商旅行腳隨筆１７２－『沙西米往事記』

　　自從認識了鈴木君之後，他常利用狡計害我當眾出糗，因此，我就將他列入損友名單之內。不過，認識他之後也不是沒有好處。比如：對日本料理有了接觸和認識，這就是他最大的功勞。起初，我對量少味淡的日本料理並無好感。多虧鈴木從旁耐心的指導，這才慢慢進入狀況。

　　1986年6月初抵東京，城東製作所招待我去附近的料亭用餐。是日天氣熱得難受，加上料停又無裝置冷氣，熱得我的情緒盪至谷底。服務生送來濕毛巾後，接著上來的是一杯熱騰騰的日本茶。本就夠熱的環境裏，喝下這杯熱茶頓時汗如雨下。然而怪得可以，熱騰騰苦澀澀的茶味，在舌尖慢慢回甘轉潤，焦躁之暑氣頃刻消失無蹤。

　　一會兒，巨大的帆船裝飾的生片拼盤上桌。船內舖滿冰碎塊，冷氣陣陣勾引出大夥的食慾。這時城東主人正吉君比個手勢，請大夥動筷食用。鈴木君坐在我的身畔，他知道我是第一次開洋葷，所以主動低聲的教我如何吃法。鈴木說：「台灣朋友吃生魚片，喜歡將哇沙比與醬油混拌，然後挾生魚片沾醬入口，這是錯誤的方法。這種方法吃不出生魚片之鮮味，更埋沒了山葵本身的提味作用。」

　　他一臉嚴肅的告訴我說：「正確的吃法是用筷子輕挑一些哇沙比，塗在生魚片上，然後挾沾山葵的生魚片輕沾醬油，送入口中細細咀嚼，慢慢的去品味它的鮮甜，這才稱得上最高的享受。」鈴木話匣子全開，唬得我一愣一愣的不敢下筷。他看我專心聽他說話，高興的接著又說：「吃生魚片是有順序的，通常由淡而濃最合規矩。」

　　他說：「饕家多半先吃味淡之白肉魚片，油脂厚且味道濃重的紅魚肉殿後。最後，他才會動手挾吃海膽或其他重味之物。如果吃者依此順序進食，味道不會互相干擾，自然就能吃出它們的美味來。」老實說這是我的第一次，在這禮多人不怪的國度裏，我還是多聽聽別人的意見少吃虧。此時鈴木君說完吃食順序，意猶未盡，並還趁著機會搶住話頭

　　他接著又說：「老饕們不但注重就食順序，對於哇沙比的要求更高。他們認為，山葵的品質非常重要。而且他們常以山葵之良劣，作為判斷這家店裡的生魚片，好不好吃的基準。」他約略的停頓一下，順手喝口果汁接著又說：「標準的山葵末，呈現出淡綠色並附有白點，這就是現磨出來的證據。」

　　他停一下又說：「生魚片用的山葵，以二至三年生的株頭研磨最好。磨法是頭尾互相換磨，這種醬汁辣中帶點輕甜，這就是令人百吃不厭的哇沙比啦」。這下子他的一番說明，讓我真正體會出「聽君一席話，勝讀十年書。」真諦啦。至於說到哇沙比，永遠忘不了鈴木的惡作劇。他明知我是初次接觸生魚片，我見他如此熱心，還講了這麼多吃生魚片的常識給我聽，因此不虞有他而出了大糗。

　　他教我說：「高雅吃生魚片法，將生魚片送入口中之後閉緊雙唇，讓哇沙比在口腔內咀嚼，這樣才不會失禮。」我真的遵照著他說的方法去做，結果被哇沙比嗆得滿臉通紅涕泗縱橫，惹來大夥捧腹大笑不已。這時我才知道鈴木的惡作劇，但糗態畢露為時晚矣。這事我曾將他講給孫兒們聽，結果又被他們笑我是「內山聳」真糗死人也！ 【完】