週二 2月 18, 2020 4:47 pm
（８５７）－
老人之吃非比尋常，中國人的小吃聞名於世，退休前後有許多老外找我話別。為答謝他們得好意，招待牠們吃一頓傳統小吃，好讓它留下難忘的回憶。
從植物園走出來，附近有許多好吃的店家與攤販。每下班下課時間裡，有吃的地方都會出現圍住攤位的人潮。
一位阿桑在賣水煮魷魚，印象裡我的高中時代最常光顧。當時已經發好的整條魷魚只賣廿元。學生較窮，一尾之價負擔不起，通常是三、四人合買一條。
當時的攤車女主人，背上揹著小孩忙碌的工作。旁邊還有一位年紀大約四、五歲的小男孩，就在一旁默默的幫著收拾碗盤。間或空閒裡，他便將母親燙好、切好的魷魚，迅速的端上桌給客人享用。
小孩勤快不說話，一付大人模樣見之令人心酸。水魷魚就是魷魚乾，與發粉一起泡水漲發之後的成品。它的魚身泡水可發漲大一兩倍。份量看起來好像很多，其實吃起來還是不多。
小攤處理水魷魚方法非常簡單，她將客人選好之魷魚去頭去骨，魚身用刀畫出斜線交叉，再用平常切菜的刀法，將魚身切成一指寬之小塊。魷魚頭切成小段，然後將切好之魷魚塊，放入燙麵用的小竹簍內備用。
等待鍋水滾開之後，將魷魚帶竹簍一起入內汆燙，約模一分鐘左右出水，甩乾水份倒入盤內端上桌去。桌上備好的沾醬，有辣椒醬或蒜蓉醬油，後來又有九層塔醬油或哇莎比任君自己選用。
滾水燙過之魷魚，因有切法之加工，燙熟出水變成花開模樣，視覺口感雙重享受。趁熱沾上自己喜歡的醬料，送進口中咀嚼再三。口感鮮脆彈牙，一塊接一塊不想停筷矣！
吃罷水魷魚，再走兩步路就是涼水攤。它是一輛手推式小三輪車，車上放著一個大型的長筒玻璃缸。玻璃缸內分四格，紅的汁液是酸梅、黃的是鳳梨、白色則是檸檬、紫色是葡萄。形形色色，十分醒目。
丟個兩角錢鎳幣在桌上，老闆立刻問你要哪種冰水？然後熟練的拿起玻璃杯，倒入一湯匙純菓汁，加點糖水，再舀出大玻璃缸內的冰水，對成一杯涼水。小小一杯三、四口喝完，打個冷嗝，反身踩著夕陽回家真是愜意無比。
大夥一路呼呼嚷嚷，聲浪巨大引起旁人側目。這座植物園興建於日據時代，由於範圍不夠大，因此在植物之收集上，比不上任何亞洲區之植物園。
在人口聚集的都會區內，有了這塊綠色之肺後，市區內的空氣乾淨多了。早年一到盛夏，園內之荷花池中綠浪滾滾。待那荷花盛開時期，遊人如織摩肩接踵。小孩子放縱的叫喊聲充滿園區，他們自由歡唱，簡直就像隻脫離了樊籠的野鳥嘛。
由於時值暑假，到處都可見到，頭戴大盤帽頂著和尚頭的高中生。再睜眼看個仔細，身畔幾乎都有個頭髮中分齊耳，身著白衣黑裙的青澀女孩子陪伴著。
在那年代之社會尚屬保守封閉，男女談戀愛都嘛暗中進行的。那時候，都市裏所有的公眾場所如電影院、公園、或圖書館、處處可見清稚戀人，成雙成對的在樹蔭下、荷池邊、或公園長椅上坐著談心。
而這些公共場所，就成為他們的約會地點。因為，父母每天忙著為糊口而忙碌，那些場合是家長們很少會去的地方。戀人離開約會地點，找個蔭密處換回學生裝，略加整理後便大搖大擺的回家啦。
每年七月一到，台灣海域的透抽開始活躍起來。此時之透抽，不論生吃熟吃都很對味。我是個幸運的饕客，每年七月，我必定呼朋引伴去南方澳找阿好姨，因為在她家裏，可以嚐到現撈新鮮美味的透抽。
年年如此，從未間斷。我很喜歡吃軟足類海鮮，如花枝、透抽、和小卷等等，但我對牠們並無深切的認識。不僅如此，還常將牠們搞混了呢。
