週三 3月 27, 2019 4:27 am
『退休生活思想起126-深坑豆腐隨筆』
古早小學課本上.，有一篇描寫做豆腐的課文。大意這樣寫著：「豆腐豆腐營養好，做豆腐真辛苦。半夜起來磨黃豆，還要加火上鍋煮。加上些石膏，變成又白又嫩好豆腐。」因為年代以久遠，記憶衰退，僅能大意的描述一二，尚請方家海涵。這篇做豆腐文章雖簡短，卻是忠實的道盡了做豆腐之辛苦。春節剛過去深坑訪親，正值年假期間深坑老街非常熱鬧。人來人往，穿梭如織。
一般遊客到了深坑，大樹下的老街是他們必須走訪之地。這些遊客大都會將精神放在，哪家豆腐最好吃的問題上。很少人會去探索，深坑豆腐的來源出處。其實，深坑豆腐之發跡，蘊含著許多傳奇故事。而這個傳奇故事，透過一位藝術家之漫畫，正悄悄的在述說著深坑的豆腐故事咧。根據史料記載：深坑豆腐的元祖，他是座落於深坑街66號的「陳家豆腐店」。
陳家豆腐店第一代始祖陳烏蚶，來自福建安溪鄉。他於清朝光緒年間來台，原打算在台北城內開家豆腐店。但他在開店勘查中，發現城內已有數家豆腐店開張，生意客源都很穩定。自覺與他們競爭，勢必非常的辛苦而且成功機率不大。幾經深思熟慮之後，發現往郊外去發展比較有希望。於是攜家帶眷沿著公路往外尋找，最後抵達深坑覺得山明水秀，加上水質優良可以做出好豆腐，所以全家就在深坑定居下來。
落腳後的陳烏蚶，積極取水泡豆試做豆腐。經過反覆多次之試做後非常滿意，於是深坑豆腐就這樣順利的誕生了。陳家豆腐的製作方法，以傳統之黃豆磨漿煮汁為基礎。與別人不同之處，陳家豆腐不濾豆渣，讓它與豆漿一起熬煮，因此陳家的豆腐，帶有一股與眾不同的煙燻香氣。此外，傳統之石膏凝固法捨棄不用，改以鹽滷取而代之。凝固時間雖然稍慢，但其成品潔白亮眼香氣十足。
利用鹽滷凝固的陳家豆腐，在當時市面上絕無僅有。除了香氣十足之外，不用沾醬就可吃出，來自大自然的豆香甘甜滋味。新產品推出之後甚受歡迎，連台北城內也都小有名聲。之後，在地有幾家模仿它的作法，可惜只得皮毛未學到真髓。結果做出來的成品，與原廠成品相差甚多。復因多家競爭之壓力，大家削價競售，最後無法支撐而紛紛關門大吉。
其實真正讓深坑陳家豆腐，能夠風光出人頭地者是王永成先生。他以陳家豆腐搭配自家獨有的紅燒法，將那毫不起眼的陳家豆腐，燒出美味而風光到今天。千里馬遇上伯樂而聲名大噪，他家的紅燒豆腐，硬是將陳家豆腐之煙燻香氣發揮得淋漓盡致。吃過之人口齒留香，路過之人聞香下馬。於是在口口相傳之下，悅遠近來，食客絡繹於途，生意之好出乎意料之外。
今日的陳家豆腐承襲過往之名聲，加上媒體之推波助瀾，又在老街豆腐店家之努力推廣中，各式各樣之豆腐料理，名堂翻新層出不窮，食譜項目日益增多。時至今日，深坑豆腐之名傳遍大街小巷，早已植入民心深處。吾家么女遠嫁深坑，家居豆腐街距離不遠。每回探望去到那裡，未曾嚐過當地的豆腐料理。豆腐羹或紅燒豆腐是我的最愛，其他風味則興趣缺缺。倘若有機會前去走逛，肯定要大開腹肚，狠狠的吃上一頓才夠味兒咧！ 【完】
