大蒜之根部會膨脹形成麟莖。這些碩大的麟莖成熟之後，蒜農將它拔起放置陽光下曝曬，乾燥過後的成品就是我們常吃的「蒜頭」。
蒜頭也是蒜種之主要來源，而蒜有許多效用各自不同。有些適於青蒜苗葉之食用，有些則曬蒜頭供應。因為大蒜不耐熱，因此蒜苗多半出產在春天期間。蒜頭比較晩些出土，約在三、四月間才陸續上市。
台灣的蒜頭用量大且產量不足，時常因用量青黃不接而價錢狂飆。政府雖然從國外進口，但因中盤商家之控制，經常還是會有缺貨現象產生。不管是蒜苗或蒜頭，在我家之消耗量相當大。喜歡蒜苗之人吃蒜苗，喜歡吃蒜頭者吃蒜頭，蒜之使用常年以來百用不殆。
總言之，大蒜在我家是受歡迎之桌上物。每次遇上缺蒜時期，內人會在陽台上，用花盆栽種一些蒜頭讓它發芽，採收青蒜之苗暫解家人之饞。多年以來行之不輟，讓她也種出不少心得了呢。
老祖母在世之時，經常的對我說：「人餓皆美味，人窮皆是鬼」。這句話初聽入耳，總覺得前後有點不搭嘎。可是仔細的去咀嚼一番，卻又覺得這話，說得入情入理，一點也不勉強。
嗣後我在課堂之上，聽到老師說：「饑者易為食，渴者易為飲。」的理論之後，對老祖母的高瞻遠矚，不禁肅然起敬。高中時期我是工讀生，每天必須提早一小時到校，下午則需晚一小時回家。早出晚歸，完全看不見太陽升起或降落。
由於這份工讀係靠同學之介紹，得來不易，因此我非常珍視這份工讀機會。雖然家人一再要我辭退，但我還是堅持一直做到畢業。工讀生活讓我學會獨立，讓我嘗盡人生的酸甜苦辣。
儘管離開學校已久，對於工讀那段時日，依舊讓我唸唸不忘。我常以它作為我在職場的標竿，更常以它來訓示我的子孫。這三年工讀生活裡，給我許多的感觸。其最重要的收穫，那就是人活於世，唯一可靠的就是自己罷了。
這日季節雨傾盆而下，從早下到晚沒有間斷過。學校以為將會有洪水，上了半天課之後，雨越下越大，學校立即宣佈，各班可以放學回家啦。這時我心在想：老天爺真是眷顧，終於可以提早回家，此際之心情輕鬆得難以敘述。
然而，當我揹起書包走出教室之時，教務主任前來找我。他希望我能按照平日作息，留下來幫他做些事情。依此看來，必須到五點鐘以後才可回家。我的心裡雖然很不高興，但這是我的工作推辭不得。於是我放回書包，然後趕到教務處，幫忙老師印刷考卷。
當時考卷都是科任老師自己刻鋼板，然又交由我和校工油印備用。當日等到三科考卷印完，天已斷黑，反比平常更晚到家。俗云：「屋漏偏逢連夜雨，船遲又遇打頭風。」回到家裡灶冷飯菜涼，翻看飯鍋只有白飯，菜櫥子內只有一些殘菜泡汁而已。母親滿臉歉意，說要炒飯給我吃。
母親廚藝一把罩，炒飯更是她的拿手，這下反讓我有著「因禍得福」的感覺。母親叫我先去洗澡，洗好出來就有炒飯可吃啦。沐浴真好，它不但可以洗除塵勞，泡在水中還可以想東想西。
等我洗完澡走出浴室，鼻端聞到一縷縷的炒飯香味。鍋鏟嚓嚓聲響，夾雜著吱吱喳喳的飯粒聲跳動聲，合奏出一曲美食之樂音，令人忍不住的猛吞口水。我趕緊放好盥洗用具，迫不及待的坐上座位。只見母親小心翼翼的走出廚房，手上端著一盤熱騰騰的炒飯走了過來。放好之後，他又回身去廚房端碗花菜湯給我。
有炒飯又有花菜湯，滿肚子的埋怨至此驅散於無形。隨即坐好位置，拿起小碗分裝吃將起來。母親則笑瞇瞇的坐在一旁，看著我一口一口的將炒飯送入口中，母愛全都寫在臉上，令人倍感親切溫暖。這盤炒飯很單純，沒有加蛋沒有蝦皮更無其他的佐料，僅只蒜苗雜摻在醬油色的飯粒內罷了。