這一日，我和兩位朋友來到南方澳，恰巧遇上阿好姨的長子出海歸來。久未見面的大表哥，如今已是個熟練的討海人了。他那健壯的體格，在大海上歷練過後，顯得更結實穩當矣。
大表哥臉上慣見的笑容完全沒變，見到外人就是溫溫的一笑。他將今天的漁獲交割清楚之後，順便帶著一些透抽回家。一進門見到我們來，他將透抽交給姨媽之後，立即帶著我們到客廳去泡老人茶。
兄弟倆正談得入港，阿姨探出頭來問我，新鮮的透抽要如何吃法？我說客隨主便，阿姨又消失到廚房去了。此時，我抓住機會要表哥把軟足類的透抽、小卷、花枝與軟絲仔做個深入的介紹。
原本個性木訥的大表哥，一談到漁產便滔滔不絕。他說：「軟足類家族很好辨認。」喝口茶後他繼續說：「透抽又稱為『真鎖管』，牠盛產於宜蘭龜山島海域。每年的七月是牠的盛產期，身形細長尾端較尖，其口感比較柔軟。」
大表哥頓了頓又接口說：「軟絲載有稱作『軟翅仔』或叫『柔魚』，牠屬於遠洋軟族類。棲息地在馬來西亞或菲律賓海域，每年的3-5月是其盛產期。牠的尾端呈圓弧狀，肉身較厚，口感軟中帶著鮮甜。」
大表哥說：「由於軟絲仔都是進口貨居多，故其販賣價格上較貴些。」話說至此他又停頓下來，幫大加到滿茶後才開口說：「至於小卷嘛，牠就是大家所熟悉的『鎖管』。牠的棲息地在澎湖海域，盛產期再每年的七月份。小卷的體型較透抽短，但中圍比透抽胖，肉質較硬，很有嚼勁。」
大表哥一介紹完畢，馬上又恢復他的木訥，僅在一旁默默的泡茶和敬茶。之後，他取出一包魷魚乾給大夥配茶，甜甜中帶點腥鮮味，與那茶水相當搭調，大夥競相取食不想罷手咧。
大表哥的漁船僅在宜蘭近海捕撈，每年七月透抽盛產期間，他的出海頻率倍於平常。我常笑他說「捕撈一季吃一年」，木訥的他卻會回嘴說「不這樣娶某本哪裡來。」兄弟鬥嘴互虧的場面，常讓姨媽在一旁笑得嘴都合不攏來。
表哥特別疼我，只要透抽季一到，立刻就會用電話邀我過去嚐鮮。今年我按時受邀前去，表哥對我說，今年的漁獲量不如理想。幸好這是他的副業而已，漁獲量是多是少沒啥影響。不過，以捕撈透抽維生的漁戶，那可就受不了啦。
表哥說完之後，他就帶著我去廚房幫忙。於是我藉機要求他，教教我如何挑選透抽？表哥欣然同意，首先他教我如何挑選透抽。他說：「挑選透抽先看其外觀，表皮層光滑，摸起來有點黏液，整體完好者，肯定牠就是上品貨色。」
又說：「透抽背部之薄膜必須完整，如果坑坑疤疤就不必去考慮，因為這種透抽經過冷凍，品質不夠新鮮。」
表哥說完挑選原則，兄弟倆便在流理台上處理透抽。但見表哥拿條透抽在手，一手輕按著透抽身體，另手則將帶鬚的頭部，輕輕的拉出體外。他邊沖洗著腔內雜質，並小心的將薄膜剝離。接著抽出薄而透明的脊椎骨，在將其體內體外沖洗乾淨。表哥的手法熟練，每條透抽都被處理得潔白溜溜的。
之後，他拿利刀劃開透抽身體，做了最後的清洗工作。處理好的透抽肉片，交給阿姨手上烹煮。只見她將透抽切成細條，放入舖有生菜的白瓷盤內，一盤生鮮透抽的沙西米就完成啦。其餘透抽與蔥薑辣椒同炒之後，勾上薄芡裝盤上桌。
另外還有剩餘的透抽，將牠打成魚漿加些番薯粉攪拌呈糊狀，然後鍋少開水，將魚漿放入木製長桶內，趁著鍋水滾開之際，擠壓成長條作成魚麵。姨媽手巧善烹飪，半頓飯功夫已將其作品擺滿了一桌。
這頓透抽大餐別開生面，讓我開懷的大啖大吃填滿一肚。而在這頓豐盛的海鮮大餐裏，不僅讓我能夠及時嚐鮮，吃到南的一遇之美味，而且還讓我暸解到許多有關軟足類的生態知識，一石二鳥收穫良多是也。 [待續]。