古早小學課本上.，有一篇描寫做豆腐的課文。大意這樣寫著：「豆腐豆腐營養好，做豆腐真辛苦。半夜起來磨黃豆，還要加火上鍋煮。加上些石膏，變成又白又嫩好豆腐。」因為年代以久遠，記憶衰退，僅能大意的描述一二，尚請方家海涵。這篇做豆腐文章雖簡短，卻是忠實的道盡了做豆腐之辛苦。春節剛過去深坑訪親，正值年假期間深坑老街非常熱鬧。人來人往，穿梭如織。
一般遊客到了深坑，大樹下的老街是他們必須走訪之地。這些遊客大都會將精神放在，哪家豆腐最好吃的問題上。很少人會去探索，深坑豆腐的來源出處。其實，深坑豆腐之發跡，蘊含著許多傳奇故事。而這個傳奇故事，透過一位藝術家之漫畫，正悄悄的在述說著深坑的豆腐故事咧。根據史料記載：深坑豆腐的元祖，他是座落於深坑街66號的「陳家豆腐店」。
陳家豆腐店第一代始祖陳烏蚶，來自福建安溪鄉。他於清朝光緒年間來台，原打算在台北城內開家豆腐店。但他在開店勘查中，發現城內已有數家豆腐店開張，生意客源都很穩定。自覺與他們競爭，勢必非常的辛苦而且成功機率不大。幾經深思熟慮之後，發現往郊外去發展比較有希望。於是攜家帶眷沿著公路往外尋找，最後抵達深坑覺得山明水秀，加上水質優良可以做出好豆腐，所以全家就在深坑定居下來。
落腳後的陳烏蚶，積極取水泡豆試做豆腐。經過反覆多次之試做後非常滿意，於是深坑豆腐就這樣順利的誕生了。陳家豆腐的製作方法，以傳統之黃豆磨漿煮汁為基礎。與別人不同之處，陳家豆腐不濾豆渣，讓它與豆漿一起熬煮，因此陳家的豆腐，帶有一股與眾不同的煙燻香氣。此外，傳統之石膏凝固法捨棄不用，改以鹽滷取而代之。凝固時間雖然稍慢，但其成品潔白亮眼香氣十足。
利用鹽滷凝固的陳家豆腐，在當時市面上絕無僅有。除了香氣十足之外，不用沾醬就可吃出，來自大自然的豆香甘甜滋味。新產品推出之後甚受歡迎，連台北城內也都小有名聲。之後，在地有幾家模仿它的作法，可惜只得皮毛未學到真髓。結果做出來的成品，與原廠成品相差甚多。復因多家競爭之壓力，大家削價競售，最後無法支撐而紛紛關門大吉。
其實真正讓深坑陳家豆腐，能夠風光出人頭地者是王永成先生。他以陳家豆腐搭配自家獨有的紅燒法，將那毫不起眼的陳家豆腐，燒出美味而風光到今天。千里馬遇上伯樂而聲名大噪，他家的紅燒豆腐，硬是將陳家豆腐之煙燻香氣發揮得淋漓盡致。吃過之人口齒留香，路過之人聞香下馬。於是在口口相傳之下，悅遠近來，食客絡繹於途，生意之好出乎意料之外。
今日的陳家豆腐承襲過往之名聲，加上媒體之推波助瀾，又在老街豆腐店家之努力推廣中，各式各樣之豆腐料理，名堂翻新層出不窮，食譜項目日益增多。時至今日，深坑豆腐之名傳遍大街小巷，早已植入民心深處。吾家么女遠嫁深坑，家居豆腐街距離不遠。每回探望去到那裡，未曾嚐過當地的豆腐料理。豆腐羹或紅燒豆腐是我的最愛，其他風味則興趣缺缺。倘若有機會前去走逛，肯定要大開腹肚，狠狠的吃上一頓才夠味兒咧！ 【完】