這盤蒜苗炒飯粒粒晶瑩剔透，加上濃濃的綠色搭配，令人眼看便垂涎三尺。母親一直坐在一旁陪著我看我吃飯，時而輕輕一笑時而眼神滿含著歉意，其關心神色讓我感動不已。今晚的這盤蒜苗炒飯，單純的用蒜苗串香而已。而這些蒜苗是上個月初，剛點播下土的新苗，稚嫩鮮綠耀眼之至。
母親摸黑去菜園裏摘取，光憑這點就值得感動。炒飯的醬油是豆油膏，咖啡色澤透明飯粒引人食慾大增。母親還將一些高麗菜湯汁加進去，滋潤順嘴滿含著母親的慈愛。吃進嘴裡，美味滿嘴格外的香甜。
這盤蒜苗炒飯，沒有華麗的陪襯，但卻從簡單裡吃出母愛的光輝。這盤炒飯對我而言，在這種特殊的狀況中，能有一盤熱騰騰的炒飯果腹，以「心滿意足」來形容，都還覺得不夠呢。而最讓我難忘的是母親那股內疚的眼神之外，還有的就是那盤絕無僅有，而又充滿關懷的蒜苗炒飯香味啦！
[待續]。
母親在世之時，廚房常備之調味菜蔬不外乎蔥蒜薑韮。至於辣椒之出現，已經是很晩以後之事啦。母親習慣之料理手法，那種時鮮調味料出現就利用它來爆香。因此在家中聞到啥麼香味，便知道啥麼調味菜蔬正是當令。
諸多調味用之菜蔬之中，蔥薑蒜我都喜歡，尤其是蒜更是最愛，不論是青蒜或蒜頭我都愛不釋口。儘管吃蒜過後嘴巴會有異味，但我依舊對它不棄不離。春天到來青蒜會抽苔成蒜花，在其含苞未放之時，採摘下來當作蔬菜與肉絲或豆干同炒，滋味柔美可口百吃不厭。
若以它與魷魚同炒，其滋味絕不輸給韭菜花炒魷魚。菜販子將他稱作蒜苔或蒜花，但懂得吃它的人並不太多。當兵期間有位老班長，買它回來炒以臘肉乾，端上桌來大夥不分青紅皂白，瞬間秒殺硬是將它吃個精光。蒜苔滋味雖美，吃過後之小便臭氣沖天，這是它唯一的缺點。
家叔對料理喜歡突發奇想，他用蒜花炒豆鼓小魚干，味道奇佳十分下飯。他還利用蒜花剁碎，拌以白醋醬油作成沾醬。用它來沾剛出鍋的白煮豬頭皮，或者五花肉薄片，或白斬之雞鴨鵝肉，馨香可口一吃便會上癮。
母親常以青蒜葉替代青蔥，煎蛋或煎麵粉餅滋味之好無可挑剔。若以青蒜苗炒蝦上桌，肯定大家的飯量大增不少。母親還習慣用青蒜滷豬肉或豬腳，那種香氣和滋味一輩子難忘。每次滷上一大鍋，不知是人多無好菜還是香味夠誘人？碗碗端上桌來瞬間見底。
弟妹們喜歡吃鍋中之肉，我與父親怎愛吃其蒜。各取所需各吃所好，一家和樂融融，不知羨煞多少鄰居咧。青蒜滷肉我之喜歡吃其蒜，原因是滷肉過後的蒜段飽吸豬肉精華，無論香氣或滋味都屬上乘。蒜段入口綿糯芳香，口腔之內留香氤氳久久不散。
蒜頭之妙用更是多方面，炒蛤蜊炒萵苣或者炒茄子，利用蒜頭爆香滋味十分搭嘎。蒜頭泡酒醋輕醃，單吃或用以蒸雞肉香味引人垂涎。如有孩童胃口不佳，吃上幾顆下肚胃口立即開張。傷腫淤血利用蒜頭敲碎，以布包之置於傷腫處，半天過後淤腫消失恢復正常。
蒜頭雞湯蒜頭頭蒸魚，好吃開胃有可幫助消化。林林總總，蒜頭之好禿筆難以形容其萬一了。每屆春末夏初，大蒜之根部會膨脹形成麟莖。這些碩大的麟莖成熟之後，蒜農將它拔起放置陽光下曝曬，乾燥過後的成品就是我們常吃的「蒜頭」。
蒜頭也是蒜種之主要來源，而蒜有許多效用各自不同。有些適於青蒜苗葉之食用，有些則曬蒜頭供應。因為大蒜不耐熱，因此蒜苗多半出產在春天期間。蒜頭比較晩些出土，約在三、四月間才陸續上市。
台灣的蒜頭用量大且產量不足，時常因用量青黃不接而價錢狂飆。政府雖然從國外進口，但因中盤商家之控制，經常還是會有缺貨現象產生。不管是蒜苗或蒜頭，在我家之消耗量相當大。喜歡蒜苗之人吃蒜苗，喜歡吃蒜頭者吃蒜頭，蒜之使用常年以來百用不殆。
總言之，大蒜在我家是受歡迎之桌上物。每次遇上缺蒜時期，內人會在陽台上，用花盆栽種一些蒜頭讓它發芽，採收青蒜之苗暫解家人之饞。多年以來行之不輟，讓她也種出不少心得了呢。