老人之吃非比尋常，中國人的小吃聞名於世，退休前後有許多老外找我話別。為答謝他們得好意，招待牠們吃一頓傳統小吃，好讓它留下難忘的回憶。
從植物園走出來，附近有許多好吃的店家與攤販。每下班下課時間裡，有吃的地方都會出現圍住攤位的人潮。
一位阿桑在賣水煮魷魚，印象裡我的高中時代最常光顧。當時已經發好的整條魷魚只賣廿元。學生較窮，一尾之價負擔不起，通常是三、四人合買一條。
當時的攤車女主人，背上揹著小孩忙碌的工作。旁邊還有一位年紀大約四、五歲的小男孩，就在一旁默默的幫著收拾碗盤。間或空閒裡，他便將母親燙好、切好的魷魚，迅速的端上桌給客人享用。
小孩勤快不說話，一付大人模樣見之令人心酸。水魷魚就是魷魚乾，與發粉一起泡水漲發之後的成品。它的魚身泡水可發漲大一兩倍。份量看起來好像很多，其實吃起來還是不多。
小攤處理水魷魚方法非常簡單，她將客人選好之魷魚去頭去骨，魚身用刀畫出斜線交叉，再用平常切菜的刀法，將魚身切成一指寬之小塊。魷魚頭切成小段，然後將切好之魷魚塊，放入燙麵用的小竹簍內備用。
等待鍋水滾開之後，將魷魚帶竹簍一起入內汆燙，約模一分鐘左右出水，甩乾水份倒入盤內端上桌去。桌上備好的沾醬，有辣椒醬或蒜蓉醬油，後來又有九層塔醬油或哇莎比任君自己選用。
滾水燙過之魷魚，因有切法之加工，燙熟出水變成花開模樣，視覺口感雙重享受。趁熱沾上自己喜歡的醬料，送進口中咀嚼再三。口感鮮脆彈牙，一塊接一塊不想停筷矣！
吃罷水魷魚，再走兩步路就是涼水攤。它是一輛手推式小三輪車，車上放著一個大型的長筒玻璃缸。玻璃缸內分四格，紅的汁液是酸梅、黃的是鳳梨、白色則是檸檬、紫色是葡萄。形形色色，十分醒目。
丟個兩角錢鎳幣在桌上，老闆立刻問你要哪種冰水？然後熟練的拿起玻璃杯，倒入一湯匙純菓汁，加點糖水，再舀出大玻璃缸內的冰水，對成一杯涼水。小小一杯三、四口喝完，打個冷嗝，反身踩著夕陽回家真是愜意無比。
大夥一路呼呼嚷嚷，聲浪巨大引起旁人側目。這座植物園興建於日據時代，由於範圍不夠大，因此在植物之收集上，比不上任何亞洲區之植物園。
在人口聚集的都會區內，有了這塊綠色之肺後，市區內的空氣乾淨多了。早年一到盛夏，園內之荷花池中綠浪滾滾。待那荷花盛開時期，遊人如織摩肩接踵。小孩子放縱的叫喊聲充滿園區，他們自由歡唱，簡直就像隻脫離了樊籠的野鳥嘛。
由於時值暑假，到處都可見到，頭戴大盤帽頂著和尚頭的高中生。再睜眼看個仔細，身畔幾乎都有個頭髮中分齊耳，身著白衣黑裙的青澀女孩子陪伴著。
在那年代之社會尚屬保守封閉，男女談戀愛都嘛暗中進行的。那時候，都市裏所有的公眾場所如電影院、公園、或圖書館、處處可見清稚戀人，成雙成對的在樹蔭下、荷池邊、或公園長椅上坐著談心。
而這些公共場所，就成為他們的約會地點。因為，父母每天忙著為糊口而忙碌，那些場合是家長們很少會去的地方。戀人離開約會地點，找個蔭密處換回學生裝，略加整理後便大搖大擺的回家啦。
每年七月一到，台灣海域的透抽開始活躍起來。此時之透抽，不論生吃熟吃都很對味。我是個幸運的饕客，每年七月，我必定呼朋引伴去南方澳找阿好姨，因為在她家裏，可以嚐到現撈新鮮美味的透抽。
年年如此，從未間斷。我很喜歡吃軟足類海鮮，如花枝、透抽、和小卷等等，但我對牠們並無深切的認識。不僅如此，還常將牠們搞混了呢。