老祖母在世之時，經常的對我說：「人餓皆美味，人窮皆是鬼」。這句話初聽入耳，總覺得前後有點不搭嘎。可是仔細的去咀嚼一番，卻又覺得這話，說得入情入理，一點也不勉強。
嗣後我在課堂之上，聽到老師說：「饑者易為食，渴者易為飲。」的理論之後，對老祖母的高瞻遠矚，不禁肅然起敬。高中時期我是工讀生，每天必須提早一小時到校，下午則需晚一小時回家。早出晚歸，完全看不見太陽升起或降落。
由於這份工讀係靠同學之介紹，得來不易，因此我非常珍視這份工讀機會。雖然家人一再要我辭退，但我還是堅持一直做到畢業。工讀生活讓我學會獨立，讓我嘗盡人生的酸甜苦辣。
儘管離開學校已久，對於工讀那段時日，依舊讓我唸唸不忘。我常以它作為我在職場的標竿，更常以它來訓示我的子孫。這三年工讀生活裡，給我許多的感觸。其最重要的收穫，那就是人活於世，唯一可靠的就是自己罷了。
這日季節雨傾盆而下，從早下到晚沒有間斷過。學校以為將會有洪水，上了半天課之後，雨越下越大，學校立即宣佈，各班可以放學回家啦。這時我心在想：老天爺真是眷顧，終於可以提早回家，此際之心情輕鬆得難以敘述。
然而，當我揹起書包走出教室之時，教務主任前來找我。他希望我能按照平日作息，留下來幫他做些事情。依此看來，必須到五點鐘以後才可回家。我的心裡雖然很不高興，但這是我的工作推辭不得。於是我放回書包，然後趕到教務處，幫忙老師印刷考卷。
當時考卷都是科任老師自己刻鋼板，然又交由我和校工油印備用。當日等到三科考卷印完，天已斷黑，反比平常更晚到家。俗云：「屋漏偏逢連夜雨，船遲又遇打頭風。」回到家裡灶冷飯菜涼，翻看飯鍋只有白飯，菜櫥子內只有一些殘菜泡汁而已。母親滿臉歉意，說要炒飯給我吃。
母親廚藝一把罩，炒飯更是她的拿手，這下反讓我有著「因禍得福」的感覺。母親叫我先去洗澡，洗好出來就有炒飯可吃啦。沐浴真好，它不但可以洗除塵勞，泡在水中還可以想東想西。
等我洗完澡走出浴室，鼻端聞到一縷縷的炒飯香味。鍋鏟嚓嚓聲響，夾雜著吱吱喳喳的飯粒聲跳動聲，合奏出一曲美食之樂音，令人忍不住的猛吞口水。我趕緊放好盥洗用具，迫不及待的坐上座位。只見母親小心翼翼的走出廚房，手上端著一盤熱騰騰的炒飯走了過來。放好之後，他又回身去廚房端碗花菜湯給我。
有炒飯又有花菜湯，滿肚子的埋怨至此驅散於無形。隨即坐好位置，拿起小碗分裝吃將起來。母親則笑瞇瞇的坐在一旁，看著我一口一口的將炒飯送入口中，母愛全都寫在臉上，令人倍感親切溫暖。這盤炒飯很單純，沒有加蛋沒有蝦皮更無其他的佐料，僅只蒜苗雜摻在醬油色的飯粒內罷了。
這盤蒜苗炒飯粒粒晶瑩剔透，加上濃濃的綠色搭配，令人眼看便垂涎三尺。母親一直坐在一旁陪著我看我吃飯，時而輕輕一笑時而眼神滿含著歉意，其關心神色讓我感動不已。今晚的這盤蒜苗炒飯，單純的用蒜苗串香而已。而這些蒜苗是上個月初，剛點播下土的新苗，稚嫩鮮綠耀眼之至。
母親摸黑去菜園裏摘取，光憑這點就值得感動。炒飯的醬油是豆油膏，咖啡色澤透明飯粒引人食慾大增。母親還將一些高麗菜湯汁加進去，滋潤順嘴滿含著母親的慈愛。吃進嘴裡，美味滿嘴格外的香甜。
這盤蒜苗炒飯，沒有華麗的陪襯，但卻從簡單裡吃出母愛的光輝。這盤炒飯對我而言，在這種特殊的狀況中，能有一盤熱騰騰的炒飯果腹，以「心滿意足」來形容，都還覺得不夠呢。而最讓我難忘的是母親那股內疚的眼神之外，還有的就是那盤絕無僅有，而又充滿關懷的蒜苗炒飯香味啦！
[待續]。