這一日，我和兩位朋友來到南方澳，恰巧遇上阿好姨的長子出海歸來。久未見面的大表哥，如今已是個熟練的討海人了。他那健壯的體格，在大海上歷練過後，顯得更結實穩當矣。
大表哥臉上慣見的笑容完全沒變，見到外人就是溫溫的一笑。他將今天的漁獲交割清楚之後，順便帶著一些透抽回家。一進門見到我們來，他將透抽交給姨媽之後，立即帶著我們到客廳去泡老人茶。
兄弟倆正談得入港，阿姨探出頭來問我，新鮮的透抽要如何吃法？我說客隨主便，阿姨又消失到廚房去了。此時，我抓住機會要表哥把軟足類的透抽、小卷、花枝與軟絲仔做個深入的介紹。
原本個性木訥的大表哥，一談到漁產便滔滔不絕。他說：「軟足類家族很好辨認。」喝口茶後他繼續說：「透抽又稱為『真鎖管』，牠盛產於宜蘭龜山島海域。每年的七月是牠的盛產期，身形細長尾端較尖，其口感比較柔軟。」
大表哥頓了頓又接口說：「軟絲載有稱作『軟翅仔』或叫『柔魚』，牠屬於遠洋軟族類。棲息地在馬來西亞或菲律賓海域，每年的3-5月是其盛產期。牠的尾端呈圓弧狀，肉身較厚，口感軟中帶著鮮甜。」
大表哥說：「由於軟絲仔都是進口貨居多，故其販賣價格上較貴些。」話說至此他又停頓下來，幫大加到滿茶後才開口說：「至於小卷嘛，牠就是大家所熟悉的『鎖管』。牠的棲息地在澎湖海域，盛產期再每年的七月份。小卷的體型較透抽短，但中圍比透抽胖，肉質較硬，很有嚼勁。」
大表哥一介紹完畢，馬上又恢復他的木訥，僅在一旁默默的泡茶和敬茶。之後，他取出一包魷魚乾給大夥配茶，甜甜中帶點腥鮮味，與那茶水相當搭調，大夥競相取食不想罷手咧。
大表哥的漁船僅在宜蘭近海捕撈，每年七月透抽盛產期間，他的出海頻率倍於平常。我常笑他說「捕撈一季吃一年」，木訥的他卻會回嘴說「不這樣娶某本哪裡來。」兄弟鬥嘴互虧的場面，常讓姨媽在一旁笑得嘴都合不攏來。
表哥特別疼我，只要透抽季一到，立刻就會用電話邀我過去嚐鮮。今年我按時受邀前去，表哥對我說，今年的漁獲量不如理想。幸好這是他的副業而已，漁獲量是多是少沒啥影響。不過，以捕撈透抽維生的漁戶，那可就受不了啦。
表哥說完之後，他就帶著我去廚房幫忙。於是我藉機要求他，教教我如何挑選透抽？表哥欣然同意，首先他教我如何挑選透抽。他說：「挑選透抽先看其外觀，表皮層光滑，摸起來有點黏液，整體完好者，肯定牠就是上品貨色。」
又說：「透抽背部之薄膜必須完整，如果坑坑疤疤就不必去考慮，因為這種透抽經過冷凍，品質不夠新鮮。」
表哥說完挑選原則，兄弟倆便在流理台上處理透抽。但見表哥拿條透抽在手，一手輕按著透抽身體，另手則將帶鬚的頭部，輕輕的拉出體外。他邊沖洗著腔內雜質，並小心的將薄膜剝離。接著抽出薄而透明的脊椎骨，在將其體內體外沖洗乾淨。表哥的手法熟練，每條透抽都被處理得潔白溜溜的。
之後，他拿利刀劃開透抽身體，做了最後的清洗工作。處理好的透抽肉片，交給阿姨手上烹煮。只見她將透抽切成細條，放入舖有生菜的白瓷盤內，一盤生鮮透抽的沙西米就完成啦。其餘透抽與蔥薑辣椒同炒之後，勾上薄芡裝盤上桌。
另外還有剩餘的透抽，將牠打成魚漿加些番薯粉攪拌呈糊狀，然後鍋少開水，將魚漿放入木製長桶內，趁著鍋水滾開之際，擠壓成長條作成魚麵。姨媽手巧善烹飪，半頓飯功夫已將其作品擺滿了一桌。
這頓透抽大餐別開生面，讓我開懷的大啖大吃填滿一肚。而在這頓豐盛的海鮮大餐裏，不僅讓我能夠及時嚐鮮，吃到南的一遇之美味，而且還讓我暸解到許多有關軟足類的生態知識，一石二鳥收穫良多是也。 [待續]。